張乾

大家都知道魚類的營養(yǎng)價值很高，所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)也非常的豐富。特別是魚類的脂肪含量比肉類要低很多，而且魚類所含較多的多不好和脂肪酸，還有一些魚類富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），對預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。魚類雖然營養(yǎng)豐富，但是在不同的季節(jié)吃就應(yīng)該也要吃不一樣的魚。

鱸魚在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、魚肉細(xì)膩，而且魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也是最為豐富的，所以冬天是最好品鱸魚的季節(jié)！

鱸魚因體表膚色的差異而分白鱸和黑鱸，黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點。鱸魚還與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”。

鱸魚的營養(yǎng)價值

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)：具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。民間驗方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良：將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鱸魚的營養(yǎng)價值有以下幾方面。

1 鱸魚富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、糖類、無機(jī)鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養(yǎng)成分。具有健脾胃、補(bǔ)肝腎、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良，水腫等。

2 鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3 鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。

4 鱸魚肉所含的蛋白質(zhì)（包括各種營養(yǎng)成分）容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。鱸魚怎樣吃最好？

想最好的保全鱸魚的營養(yǎng)元素，清蒸則是值得推薦的烹調(diào)法。魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，割斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可。