張昌欨

人的機(jī)體每天都要從食物中攝取營養(yǎng)，同時還可以利用食物中的維生素、微量元素等進(jìn)行防癌和抗癌，維護(hù)我們的身體健康。

藥用維生素和微量元素雖然含量多、濃度高，但不可能多種同時服用，且過量服用副作用大。所以，維生素和微量元素最好從食物中獲得，既安全且吸收好。

維生素C和β－胡蘿卜素、硒等有抗氧化劑作用，可清除自由基，防止過氧化，阻止毒物侵入人體細(xì)胞；維生素A、維生素B12、葉酸、煙酸能阻止致癌物與DNA結(jié)合，抑制癌細(xì)胞生長。維生素A是胸腺制造T細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，維生素C是制造胸腺的原料，維生素B6、維生素C和硒可提高免疫功能。缺鎂可使染色體畸變，缺鐵可使正常細(xì)胞成癌前改變，也使白細(xì)胞吞噬功能喪失，銅可減緩腫瘤細(xì)胞生長，鉬是亞硝酸還原酶的組成部分，鍺可防癌、抗癌、抗衰老。

維生素A和葉酸能保護(hù)上皮細(xì)胞，防止惡化；核黃素、鉬對于食管，維生素E、碘對乳腺，鈣對直腸均有保護(hù)作用，能防止細(xì)胞惡變，維生素E還能直接干預(yù)癌細(xì)胞存活和分裂。

這些物質(zhì)分別存于下述食物：維生素A存于瘦肉、禽、魚、蛋、肝、黃油、奶制品、胡蘿卜、蘆筍、油菜、小白菜、紅辣椒、番茄、菜花、南瓜、杏、柿、桃等中。葉酸存于雞蛋、菠菜、馬鈴薯、檸檬、香蕉、草莓、柑橘等中。維生素B12存于瘦肉、肝、牡蠣、奶酪、雞蛋等中。煙酸存于牛肝、瘦肉、禽類、雞蛋、牛奶、花生和豆類中。維生素B6存于白肉、肝、蛋黃、粗糧、香蕉、馬鈴薯中。維生素C存于新鮮蔬菜、水果中。維生素E存于豆油、花生油中。鈣存于沙丁魚、骨肉湯、牛奶、豆制品、芥菜、菠菜、莧菜和空心菜中。鐵存于肝、腎、瘦肉、綠葉蔬菜、碗豆、鮮橘汁、山楂、酸棗等中。鎂存于蛋黃、豆類、辣椒、香蕉、核桃和麥片中。硒存于海魚、魚、貝殼類、肝、腎、蘑菇、大蒜、芝麻、蘆筍中。鉬存于腎、肝、豆中。鍺存于蘑菇、人參中。銅存于雞、肝、硬殼果、杏、香蕉和麥片中。

在新鮮蔬菜里還含有大量纖維素，能防治便秘，保護(hù)腸道健康，排泄致癌毒素。

(編輯湯知慧)