本刊編輯部

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

蓮藕具有很多藥用功效：可以清熱涼血；通便止瀉、健脾開(kāi)胃；益血生?。恢寡?。特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者多食用。

在我國(guó)民間有小暑吃藕的習(xí)俗，藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等和多種維生素，Vc鉀和膳食纖維比較多，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效，適合夏天食用。民間早有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說(shuō)。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，夏藕更是補(bǔ)養(yǎng)脾胃的好食材。尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食補(bǔ)佳品，既富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血、止血，調(diào)中開(kāi)胃之功效。

酸辣藕片

原料：嫩藕600克，花椒粒1小匙，鹽1/2小匙，糖、醋各2大匙。

制法：1.嫩藕洗凈，切薄片泡于鹽水中，泡后入滾水汆燙，撈起浸涼瀝干。

2.熱油1大匙，以小火炒香花椒成花椒油后，將花椒撈掉，留油放涼備用。

3.將藕片加入調(diào)味料及花椒油拌勻，放置半天使其入味即可食用。