滄桑

成語(yǔ)中“黃粱一夢(mèng)”，典故出自唐代的傳奇小說《枕中記》。對(duì)于這個(gè)“黃粱”，如今的注解多稱是蒸小米飯，真是大謬。

《枕中記》是唐傳奇中很有趣的一篇。參照其原文，說的是有錢的地主家公子小盧在小店午歇，來了邋遢的云游道士老呂，雖然話不投機(jī)，但老呂卻把瓷枕借給了小盧睡覺，小盧從榮華富貴之夢(mèng)醒來，所謂“黃粱”還在后廚的蒸鍋里沒出來呢。那么，“黃粱”究竟為何物，其實(shí)原著中說得已經(jīng)很明白了，是“黍”?！笆颉闭?，黃米也，非小米。黃米蒸熟之后可以做“黃糕”。

黃糕是將黃米面蒸熟后，以拳蘸涼水飛速揣后的產(chǎn)物，所以黃糕又叫“揣糕”。這個(gè)“揣”可是個(gè)技術(shù)活，目的是使?fàn)C手的黃糕變得筋道，更有光澤。揣好后的糕可以下熱油炸，成為“炸糕”。但一般情況下，是將揣好的糕的表面抹一層麻油，佐以湯汁多的熬菜或燴菜，直接食用。另外，還可以在蒸糕時(shí)把雞蛋一并蒸熟，然后去殼用筷子拌碎，把醬油、香油、鹽、味精、蔥花等加少量開水調(diào)和成汁，與碎雞蛋攪拌均勻，和蒸黃糕一起吃，此做法又稱“揣糕熬菜”。

黃糕被當(dāng)作口糧，據(jù)說起于黃帝時(shí)代，故而稱黃糕，流傳至今，歷史悠久得很。黃糕蒸熟大約需要20分鐘，再加上“飛水揣糕”、“熬菜”、“拌菜”等工序，沒有半個(gè)多小時(shí)是完不成的。所以說，《枕中記》里的小盧大概小憩了半小時(shí)左右。