楊江

“電商”大戰(zhàn)尚未硝煙散盡，“蟹商”約架又拉開了帷幕。近日最受公眾關(guān)注的是大閘蟹的“網(wǎng)購約架”，焦點(diǎn)是價(jià)格離譜。

不是高得離譜，而是低得離譜。

說是“正宗陽澄湖大閘蟹”，淘寶網(wǎng)上掛出的“紙?bào)π贰保A(yù)售蟹券）竟然低到“109元八只雌蟹”（3.5兩）。在“蟹天蟹地蟹券促銷”活動(dòng)中，記者日前看到，銷售排名前三位店家的總銷售量已突破2萬份。如此狂甩的背后不能不引來熱議：首先是擔(dān)心，因?yàn)槭穷A(yù)售的“期蟹”，正式開捕后供應(yīng)量能否跟得上？有的網(wǎng)店一只2兩多的雌蟹，最低價(jià)已逼近10元，究竟正不正宗？另一方面是疑惑，陽澄湖的“養(yǎng)蟹人”怎不說話？難不成“正宗”陽澄湖蟹的成本，真的這么低？消費(fèi)者就這么被高價(jià)蟹“宰”了十多年？

正負(fù)兩極信息轟炸下的消費(fèi)者，疑慮重重，不知所措。為探明究竟，距“開捕節(jié)”（9月22日）還有10天，根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)的介紹，記者來到了昆山巴城陽澄湖大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地。

“10元錢買一只蟹鉗都不夠”

中國漁業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長劉忠在現(xiàn)場(chǎng)接受了記者采訪。他認(rèn)為，“網(wǎng)購期蟹”有積極一面，電子商務(wù)的潮流無法阻擋，我們應(yīng)當(dāng)積極順應(yīng)潮流。但是，任何一種商品的價(jià)格無論過高還是過低，一旦離譜到無法解釋、難以自圓其說的程度，我們就要加強(qiáng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和市場(chǎng)調(diào)研了。一只3兩左右的“正宗”陽澄湖雌蟹，如果逼近15元，甚至更低，一般來說只有三種可能：一，爆發(fā)性的蟹災(zāi)；二，“正宗”存疑；三，企業(yè)割肉拋售。

“價(jià)格的焦點(diǎn)在于成本?！碧K州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長楊維龍明確向記者表示，常態(tài)下，價(jià)格不會(huì)背離成本太遠(yuǎn)，只有遇到異常的情況，資本才會(huì)不顧一切地“自殺”。目前看來，正宗陽澄湖蟹的銷售態(tài)勢(shì)并無“驚濤駭浪”，所以還得按常態(tài)計(jì)算成本。

然而，成本一般來說都是企業(yè)的“秘密”，既要具備典型性，又要擁有誠信度，根據(jù)業(yè)界的推薦，記者選擇了昆山市水產(chǎn)有限公司的產(chǎn)品“水中仙”大閘蟹，原因不僅因?yàn)樗恰皣谊柍魏a(chǎn)地保護(hù)001號(hào)”，而且還因?yàn)樗顷柍魏貐^(qū)唯一由國家指定的出口單位，具備國標(biāo)商品的特征。

昆山市水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理莊福明經(jīng)企業(yè)授權(quán)，首次公開了陽澄湖大閘蟹的商品成本，吁請(qǐng)全社會(huì)的監(jiān)督。

根據(jù)莊福明介紹，一只雌性的“水中仙”大閘蟹，3兩左右（號(hào)稱外貿(mào)蟹），公司的“原產(chǎn)地離水價(jià)”就是60元至80元一只，這是它的“原始飼養(yǎng)成本”決定的，而最不能繞過去的成本，就是大閘蟹生長過程中的“正常死亡率”，年年都在20%左右……

“其次是商品蟹銷售成本”，莊福明介紹說，每只蟹的防偽“戒指”，必須向“陽澄湖大閘蟹保護(hù)辦”申購，每枚0.35元；人工包扎費(fèi)，每只0.25元；扎蟹繩每根0.3元；包裝盒每只15元；產(chǎn)品說明書每張1元；運(yùn)輸費(fèi)（快遞）每簍蟹為20元至40元，還有成品蟹死傷耗損5%—10%，網(wǎng)站推介提取15%—25%，除此外，還有6%—13%的各種稅收（包括普通發(fā)票與增值稅發(fā)票）……

記者估算：光這樣的明賬、“硬賬”，加上銷售成本，每只3兩的雌蟹成本早就超過了70元，正常的利潤還沒包括在內(nèi)呢。某些網(wǎng)站如其所說賣的是正宗“陽澄湖蟹”，那么，10元錢買一支蟹鉗都不夠。蘇州市陽澄湖蟹協(xié)會(huì)會(huì)長楊維龍當(dāng)場(chǎng)公開一個(gè)事實(shí)：陽澄湖蟹的年產(chǎn)量也就2300噸至2500噸之間，其中一半以上要提供給全國長期固定的老客戶（包括港澳臺(tái)），而上?！獌H上海的市場(chǎng)，號(hào)稱“陽澄湖蟹”的，每年倒有幾萬噸！大家自己想想，那二三十元甚至十元一只的蟹，是不是正宗“陽澄湖蟹”！

陽澄湖里的“快活林”

真正的陽澄湖大閘蟹是怎么生活的呢？

在公司總經(jīng)理莊福明的引領(lǐng)下，我們坐上快艇，“探班”陽澄湖大閘蟹，聽江蘇省淡水水產(chǎn)研究所副所長、研究員潘建林介紹原產(chǎn)地大閘蟹的獨(dú)特生態(tài)。

潘建林說，陽澄湖大閘蟹生長環(huán)境的最宜水深為2米左右，太深或太淺都影響蟹的品質(zhì)。陽澄湖的地理地質(zhì)和水文特點(diǎn)，分為蘇州（西湖，水深4—5米）、昆山（東湖，水深2米）、常熟（北湖，水深3—5米）三地，歷史上一直以東湖的水花生、浮萍、蘆葦、茭白之類的水生植物長得最為疏密得宜，昆山市水產(chǎn)有限公司得天獨(dú)厚，擁有東湖最佳湖面，為“水中仙大閘蟹”提供遮陰、脫殼、覓食、棲息的“快活林”，以便它們自由攝食和躲避敵害和快速生長。

有鑒于“疏密得宜”的原則，飼養(yǎng)方嚴(yán)控水面植被，“快活林”的水草不超過湖面1/2，舟行湖上，?？梢姷酱r(shí)時(shí)撈除污爛水草，以免敗壞水質(zhì)，滋生病菌。“因此，你們是否發(fā)現(xiàn)‘水清清？”潘建林指著湖面提示大家：養(yǎng)蟹最忌水渾。但市面上，最常見的就是“渾水蟹”，不少蟹的蟹背膩滑腥膻，原因幾乎都是一樣的：在渾膩不堪的“投餌水”中長大。

陽澄湖總面積為120平方公里（西湖面積5.6平方公里），近18萬畝，通過整治，網(wǎng)圍養(yǎng)殖面積從原來的14.27萬畝壓縮到現(xiàn)在的3.2萬畝，水質(zhì)已到“清冽”的級(jí)別。

我們循其指點(diǎn)看去，陽光下，發(fā)現(xiàn)不少地方已經(jīng)水清見底，從這一點(diǎn)看，“東湖”的“大閘蟹”也是幸運(yùn)的，從蟹苗起，它們就生長在碧波蕩漾，湖底表層多數(shù)呈斑塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥的“東湖”，為保證水質(zhì)清新鮮活，飼養(yǎng)方動(dòng)用泵灌工程，常年汲取外湖深層新水澄清內(nèi)湖，加強(qiáng)水質(zhì)流動(dòng)，但又控制（pH值）酸堿臨界點(diǎn)，每次新水流通不超過原水的2/3。

名聞天下的陽澄湖大閘蟹，之所以獨(dú)步天下，除上述原因外，和湖底的土質(zhì)有關(guān)，一般來說，以硬為宜。陽澄湖的奇特地質(zhì)是：東湖砂磧地，西湖沙壤地，北湖軟壤地。故而東湖一帶的地質(zhì)最宜蟹體生長需要，主要原因是，養(yǎng)蟹要求水體含有一定量的無機(jī)鹽類，以促進(jìn)河蟹的生長和蛻殼，砂磧地所含的無機(jī)鹽類，既不過豐，也不過瘠，恰到好處，“然而在‘水中仙蛻殼期間，我們也不能聽其自然”，公司總經(jīng)理莊福明說，要“適度干預(yù)”，尤其要增加鈣離子的含量，所以，在“大閘蟹”的棲息地，一般間隔 20天左右每畝用生石灰10～15kg化水后，水面潑灑，也可以少量投入磷酸二氫鈣等無機(jī)鹽類。

“當(dāng)然，大閘蟹的食譜也很重要”，莊經(jīng)理補(bǔ)充說，人以食為天，蟹也以食為天，它們的天性是基本吃葷，尤嗜腐物，然而喂養(yǎng)動(dòng)物性飼料的缺陷是，容易導(dǎo)致水質(zhì)敗壞，怎樣解決這對(duì)矛盾的關(guān)鍵是“分時(shí)分段投餌”，拿飼養(yǎng)“水中仙”來說，公司在春季和初夏，盡量多喂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料（如螺螄、小魚等活食），但一旦進(jìn)入高溫時(shí)節(jié)，就控制動(dòng)物性飼料的投放，而適當(dāng)增加植物性蛋白餌料的投喂，小麥、玉米、土豆、南瓜等都是河蟹愛吃的飼料。入秋天涼后，馬上回復(fù)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料的投放，如此平時(shí)吃葷，“高溫吃素”的蟹，膏腴得體，香甜沁齒。

秋風(fēng)送爽。雖然大閘蟹銷售市場(chǎng)時(shí)有亂象，但陽澄湖養(yǎng)蟹人還是信心滿滿：我們無力去整頓“陽澄湖大閘蟹”市場(chǎng)，也不去指點(diǎn)江山，但有足夠的能力做好自己的蟹。說到底，市場(chǎng)的眼睛最終還是雪亮的！