胡雯雯

米歇爾對節(jié)食減肥已經(jīng)不抱任何希望了。這位有3個孩子的36歲母親，體重一直在70公斤和120公斤之間來回彈跳。慢慢地，她開始疑惑了，也許是減肥方法用錯了？

她的懷疑是有道理的。科學家已經(jīng)確認了這樣一個事實：減少卡路里的吸收，會影響你的新陳代謝和大腦，讓身體更急迫地儲蓄脂肪，并產(chǎn)生更多刺激食欲的荷爾蒙，讓你像餓了一周的野獸一樣渴望食物。因此他們的意見是，如果你真想減肥，最好壓根兒就別節(jié)食。

過山車式的體重

25歲時，米歇爾還是位身高1.73米，體重63公斤的標準美女。連續(xù)生了兩個兒子后，她仍然維持著原來的身段，直到2001年和先生搬到一起住?！氨Ａ_是醫(yī)療體系的公務(wù)員，總是很晚下班。我經(jīng)常一整天不吃東西，等著他晚上帶外賣回來一起吃。”

這種生活方式的后果很直接：米歇爾一年之內(nèi)胖了30多公斤。在女兒出生后，又重了7公斤。她開始意識到該減肥了。

接下來的9年中，她嘗試了各種減肥方法。剛開始的成果令人興奮，她減掉了40公斤。但一年后，這些體重又回來了。

2008年，她參加了一個減肥組織，在5個月內(nèi)重新減去40公斤，清淡的飲食讓她覺得很健康。但2009年的圣誕節(jié)，她的努力功虧一簣：“我覺得所有食物都在熱情地召喚我，我無法抵御。”

如今，米歇爾體重120公斤，達到了人生中的巔峰。體重的數(shù)次反彈，讓她非常絕望，她再也不想減肥了。

進化原理

在生物學家看來，這正是人類長久以來進化的結(jié)果，能幫助我們挺過長時間的饑荒。

當攝入熱量減少、體重減輕時，人體系統(tǒng)會從“耗油型”自動轉(zhuǎn)化成“燃料節(jié)省型”。它會重組你的新陳代謝系統(tǒng)，用更少的卡路里來維系日?；顒?。但是很遺憾，如果這時你恢復了原來的飲食量，它卻不會立刻調(diào)整回原來的“耗油模式”，而會把你多攝入的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪，先儲存起來再說。這正是一種生理防御機制：誰知道接下來你會不會又開始餓肚子呢？它很懂得未雨綢繆。

這種體重反彈，一般發(fā)生在節(jié)食結(jié)束的8周以后，而且會持續(xù)好幾年。哥倫比亞大學的一項研究表明，為了適應(yīng)節(jié)食期間減緩下來的新陳代謝系統(tǒng)，維持節(jié)食減肥的成果，一個人從此必須每天少攝入400卡路里能量。

苗條違背本能

科學家最新發(fā)現(xiàn)，人類本身的生理特性是苗條的天敵。墨爾本大學的醫(yī)藥學教授普若埃托是發(fā)現(xiàn)者之一。兩年前，他的研究團隊召集了50名超重的男女，讓他們參與持續(xù)8周的節(jié)食療程：每天攝取的熱量只有500卡路里～550卡路里，相當于正常女性每天攝入量的1/4。

療程結(jié)束時，參與者的體重平均下降了13.5公斤。接下來一年中，研究團隊繼續(xù)給他們提出健康飲食的建議。但一年后，每個人的體重都恢復了5公斤，而且參與者們覺得自己比減肥前更容易饑餓，更惦記著吃的。研究報告稱，這些參與者體內(nèi)的一種刺激食欲的荷爾蒙比節(jié)食前高出了20%，同時，抑制食欲的荷爾蒙則比正常水平低很多。結(jié)果，每個人都覺得自己像是長期挨餓的難民，對食物特別渴求。

普若埃托教授把這現(xiàn)象解釋為，“人體內(nèi)部的一種協(xié)同防御機制，共同迫使體重恢復到原有狀態(tài)。”如果你的體重掉了10%，人體會覺得這是一種危險的信號，需要采取行動遏制，它才不管你之前是不是胖了幾十公斤。

大腦的反抗

另外一些研究則發(fā)現(xiàn)，不光是肌肉和新陳代謝，大腦也會在節(jié)食后發(fā)生變化。2010年，哥倫比亞大學的研究者對人腦進行了掃描，觀察人們減肥前后對葡萄、巧克力、西蘭花等食物的反應(yīng)有沒有變化。

“體重減輕后，大腦中關(guān)于自我獎勵的區(qū)域有更強烈的反應(yīng)，而跟自制力相關(guān)的區(qū)域則弱了一些?！备愕氖?，進行節(jié)食的次數(shù)越多，這種現(xiàn)象就越明顯。

一項更令人震驚的發(fā)現(xiàn)是，我們節(jié)食減肥時，大腦細胞會開始互相吞食。2011年，科學家們發(fā)現(xiàn)，當人體缺乏食物時，大腦中控制食欲的腦細胞會開始“自噬”，這會激發(fā)人體開始制造脂肪酸，使得饑餓感更加強烈。

綜合全球已發(fā)表的實驗報告，有31個長期臨床研究證明，節(jié)食是沒法讓人長期維持苗條身段的。在5年內(nèi)，2/3的節(jié)食者眼睜睜看著甩掉的肥肉又回到身上。長期過度控制熱量的攝入，還可能增加患心臟病、糖尿病和癌癥的風險。

總的來說，在生理和心理的雙重作用下，人體對于任何失去的體重都會想盡辦法奪回來，甚至奪回更多。科學家們給出的結(jié)論很悲觀：一旦你開始發(fā)胖，別指望少吃就能瘦回來。所以，與其等胖了才來想辦法，不如把它扼殺在萌芽狀態(tài)。

（摘自《南都周刊》）