胡雯雯
米歇爾對節(jié)食減肥已經(jīng)不抱任何希望了。這位有3個孩子的36歲母親,體重一直在70公斤和120公斤之間來回彈跳。慢慢地,她開始疑惑了,也許是減肥方法用錯了?
她的懷疑是有道理的??茖W家已經(jīng)確認了這樣一個事實:減少卡路里的吸收,會影響你的新陳代謝和大腦,讓身體更急迫地儲蓄脂肪,并產(chǎn)生更多刺激食欲的荷爾蒙,讓你像餓了一周的野獸一樣渴望食物。因此他們的意見是,如果你真想減肥,最好壓根兒就別節(jié)食。
過山車式的體重
25歲時,米歇爾還是位身高1.73米,體重63公斤的標準美女。連續(xù)生了兩個兒子后,她仍然維持著原來的身段,直到2001年和先生搬到一起住?!氨A_是醫(yī)療體系的公務員,總是很晚下班。我經(jīng)常一整天不吃東西,等著他晚上帶外賣回來一起吃。”
這種生活方式的后果很直接:米歇爾一年之內(nèi)胖了30多公斤。在女兒出生后,又重了7公斤。她開始意識到該減肥了。
接下來的9年中,她嘗試了各種減肥方法。剛開始的成果令人興奮,她減掉了40公斤。但一年后,這些體重又回來了。
2008年,她參加了一個減肥組織,在5個月內(nèi)重新減去40公斤,清淡的飲食讓她覺得很健康。但2009年的圣誕節(jié),她的努力功虧一簣:“我覺得所有食物都在熱情地召喚我,我無法抵御?!?/p>
如今,米歇爾體重120公斤,達到了人生中的巔峰。體重的數(shù)次反彈,讓她非常絕望,她再也不想減肥了。
進化原理
在生物學家看來,這正是人類長久以來進化的結果,能幫助我們挺過長時間的饑荒。
當攝入熱量減少、體重減輕時,人體系統(tǒng)會從“耗油型”自動轉(zhuǎn)化成“燃料節(jié)省型”。它會重組你的新陳代謝系統(tǒng),用更少的卡路里來維系日常活動。但是很遺憾,如果這時你恢復了原來的飲食量,它卻不會立刻調(diào)整回原來的“耗油模式”,而會把你多攝入的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪,先儲存起來再說。這正是一種生理防御機制:誰知道接下來你會不會又開始餓肚子呢?它很懂得未雨綢繆。
這種體重反彈,一般發(fā)生在節(jié)食結束的8周以后,而且會持續(xù)好幾年。哥倫比亞大學的一項研究表明,為了適應節(jié)食期間減緩下來的新陳代謝系統(tǒng),維持節(jié)食減肥的成果,一個人從此必須每天少攝入400卡路里能量。
苗條違背本能
科學家最新發(fā)現(xiàn),人類本身的生理特性是苗條的天敵。墨爾本大學的醫(yī)藥學教授普若埃托是發(fā)現(xiàn)者之一。兩年前,他的研究團隊召集了50名超重的男女,讓他們參與持續(xù)8周的節(jié)食療程:每天攝取的熱量只有500卡路里~550卡路里,相當于正常女性每天攝入量的1/4。
療程結束時,參與者的體重平均下降了13.5公斤。接下來一年中,研究團隊繼續(xù)給他們提出健康飲食的建議。但一年后,每個人的體重都恢復了5公斤,而且參與者們覺得自己比減肥前更容易饑餓,更惦記著吃的。研究報告稱,這些參與者體內(nèi)的一種刺激食欲的荷爾蒙比節(jié)食前高出了20%,同時,抑制食欲的荷爾蒙則比正常水平低很多。結果,每個人都覺得自己像是長期挨餓的難民,對食物特別渴求。
普若埃托教授把這現(xiàn)象解釋為,“人體內(nèi)部的一種協(xié)同防御機制,共同迫使體重恢復到原有狀態(tài)。”如果你的體重掉了10%,人體會覺得這是一種危險的信號,需要采取行動遏制,它才不管你之前是不是胖了幾十公斤。
大腦的反抗
另外一些研究則發(fā)現(xiàn),不光是肌肉和新陳代謝,大腦也會在節(jié)食后發(fā)生變化。2010年,哥倫比亞大學的研究者對人腦進行了掃描,觀察人們減肥前后對葡萄、巧克力、西蘭花等食物的反應有沒有變化。
“體重減輕后,大腦中關于自我獎勵的區(qū)域有更強烈的反應,而跟自制力相關的區(qū)域則弱了一些?!备愕氖?,進行節(jié)食的次數(shù)越多,這種現(xiàn)象就越明顯。
一項更令人震驚的發(fā)現(xiàn)是,我們節(jié)食減肥時,大腦細胞會開始互相吞食。2011年,科學家們發(fā)現(xiàn),當人體缺乏食物時,大腦中控制食欲的腦細胞會開始“自噬”,這會激發(fā)人體開始制造脂肪酸,使得饑餓感更加強烈。
綜合全球已發(fā)表的實驗報告,有31個長期臨床研究證明,節(jié)食是沒法讓人長期維持苗條身段的。在5年內(nèi),2/3的節(jié)食者眼睜睜看著甩掉的肥肉又回到身上。長期過度控制熱量的攝入,還可能增加患心臟病、糖尿病和癌癥的風險。
總的來說,在生理和心理的雙重作用下,人體對于任何失去的體重都會想盡辦法奪回來,甚至奪回更多??茖W家們給出的結論很悲觀:一旦你開始發(fā)胖,別指望少吃就能瘦回來。所以,與其等胖了才來想辦法,不如把它扼殺在萌芽狀態(tài)。
(摘自《南都周刊》)