胡雯雯
米歇爾對(duì)節(jié)食減肥已經(jīng)不抱任何希望了。這位有3個(gè)孩子的36歲母親,體重一直在70公斤和120公斤之間來(lái)回彈跳。慢慢地,她開(kāi)始疑惑了,也許是減肥方法用錯(cuò)了?
她的懷疑是有道理的??茖W(xué)家已經(jīng)確認(rèn)了這樣一個(gè)事實(shí):減少卡路里的吸收,會(huì)影響你的新陳代謝和大腦,讓身體更急迫地儲(chǔ)蓄脂肪,并產(chǎn)生更多刺激食欲的荷爾蒙,讓你像餓了一周的野獸一樣渴望食物。因此他們的意見(jiàn)是,如果你真想減肥,最好壓根兒就別節(jié)食。
過(guò)山車(chē)式的體重
25歲時(shí),米歇爾還是位身高1.73米,體重63公斤的標(biāo)準(zhǔn)美女。連續(xù)生了兩個(gè)兒子后,她仍然維持著原來(lái)的身段,直到2001年和先生搬到一起住?!氨A_是醫(yī)療體系的公務(wù)員,總是很晚下班。我經(jīng)常一整天不吃東西,等著他晚上帶外賣(mài)回來(lái)一起吃。”
這種生活方式的后果很直接:米歇爾一年之內(nèi)胖了30多公斤。在女兒出生后,又重了7公斤。她開(kāi)始意識(shí)到該減肥了。
接下來(lái)的9年中,她嘗試了各種減肥方法。剛開(kāi)始的成果令人興奮,她減掉了40公斤。但一年后,這些體重又回來(lái)了。
2008年,她參加了一個(gè)減肥組織,在5個(gè)月內(nèi)重新減去40公斤,清淡的飲食讓她覺(jué)得很健康。但2009年的圣誕節(jié),她的努力功虧一簣:“我覺(jué)得所有食物都在熱情地召喚我,我無(wú)法抵御?!?/p>
如今,米歇爾體重120公斤,達(dá)到了人生中的巔峰。體重的數(shù)次反彈,讓她非常絕望,她再也不想減肥了。
進(jìn)化原理
在生物學(xué)家看來(lái),這正是人類(lèi)長(zhǎng)久以來(lái)進(jìn)化的結(jié)果,能幫助我們挺過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的饑荒。
當(dāng)攝入熱量減少、體重減輕時(shí),人體系統(tǒng)會(huì)從“耗油型”自動(dòng)轉(zhuǎn)化成“燃料節(jié)省型”。它會(huì)重組你的新陳代謝系統(tǒng),用更少的卡路里來(lái)維系日?;顒?dòng)。但是很遺憾,如果這時(shí)你恢復(fù)了原來(lái)的飲食量,它卻不會(huì)立刻調(diào)整回原來(lái)的“耗油模式”,而會(huì)把你多攝入的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪,先儲(chǔ)存起來(lái)再說(shuō)。這正是一種生理防御機(jī)制:誰(shuí)知道接下來(lái)你會(huì)不會(huì)又開(kāi)始餓肚子呢?它很懂得未雨綢繆。
這種體重反彈,一般發(fā)生在節(jié)食結(jié)束的8周以后,而且會(huì)持續(xù)好幾年。哥倫比亞大學(xué)的一項(xiàng)研究表明,為了適應(yīng)節(jié)食期間減緩下來(lái)的新陳代謝系統(tǒng),維持節(jié)食減肥的成果,一個(gè)人從此必須每天少攝入400卡路里能量。
苗條違背本能
科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn),人類(lèi)本身的生理特性是苗條的天敵。墨爾本大學(xué)的醫(yī)藥學(xué)教授普若埃托是發(fā)現(xiàn)者之一。兩年前,他的研究團(tuán)隊(duì)召集了50名超重的男女,讓他們參與持續(xù)8周的節(jié)食療程:每天攝取的熱量只有500卡路里~550卡路里,相當(dāng)于正常女性每天攝入量的1/4。
療程結(jié)束時(shí),參與者的體重平均下降了13.5公斤。接下來(lái)一年中,研究團(tuán)隊(duì)繼續(xù)給他們提出健康飲食的建議。但一年后,每個(gè)人的體重都恢復(fù)了5公斤,而且參與者們覺(jué)得自己比減肥前更容易饑餓,更惦記著吃的。研究報(bào)告稱(chēng),這些參與者體內(nèi)的一種刺激食欲的荷爾蒙比節(jié)食前高出了20%,同時(shí),抑制食欲的荷爾蒙則比正常水平低很多。結(jié)果,每個(gè)人都覺(jué)得自己像是長(zhǎng)期挨餓的難民,對(duì)食物特別渴求。
普若埃托教授把這現(xiàn)象解釋為,“人體內(nèi)部的一種協(xié)同防御機(jī)制,共同迫使體重恢復(fù)到原有狀態(tài)?!比绻愕捏w重掉了10%,人體會(huì)覺(jué)得這是一種危險(xiǎn)的信號(hào),需要采取行動(dòng)遏制,它才不管你之前是不是胖了幾十公斤。
大腦的反抗
另外一些研究則發(fā)現(xiàn),不光是肌肉和新陳代謝,大腦也會(huì)在節(jié)食后發(fā)生變化。2010年,哥倫比亞大學(xué)的研究者對(duì)人腦進(jìn)行了掃描,觀察人們減肥前后對(duì)葡萄、巧克力、西蘭花等食物的反應(yīng)有沒(méi)有變化。
“體重減輕后,大腦中關(guān)于自我獎(jiǎng)勵(lì)的區(qū)域有更強(qiáng)烈的反應(yīng),而跟自制力相關(guān)的區(qū)域則弱了一些?!备愕氖?,進(jìn)行節(jié)食的次數(shù)越多,這種現(xiàn)象就越明顯。
一項(xiàng)更令人震驚的發(fā)現(xiàn)是,我們節(jié)食減肥時(shí),大腦細(xì)胞會(huì)開(kāi)始互相吞食。2011年,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),當(dāng)人體缺乏食物時(shí),大腦中控制食欲的腦細(xì)胞會(huì)開(kāi)始“自噬”,這會(huì)激發(fā)人體開(kāi)始制造脂肪酸,使得饑餓感更加強(qiáng)烈。
綜合全球已發(fā)表的實(shí)驗(yàn)報(bào)告,有31個(gè)長(zhǎng)期臨床研究證明,節(jié)食是沒(méi)法讓人長(zhǎng)期維持苗條身段的。在5年內(nèi),2/3的節(jié)食者眼睜睜看著甩掉的肥肉又回到身上。長(zhǎng)期過(guò)度控制熱量的攝入,還可能增加患心臟病、糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
總的來(lái)說(shuō),在生理和心理的雙重作用下,人體對(duì)于任何失去的體重都會(huì)想盡辦法奪回來(lái),甚至奪回更多??茖W(xué)家們給出的結(jié)論很悲觀:一旦你開(kāi)始發(fā)胖,別指望少吃就能瘦回來(lái)。所以,與其等胖了才來(lái)想辦法,不如把它扼殺在萌芽狀態(tài)。
(摘自《南都周刊》)