李唐

熱播紀錄片《舌尖上的中國》里，總顧問蔡瀾的名字赫然在目。關于他的愛吃、懂吃，世人皆知，但有關他的婚姻故事，卻鮮有人知曉。其實蔡瀾與太太方瓊文幾十年攜手走過，關系始終穩(wěn)定，而這其中的秘訣竟也是——吃。

“大廚”太太

俗話說，不是一家人，不進一家門。在吃這件事上，蔡瀾與太太方瓊文心有靈犀。

方瓊文曾是電影監(jiān)制，工作能力極強，也很聰明，做出來的菜口味極佳，尤其是能用別人扔掉的下腳料做出美味來。

好比豬頸肉，因為那個部位淋巴結構多，絕大多數(shù)人都不吃。方瓊文買回來，用小刀細細將淋巴剔除干凈，用剩下的豬頸肉做菜。嘗過之后，蔡瀾徹底折服，說那種鮮嫩又有彈性的口感，絕對可以在豬身上的數(shù)十個取肉部位中排名第一。

雖然廚藝佳，但想讓她下廚，得看心情。天氣好心情好身體好原材料也好，她才有興趣露上一手。更有趣的是，蔡瀾越想吃什么，她就越不做什么。明明蔡瀾念叨著石斑，端上桌的卻是炒花枝。當他幾乎已經(jīng)忘了石斑時，忽然就會端上一盤蒸得讓人垂涎的大石斑來。

蔡瀾吃了半輩子美食，也認識了不少名廚大師，卻沒見過架子比太太還大的。想吃的時候她不一定愿意做，做的不一定是你想吃的，等到不抱希望時，忽然又來了驚喜。他說太太不像做菜，倒像調情。

蔡瀾從沒享受過那種在家當大爺?shù)拇?。有天早晨他犯了懶病，吩咐方瓊文為他做一頓早餐端到床上來吃，方瓊文回答：“那你去廚房睡覺好了?！?/p>

蔡瀾指揮不動方瓊文，方瓊文卻能指揮動他。有一次方瓊文打算將一只金華火腿剔成火腿絲，這是很費時費力的活。蔡瀾篤定地等著太太來向自己求援。沒想到方瓊文完全無視他的存在，瞧他一眼道：“你忙你的去吧，這件事你做不動，你老了?！?/p>

為了證明自己一點兒都不老，蔡瀾挽起袖子就上了。等到火腿全部變成火腿絲后，他才覺得這事好像有什么地方不對，原來是中了激將法。

蔡瀾說，他跟太太始終處于這樣一種生活狀態(tài)?？墒牵坏╇x開香港，沒幾天，他就會不由自主惦記起她來。

樂享美食的生活

在家時，蔡瀾每天的行程如出一轍。每天早晨，蔡瀾挽著太太準時出現(xiàn)在九龍城街市的樂園茶餐廳。這家茶餐廳是方瓊文發(fā)現(xiàn)的，當初推薦給蔡瀾的理由是——這家的茶點是直接從廚房送到餐桌，不像別家那樣先從廚房交給傳菜員，再由傳菜員交給服務員，最后由服務員端上桌。她說食物剛出鍋時味道最好，但經(jīng)歷了一轉二轉三轉的程序后，溫度就會變，味道也會受影響。

方瓊文特別欣賞樂園門口沒有站著一排接待人員，就餐時也沒有服務員不停地來換餐碟。她說這才像吃飯，真正好吃的東西，根本不需要這么殷勤的服務，吃東西，講究的是味道，不是排場。

蔡瀾也特別反感餐桌上的繁文縟節(jié)。比方他從不吃魚翅撈飯，說這就是典型的炫富。但凡光顧新餐廳，他必點一道菜——雞蛋。他覺得山珍海味一般人練習的機會不多，但能把全世界都有的雞蛋做得花樣百出，才能看出大師傅的廚藝。

早茶一般是方瓊文點，蒸籠食碟點上七八樣，因為她知道蔡瀾每天早上吃得最多，他的腸胃也習慣了這種進食方式，偶爾早茶少了一籠蝦餃，到了上午11點鐘他就會餓得發(fā)暈。蔡瀾說，沒幾個人能像太太這樣對自己的消化系統(tǒng)了如指掌，什么時候吃，該吃多少，心中一清二楚。

早茶之后是逛菜市場。夫妻倆是九龍城的老住客，對這里的菜市場不僅熟悉，而且情有獨鐘。在九龍城菜市場有兩大人物——蔡瀾和周潤發(fā)。周潤發(fā)喜歡沒事在菜市場溜達，經(jīng)常和菜販合影。蔡瀾則喜歡在這里買菜，給菜販免費寫招牌。

一邊看菜，一邊跟太太看自己手書的招牌，格外有趣。比方有家原來叫“陶記鮮果”的水果店就換了一塊他寫的橫匾“生果后宮麗三千”，因為這家店的水果品種實在多，他覺得不給人家寫一塊與眾不同的招牌簡直就過意不去。

陪他一起老

蔡瀾說他們倆之所以能安然相處幾十年，還有個原因，就是方瓊文對蔡瀾是一種粗放式的管理，或者說，根本不管。

蔡瀾曾經(jīng)很羨慕金庸有個小他29歲的太太林樂怡，金庸對此似乎也頗為得意，無論去哪里，都愛帶著太太?？梢淮物埦趾?，蔡瀾再也不羨慕他了。

林樂怡對金庸的飲食監(jiān)管滴水不漏：海鮮不能吃，怕痛風；豬肉不能吃，擔心血脂；醬油不能沾，會影響血黏度……一頓飯下來，金庸能吃的只有一份炒青菜。

至于餐桌上的美酒，更加絕緣，飯后一支煙，想都別想。蔡瀾說他現(xiàn)在很怕跟金庸一起吃飯，看著他目光灼灼地盯著那些想吃卻不能吃的美食，覺得自己落筷如雨很有犯罪感。

反觀自家太太，吃什么喝什么絕不干涉?；蛟S吃的東西不是那么健康，但心中那種無拘無束、暢快淋漓的好心情卻始終在，身體自然會健康。

蔡瀾跟太太相處起來非常簡單。平時互不干涉，偶爾想套個近乎很容易，不必買這買那制造驚喜。自己下廚做個皇帝蟹，或者太太洗手做個鱸魚羹，開上一瓶好酒，足以讓兩人和平相處好幾天。如果兩人都有下廚興致的話，就更棒了。逛完九龍城菜市場，各自計劃好自己要做的菜，忙完之后餐桌上見。

銀婚紀念日那天，應一幫朋友要求，他們辦了個小小的儀式。朋友們起哄讓蔡瀾說說太太的優(yōu)點，蔡瀾用7個字總結——會做、愛吃、不管我。

隨著年齡慢慢增長，夫妻之間更多的是默契與扶攜。前段時間蔡瀾腳受了傷，太太用輪椅推著他去喝早茶、買菜。餐桌上，用眼神提醒他不要吃牛肉海鮮之類對傷口不利的東西，但最后允許他用豬油澆在面條上當作主食。

他們沒有要孩子，蔡瀾還專門寫了一篇《慶幸自己沒有兒女》的文章，陳述不要孩子的理由。雖然這讓方瓊文略覺遺憾，但她也不勉強。她說嫁了這么個愛吃的男人，那就陪他一起吃；嫁了這么個不想要孩子的男人，那就陪他一起老。

蔡瀾說他跟太太應該算是那種最世俗也最平常的夫妻。人生背負的責任頗多，但剔除以后剩下的空間能盛得下4個字就十分好了——飲食男女，且飲食還在男女前面。一生，就在飲食中漸漸消磨，消磨得心甘情愿，消磨得只剩感恩與期待，也是一種圓滿。（經(jīng)作者授權，本刊嚴正聲明：本文嚴禁一切形式的轉載、網(wǎng)摘）