有人說黑皮諾(Pinot Noir)是“紅葡萄皇后”，因為她嬌嫩又尊貴——是世界上最難種植的葡萄品種；溫文爾雅又充滿激情——單寧柔順卻有力量，還有很長的陳年潛力。

對于全世界的紅酒愛好者來說，勃艮第出產(chǎn)的黑皮諾成為了精致優(yōu)雅的象征。90年代中期新一代的釀酒師繼續(xù)在這片板巖的土壤上釀造葡萄酒，他們走上舞臺，渴望釀造出能超越19世紀(jì)和20世紀(jì)初那些偉大的酒。那個時代的成功使得越來越多的人為之著迷，并且世界上其他種植黑皮諾的產(chǎn)區(qū)都夢想著重現(xiàn)這個“勃艮第之夢”。

黑皮諾年輕的酒體能產(chǎn)生櫻桃、黑加侖、覆盆子、桑葚、草莓和黑醋栗的香氣。隨著陳年果香漸漸散去，果醬的氣息會凸顯出來，橡木桶里陳釀過的酒會產(chǎn)生香草、咖啡、烤土司和胡椒的氣息，而慢慢地，一旦產(chǎn)生無花果、李子、蜜餞的味道則說明酒體開始成熟了。

羅曼尼·康帝——優(yōu)雅桂冠

在黑皮諾的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)勃艮第，羅曼尼·康帝(Domaine de Ia Romanee-Conti)的地位就仿佛是金字塔的塔尖，俯視眾生。戰(zhàn)爭、根瘤芽災(zāi)害、經(jīng)濟危機，在各種大災(zāi)大難前她始終屹立不倒。羅曼尼·康帝酒園的葡萄酒的珍貴之處在于其稀缺性和悠久的歷史，當(dāng)你品嘗她時，其顯赫的身份立馬可以被鑒別出來。酒體散發(fā)著精致優(yōu)雅的芳香，質(zhì)感猶如天鵝絨般在口腔中滑過，帶著紅色水果和香料味，充滿著神秘的誘惑氣息。隨著酒齡的增長，她會擺脫年輕時的青澀感，醞釀出一股玫瑰的香氣。而羅曼尼·康帝最大的特點便是其持久性，在口中余味猶存，帶來的并非厚重而強勁的口感，而是精雕細琢，極為和諧的感受。

除了法國勃艮第以外，黑皮諾也在其他國家種植，例如意大利、西班牙、瑞士、德國、新西蘭、澳大利亞、美國等。本期我們?yōu)榇蠹彝扑]了幾款來自世界上不同產(chǎn)區(qū)的黑皮諾，一起來體會下這個優(yōu)雅皇后的不同魅力。

5大步驟品味美酒

要怎么喝才能完全享受到一瓶佳釀的美妙?這是一個很難回答的問題。越資深的酒評家或者美酒愛好者，越會告訴你：“這關(guān)乎個人的喜好和當(dāng)時的心情?！钡谖覀冞€沒有那么游刃有余的時候，或者應(yīng)該按部就班，先遵循一下看似死板的“規(guī)則”。

首先，準(zhǔn)備工作很重要。當(dāng)我們準(zhǔn)備去喝一瓶美酒的時候，首先要決定的是：喝酒的目的。我們到底是為了搭配一道主菜，還是和朋友慶祝而去喝酒呢?如果能夠回答這個問題，選擇酒就會變得十分容易。當(dāng)然，還有些其他需要注意的，例如：盡量不要抽煙，盡量在封閉的空間品酒等等，如果你為搭配主菜而選擇了一款陳年紅葡萄酒，那么預(yù)先找出醒酒器來吧。

然后，要看酒標(biāo)。除非你擁有對一款酒的味覺記憶，不然的話你就要憑酒標(biāo)來決定你當(dāng)天要喝什么。通常，我們看酒標(biāo)的時候會先看酒的名字和產(chǎn)地，它們會標(biāo)在最中間和顯眼的位置，看到它們，經(jīng)驗豐富的人就能判斷選用葡萄的品種，釀酒風(fēng)格等。然后是年份，即使同一酒莊的同一款酒，年份不一樣也會有很大的差別。最后是誰是這瓶酒的生產(chǎn)者，它會在酒標(biāo)靠下的地方，幫助人們了解酒的細微特色。

第三，選擇杯子。喝葡萄酒有很多種杯子，現(xiàn)在比較常見的是波爾多杯，杯柱較長，杯身的弧度不大，較窄，這是為了讓適量的空氣進入杯子，與酒進行氧化，從而催發(fā)香氣。如果你看到一個人用杯肚子很大的杯子喝紅酒，通常這酒是黑皮諾葡萄釀造的，因為它需要很多空氣。一般而言，越好的紅酒越需要匹配特別的杯子，因為這樣才能最大限度地喝到這瓶酒的美妙之處。

第四，看酒?？淳浦饕强淳企w的顏色和掛杯。就顏色而言，通常顏色越深的葡萄酒單寧越重，味道越濃，而色澤淺的葡萄酒則嘗起來沒有那么多層次。而人們常常提起的掛杯，顯示的是這瓶酒所蘊含的糖分。

最后，賞味及品鑒。這是真正享受紅酒的部分。通常的做法是，先略微搖動酒杯，讓香氣散發(fā)出來，然后淺淺聞一下。這時候，我們聞到的是葡萄酒復(fù)雜馥郁的香氣，基本上不會有酒精的味道。接著，我們再次搖晃杯子，讓葡萄酒進一步和空氣融合。這次聞的時候，就要把鼻子伸進酒杯了，最后順勢小啜一口，感受葡萄酒的迷人魅力。