如何利用產(chǎn)品吸引顧客是不少開(kāi)店老板都在琢磨的事情，咖啡店也不例外。在咖啡這個(gè)大眾消費(fèi)的種類(lèi)里，如何做出產(chǎn)品的創(chuàng)新的確不是一件容易的事情。

她創(chuàng)業(yè)

任慶

年齡：33歲

投資項(xiàng)目：咖啡館

創(chuàng)業(yè)資金：30萬(wàn)元

地址：祥和里49號(hào)果殼里的咖啡

小生意

沒(méi)有特色怎么辦

緣起

三個(gè)好朋友的同一夢(mèng)想

“我一直很喜歡美食，成都大大小小的咖啡店也去過(guò)不少，所以當(dāng)初想要開(kāi)店時(shí)第一時(shí)間就想到了咖啡店。做其他行業(yè)我沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，咖啡好歹還有一些經(jīng)驗(yàn)，加上覺(jué)得開(kāi)咖啡店很悠閑，煙火味不太重。最初是我和另一個(gè)朋友想開(kāi)，后來(lái)又認(rèn)識(shí)了一個(gè)做餐飲的朋友，他的技術(shù)很好，相當(dāng)于開(kāi)店也有了技術(shù)支持，而不算是盲目開(kāi)店。我的心里也覺(jué)得有一個(gè)專(zhuān)業(yè)人士比較安心，于是3個(gè)人一商量，最后就選擇了咖啡店?！?/p>

困難

想要更有特色的產(chǎn)品

說(shuō)起祥和里，想必每一個(gè)成都人都不會(huì)陌生，這條小街上擁有的美食館子可不少，而任慶的咖啡館就選擇在了這里。因?yàn)樗X(jué)得“這條街雖然美食很出名，人氣也很高，但是有質(zhì)感的咖啡店卻很少”。選址定后就是招人，雖然最初招人遇到了困難，最后在任慶和合伙人的努力下，人員問(wèn)題終于是解決了。但接下來(lái)她們卻發(fā)現(xiàn)新的問(wèn)題又出現(xiàn)，那就是產(chǎn)品創(chuàng)新的問(wèn)題。

“我感覺(jué)現(xiàn)在店里產(chǎn)品的特色不足?！比螒c說(shuō)。在她看來(lái)，雖然自己家的產(chǎn)品都不錯(cuò)，但卻沒(méi)有一個(gè)產(chǎn)品是顧客一想到她的店鋪就會(huì)想起來(lái)的產(chǎn)品?！拔覀円灿幸恍├项櫩?，但大家也都不是奔著某個(gè)產(chǎn)品而來(lái)的。”產(chǎn)品不夠獨(dú)特成了任慶現(xiàn)在最大的困難，因?yàn)樗X(jué)得，如果產(chǎn)品特色不夠，顧客的忠誠(chéng)度就會(huì)很低，對(duì)生意自然也有影響。

挖原因

人手問(wèn)題+自身問(wèn)題

對(duì)于產(chǎn)品不夠有特色，任慶覺(jué)得原因有兩點(diǎn)：第一點(diǎn)是人手不太夠，3個(gè)老板平時(shí)都在店里忙著張羅生意，自然沒(méi)有充足的時(shí)間去研發(fā)新的產(chǎn)品：第二就是自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足所帶來(lái)的?！拔覀冮_(kāi)發(fā)的速度不夠。”任慶很誠(chéng)懇地說(shuō)。雖然她有嘗試去做一些手工蛋糕，但一次性也不敢做太多，“如果做了太多產(chǎn)品，萬(wàn)一點(diǎn)的客人不是太多，最后不僅不新鮮，還會(huì)造成浪費(fèi)。”

試解決

多種類(lèi)，多嘗試

果殼里的咖啡門(mén)口有著一個(gè)今日餐點(diǎn)的招牌，這是任慶和合伙人想出來(lái)的辦法?！拔覀儸F(xiàn)在就是在多方嘗試產(chǎn)品。”任慶說(shuō)。針對(duì)中午的客人推出的商務(wù)套餐，針對(duì)愛(ài)喝下午茶的女士們推出的手工蛋糕，都是3個(gè)老板所作出的嘗試。當(dāng)然，平時(shí)多看相關(guān)書(shū)籍也是她們學(xué)習(xí)后推新的辦法?！艾F(xiàn)在就是多方嘗試，根據(jù)客人的口味進(jìn)行調(diào)整，希望種類(lèi)可以多一些，這樣產(chǎn)品會(huì)豐富很多。”

創(chuàng)業(yè)賬單

總投入：30萬(wàn)元

設(shè)備：6萬(wàn)元

房租：5600元/月

裝修：12萬(wàn)元左右

原料：5000元（首次采購(gòu)）

流動(dòng)資金：2萬(wàn)元

芳啡點(diǎn)評(píng)：

整體來(lái)說(shuō)投入比較合理。裝修花費(fèi)12萬(wàn)元左右是在正常的范圍。但要注意，一家店鋪在創(chuàng)業(yè)投入前就應(yīng)該做好規(guī)劃，例如任慶的店鋪不算太大，那么就需要計(jì)算客人坐滿大概能賺多少錢(qián)，多少投入回本等。其實(shí)對(duì)于面積不算特別大的店鋪來(lái)說(shuō)，在裝修時(shí)增加一個(gè)外賣(mài)窗口，不僅可以擴(kuò)大自己的商圈輻射面，還能增加影響力和收入。

大女人

綜合特色才是真特色

診斷

經(jīng)驗(yàn)不足造成思維不夠?qū)?/p>

所謂特色，是人們想到這家店的第一印象，這個(gè)印象可能來(lái)自產(chǎn)品、裝修、交通是否便捷、店內(nèi)服務(wù)是否好等。不一定是產(chǎn)品有特色才是特色，在其他方面做出特色，同樣是特色。作為老板，不要把自己困住，覺(jué)得非要產(chǎn)品有特色才行，而是要了解整家店呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的是什么。對(duì)于咖啡店來(lái)說(shuō)，其實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)都非常成熟，咖啡是很容易被模仿的，但如果店家做出了自己的綜合特色，而不是僅僅局限在產(chǎn)品上，別人就會(huì)很難模仿。

處方

想好自己的定位

【首先做好產(chǎn)品的品質(zhì)】一家店的產(chǎn)品如果做得好，做到了同類(lèi)水準(zhǔn)之上后，再進(jìn)行特色創(chuàng)新比較好。因?yàn)楝F(xiàn)在咖啡市場(chǎng)成熟，大家的種類(lèi)都差不多，市場(chǎng)呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，很難有獨(dú)特的特色。所以首先保證了產(chǎn)品的質(zhì)量更重要。

【了解自己的基本客戶】首先了解自己的受眾客戶主要群體是什么人，再想自己的特色定位。要做產(chǎn)品創(chuàng)新，最重要的是首先符合受眾群體的口味。

【種類(lèi)不需太多，做精更重要】對(duì)于一家不夠大的店鋪來(lái)說(shuō)，做精比做多更重要。例如星巴克，主打產(chǎn)品加上副打產(chǎn)品在60個(gè)-70個(gè)之間，種類(lèi)也不算太多。如果店面不夠大又要面面俱到，其實(shí)很難。

她支招

芳啡

成都盛香芳啡咖啡西餐廳負(fù)責(zé)人

地址：世紀(jì)城路66號(hào)四川廣播電視臺(tái)內(nèi)

支招語(yǔ)錄：想要特色，不一定非靠產(chǎn)品。

TIPS

大女人創(chuàng)業(yè)小建議

開(kāi)咖啡店的其他經(jīng)驗(yàn)之談

1.這是生意。不是夢(mèng)想。

很多人覺(jué)得開(kāi)咖啡店很美好，當(dāng)做一個(gè)夢(mèng)想來(lái)實(shí)現(xiàn)，但這實(shí)際上不太好。因?yàn)殚_(kāi)店畢竟是在做生意，那么就需要按照生意的規(guī)劃來(lái)操作，例如財(cái)務(wù)、統(tǒng)籌、管理等。如果只是一味地夢(mèng)想先行，那么實(shí)際會(huì)遇到很多麻煩。

2.具有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

開(kāi)咖啡店前要有充足的心理準(zhǔn)備，有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，做好失敗的準(zhǔn)備。愛(ài)好并不一定能做成事業(yè)，只有做好萬(wàn)全的準(zhǔn)備，想好開(kāi)店后的所有結(jié)果，才能有準(zhǔn)備地開(kāi)好一家店。

3.專(zhuān)業(yè)的事交給專(zhuān)業(yè)的人。

開(kāi)店是由很多工作組成，例如選址、裝修、規(guī)劃、人員培訓(xùn)、設(shè)備水準(zhǔn)等，而這些事情老板不一定全都懂，所以在不懂的時(shí)候一定要交給專(zhuān)業(yè)的人來(lái)做，否則很容易因?yàn)橐粋€(gè)環(huán)節(jié)的失誤而導(dǎo)致整個(gè)店鋪的失敗。要知道開(kāi)店不在于你付出了多少努力，而是在于每個(gè)環(huán)節(jié)是否正確。