聽奶奶說,農(nóng)歷三月初三是“鬼節(jié)”。每年的這一天,家鄉(xiāng)的人們都要吃“扒魂”餅,據(jù)說吃了這種餅,魂魄就能被“扒”住,人就不會死去。我不知道這種風俗是從什么時候開始的,也不知道人們從什么時候就開始吃這種餅了。雖然這只是個傳說,但“扒魂”餅確實是我每年春天特別期待的一道美味。
“扒魂”餅的做法是怎樣的呢?首先到野外采摘一種叫“剃頭蒿子”的野菜。(“剃頭蒿子”一般生長在春季的田野和草叢里,葉綠,莖泛紅,形似白蒿,味似香菜。)將新鮮的“剃頭蒿子”洗凈后切成約半公分的小段,抓兩小把放進盆里,再倒進一大碗碾碎的米粉、一二兩瘦肉沫、適量的鹽和水,充分攪拌成稠糊狀,這樣,“扒魂”餅的原料就準備好了。接著將放了油的餅鐺加熱至45攝氏度左右,用勺子將餅料舀進餅鐺,一邊加熱,一邊將餅鐺拿起來做空中左右旋轉(zhuǎn)動作,使餅的厚度均勻,大小適中,形狀呈圓形,待餅烤至焦黃且香味四溢時(控制火溫,防止餅被烤糊),再把餅翻轉(zhuǎn)過來,將另一面也烤至焦黃,這樣“扒魂”餅就可以出鍋了。
“扒魂”餅的香味很特別,米香中混著肉的香味,“剃頭蒿子”散發(fā)出田野特有的氣息,真令人垂涎三尺。忍不住咬一口,很酥,外焦里嫩,帶著淡淡的咸味,真是味美絕倫。讓人回味無窮。如果不小心把餅煎糊了一點的話,也沒關(guān)系,那樣的話,“剃頭蒿子”的香味可能會更濃郁一點,也給“扒魂”餅增添了幾許神秘的味道。
我問過奶奶,這“剃頭蒿子”的學名叫什么?為什么得此名?可奶奶也不得而知。這個謎團我至今未解開,可這并不影響我對“扒魂”餅的喜愛。
【指導老師:韓曉紅】
點評
由吃“扒魂”餅的緣由入手,引入介紹對象;正文從原材料的準備、烙餅的具體方法介紹了“扒魂”餅的做法,為下文講述餅的味道做了鋪墊。對餅的喜愛,也飽含著小作者對家鄉(xiāng)的熱愛。