古來人們愛酒，對酒的美稱很多，而且還有謔稱和代名詞。《詩經(jīng)》上有：“為此春酒，以介眉壽”之句?！按壕啤本褪侵付灬勗斓木疲禾鞎r(shí)飲用，后來人們把“春酒”作為新年酒的代名詞，《詩經(jīng)》中還有“清酒百壺”的句子，“清酒”是指質(zhì)地澄清的好酒，還有指美酒為“旨酒”的。酒中有“家釀”一詞，是指自己家里釀造的酒，白居易有詩“更待菊黃家釀熟，共君一醉一陶然”，實(shí)在是瀟灑得很?！跋沲病保翘鹁频膭e稱，韓駒有詩云：“不知如蜜有香醪”。

嗜酒善飲者，視酒為知心朋友，故稱酒為“友”，如“紅友”、“玉友”就是對黃酒和白酒的愛稱?！皻g伯”是對酒的尊稱，如《易林》稱“酒為歡伯，除憂來樂?！睂频墓τ猛瞥鐐渲?。

古來對酒的謔稱、隱語也不少，如陶淵明有“且進(jìn)杯中物”的詩句，這“杯中物”即酒?！熬啤弊质侨c(diǎn)水一個(gè)酉字合成的，故“三酉”也是酒的綽號。“般若湯”是和尚對酒的隱語，以“般若”這一佛家禪語加“湯”字來喻酒，頗具幽默感?！肚逅纂s趣》有一趣聞，一酒者至酒店喝酒，忽聽掌柜的問伙計(jì)說：“望穿秋加了么?”伙計(jì)答：“已經(jīng)加足蜻蜓點(diǎn)了?！辟I者一聽，站起來就走，還大聲說：“有錢不落花流!”伙計(jì)向之陪笑說：“先生不要走，別處青山綠更多?！彼麄冋f的都是隱語。四句里各有一個(gè)成語，即“望穿秋水”、“蜻蜓點(diǎn)水”、“落花流水”、“青山綠水”。原來賣酒與買酒的打的都是啞謎。

用人名作為酒的代名詞的，除“杜康”外，還有“白墮”，蓋古人有名劉白墮者，善飲酒，故亦稱酒為“白墮”。“曲生”、“曲秀才”是對酒作擬人化的稱呼，因釀酒用曲，遂有此稱。這在《開天傳信記》中有記載。

酒由醫(yī)家藥物變成筵宴飲品，由來已久，周天子對大臣有“九錫”之禮，其中之一是酒。它是用黑黍和芳草釀造而成，古代朝廷正式宴會，只用按法定規(guī)格釀造的法酒，亦稱“官酒”，以后播衍為各地的官釀酒沿習(xí)下來。從唐人詩“法酒調(diào)神氣”、“官酒重于錫”，可知這種酒須摻和某些安神益氣的藥材，是一種糖分多酒精含量低的滋補(bǔ)酒。古代多豪飲之士，《孔叢子》載諺云：“堯舜千鐘，孔子百觚；子路嗑嗑，尚飲十植?！标悗煹涝娰洀堮?，謂“張侯便然腹如鼓，雷為饑聲酒為雨?！睆堮纭睹鞯离s志》說：“晁無咎與余酒量正敵，每相遇，兩人對飲，輒盡一斗，才微醺耳?！本鸵?yàn)樗麄兒鹊氖堑投染频木壒省?/p>

傳至唐代，始見“燒酒”。白居易有“燒酒初開琥珀香”的詩句。但其為紅色，與后來所見到的白酒迥異。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載：“燒酒，非古法也，自元始創(chuàng)其法?！痹朔Q它為“汗酒”或“阿刺古酒”，清代也有稱其為“氣酒”的(因其為蒸汽所凝成的露滴匯積而成)。“燒酒”起初以濃酒和糟一起蒸煮提純，后來也以糯米、粳米、秣、黍、大麥等作原料。至近代，則以高梁所釀為正宗。據(jù)清代梁章鉅的《浪跡續(xù)談》卷四記載，曾有外國人得到高粱燒酒，稱為“中國至寶”，遺憾的是不知道如何服食。而近古代的燒酒家族中，沛酒、潞酒、汾酒最為文人豪士所鐘愛。

我國古人對飲酒制訂了許多鄭重尊嚴(yán)的規(guī)則。西周設(shè)“酒人”一職，執(zhí)掌釀酒及祭祀大事。封建時(shí)代國立大學(xué)校長稱為國子監(jiān)祭酒，由博學(xué)碩儒充任，為繁瑣至極的禮儀提供咨詢?！对姟べe之初筵》描述古代筵宴程序和細(xì)則甚詳，如酒過三巡易醉，就不要再喝；賓客醉了應(yīng)向主人辭別，否則害于酒德；飲酒之所以有豪放之美，是因?yàn)樗泻贤昝赖亩Y儀。傳統(tǒng)的飲食文化講究禮儀，正是我們民族的美德。

夫天地者，萬物之逆旅。光陰者，百代之過客。而浮生若夢，為歡幾何？古人秉燭夜游，良有以也。況陽春召我以煙景，大塊假我以文章。會桃李之芳園，序天倫之樂事。群季俊秀，皆為惠連；吾人詠歌，獨(dú)慚康樂。幽賞未已，高談轉(zhuǎn)清。開瓊筵以坐花，飛羽觴而醉月。不有佳作，何伸雅懷？如詩不成，罰依金谷酒數(shù)。 ——（唐）李白《春夜宴桃李園》

《春夜宴桃李園》是畫家們喜歡的題材。這個(gè)題目取材于李白的《春夜宴桃李園序》，描繪李白等四人在百花盛開的春天，聚會于桃李之芳園，敘天倫之樂事。時(shí)值夜闌，紅燭高照，杯航交錯(cuò)，表現(xiàn)了文人雅士“非璋錐川也在，職鏘而醉日”的生活情景。