成都保利公園皇冠假日酒店

行政總廚 呂菁Lester

參比菜品：青蒜汁羊酪雞肉卷

準(zhǔn)備原料：雞肉、橄欖油、羊乳酪、茴香、青蒜、紅椒、蕃茄、蘆筍、牛肝菌、金蔥絲

外型充滿寫意，味道變化無窮的一道菜。做法比較傳統(tǒng)，但充滿細(xì)膩之處。將牛肝菌加茴香用新鮮香料腌制后，放入橄欖油低溫浸泡8小時(shí)，將菌的芳香充分提升，完美保持食材的原滋原味，這是法國菜的傳統(tǒng)做法。隨后將精選雞腿肉腌制后包裹羊乳酪和泡好的牛肝菌，低溫烤至金黃，色澤飽滿，配以清香的金蔥絲和鮮嫩的青蒜汁，淡淡的辣味，還有最特別的紅椒提煉而成的精華醬汁，隱約散發(fā)著爽口的清甜，與青蒜汁相輔相成。此外，同樣用橄欖油低溫浸泡的迷你蕃茄和蘆筍，加上香草醬，也是不錯(cuò)的佐餐小食。

加入STELLA啤酒元素菜品霜降迷你蔬菜配彩虹啤露

準(zhǔn)備原料：櫻桃蘿卜、手指胡蘿卜、紅甜椒、黃甜椒、黃瓜、紫薯、菠菜、啤酒、意大利黑醋、椰子

像畫、像彩虹還像調(diào)色板的一道夏季寫意菜品。新鮮涼爽的口感、耳目一新的視覺沖擊，這道大廚獨(dú)創(chuàng)餐前小吃讓人眼前一亮，食欲滿滿。將啤酒冰鎮(zhèn)，小心取其細(xì)碎的冰屑，放入色彩豐富艷麗的各式冰鎮(zhèn)時(shí)鮮蔬菜，看著都無比清涼。整道菜最大的亮點(diǎn)則是由五顏六色的新鮮時(shí)蔬加入啤酒原味打造的彩虹啤露，紫薯、菠菜、甜椒、胡蘿卜、椰子……健康的選材和制作手法最大程度地保留了蔬菜的營養(yǎng)成分和清脆口感，選你中意的可愛迷你蔬菜蘸一點(diǎn)彩虹啤露，讓啤酒的清甜與蔬菜的清香完美融合，消暑爽口。

四川岷山飯店

The River House西餐廳行政總廚 岳彪

參比菜品：法式煎鵝肝

準(zhǔn)備原料：精品鵝肝、芒果蓉、自調(diào)大黃醬、蘋果

非常精致的一道西餐前菜，如果看到這道菜的外表可能覺得很簡單，但是做法其實(shí)比較復(fù)雜和考究。首先選用的是精品的鵝肝，采用煎的方式，表面需要煎得很酥脆，表皮呈金黃色，然后在用烤箱烤大概2－3分鐘，吃起來口感很細(xì)膩。這道菜最特別的地方還有兩種特別的醬搭配。一種是芒果蓉，其中加入了薄荷及紅酒醋以及各種調(diào)味，吃起來酸酸甜甜的感覺，清爽自然；還有一種是大黃醬，這種醬也是自制的，首先是用新鮮的大黃菜，自己熬出來，口感也有點(diǎn)酸味，增添了鵝肝的層次感。然后再配上秘制的白蘭地煨蘋果，各種解膩清爽之后，鵝肝吃起來也不會覺得太油膩。搭配紅酒感覺更好。

加入STELLA啤酒元素菜品煎烤芝士餡豬柳

準(zhǔn)備原料：豬里脊、雪豆、青豆、啤酒：牛肉、洋蔥、番茄、雞蛋、香料、啤酒

這道菜的啤酒元素溶入得比較巧妙，是在醬汁中體現(xiàn)的。首先是選用的豬里脊肉，然后把里脊切開，在中間灌入奶酪，再用培根卷將菜品卷起來，采用煎的方式，煎大概5分鐘左右。大概達(dá)到的程度是培根煎香，兩頭的豬肉煎黃，這樣切開之后，露出粉紅的豬肉。吃起來口感就更豐富了，既有豬肉的清香，還有奶酪的味道，最后再有培根卷的煙熏味道，如果再搭配一點(diǎn)少司，即用啤酒和高湯勾對的醬，一切美妙滋味，盡在這一口，回味無窮。