對(duì)于遍地開花的甜品店來說，如果只是保持甜品的傳統(tǒng)口味，很難吸引到顧客。在保證正宗口感的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新才是對(duì)甜品店經(jīng)營(yíng)者的最大要求。

小生意

創(chuàng)新度不夠的那些事

緣起

因?yàn)閻鄢运蚤_店

“這個(gè)店是我跟朋友合開的。開店的原因很簡(jiǎn)單，首先是因?yàn)槲覀兌继貏e喜歡吃甜品，成都大大小小的甜品店我們?nèi)コ赃^的不少，于是就想要自己也開家甜品店；其次是因?yàn)槲覀兌际桥⒆勇铮芟Ｍ梢蚤_家自己喜歡的店，甜品店給人的感覺很小資也，很愜意嘛，好像也不會(huì)太辛苦，太勞累，所以我們就集體辭了工作，開了這家甜品店?！?/p>

困難

創(chuàng)新不夠管理不足

達(dá)桂秀的店主要經(jīng)營(yíng)港式甜品店。走進(jìn)店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)楊枝甘露和白雪黑珍珠等常見的港式代表甜品都能在店鋪菜單上看到。而采訪的時(shí)候，達(dá)桂秀正在準(zhǔn)備更新菜單，“冬天要來了，想新推出一些熱的甜品，順應(yīng)市場(chǎng)需求?！睂?duì)于目前遇到的困難，達(dá)桂秀則表示，最大的困難還是創(chuàng)新不夠。“現(xiàn)在我們的甜品店主要還是經(jīng)營(yíng)一些傳統(tǒng)甜品，在品種創(chuàng)新上有所欠缺。”達(dá)桂秀說，“我們店的多數(shù)產(chǎn)品都是一些傳統(tǒng)港式甜品，有自己店獨(dú)家特色的甜品很少?！?/p>

除了品種創(chuàng)新的問題，達(dá)桂秀作為一個(gè)新手來開店，面臨的另一大挑戰(zhàn)就是經(jīng)驗(yàn)不足帶來的麻煩。因?yàn)楣芾斫?jīng)驗(yàn)不足，所以達(dá)桂秀常?？刂撇缓贸杀荆斐梢恍┏Ю速M(fèi)的情況。

她創(chuàng)業(yè)

達(dá)桂秀

年齡：32歲

創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：甜品店

創(chuàng)業(yè)資金：20萬元

地址：青羊區(qū)瓊樓路109號(hào)恬記港式甜品

挖原因

經(jīng)驗(yàn)不足造成

對(duì)于目前遇到的兩大主要問題，達(dá)桂秀覺得是自己經(jīng)驗(yàn)不足造成的?！耙郧拔胰ミ^很多甜品店，但都是作為顧客的身份去品嘗，對(duì)于開店管理這塊還是完全不熟悉?！庇谑撬J(rèn)識(shí)到，顧客和老板的不同身份真是有著本質(zhì)上的區(qū)別。事實(shí)上，很多新手老板在開店時(shí)都像達(dá)桂秀一樣，覺得同類型的店鋪?zhàn)约阂郧叭ミ^很多家，有著一定的了解，但直到實(shí)際開店后才發(fā)現(xiàn)，原來當(dāng)老板和當(dāng)顧客所要面對(duì)的問題是完全不一樣的。

試解決

親力親為地嘗試

夏天是所有甜品店老板最愛的季節(jié)，因?yàn)樘鞖庋谉幔瑏沓员鶝鎏鹌方馐畹念櫩妥匀欢唷５珜?duì)于逐漸到來的秋冬季節(jié)，如何順應(yīng)季節(jié)做出顧客喜歡的甜品，就成了很多甜品店需要解決的問題，達(dá)桂秀亦如此。為了解決創(chuàng)新不夠和即將到來的秋冬季客源不足的問題，她開始嘗試做一些新的特色甜品，例如新品種的熱飲。“創(chuàng)新只能慢慢來，我現(xiàn)在已經(jīng)開始做一些新的嘗試?！敝劣诠芾砩系膯栴}，達(dá)桂秀準(zhǔn)備學(xué)習(xí)使用一些管理軟件，這樣可以幫助她更有效地解決管理上的諸多問題。

創(chuàng)業(yè)賬單

總投入：20萬元

房租：5000元/月（一次性付半年）

轉(zhuǎn)讓費(fèi)：5萬元

甜品學(xué)費(fèi)：5萬元

裝修：4萬元

原材料、設(shè)備：3萬元王琳點(diǎn)評(píng)：

這份投入很細(xì)，是一個(gè)不錯(cuò)的投入成本賬單。但剛開店的人要注意一個(gè)問題，那就是需要了解客人的消費(fèi)目的，算清楚成本賬單，總體投入多少，一天需要做多少單才能夠回本。這樣才能保證收支平衡，而不是一味地投入。

大女人

多看多了解才是創(chuàng)新的靈感源泉

診斷

接觸不足造成的問題

我們針對(duì)甜品做過一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示通常每款甜品上市3—6個(gè)月后，就是顧客的疲勞期。這個(gè)時(shí)候就需要有新品補(bǔ)充進(jìn)來，給顧客更新的體驗(yàn)。達(dá)桂秀的創(chuàng)新程度不夠，主要還是對(duì)甜品店這個(gè)行業(yè)接觸不多，是經(jīng)驗(yàn)不足造成的。雖然她在開業(yè)前找過專業(yè)的師傅學(xué)習(xí)甜品制作，但是師傅的甜品制作教學(xué)通常都是教一些常規(guī)甜品的做法，要說到創(chuàng)新甜品，還是需要店主在掌握了基本的甜品制作后，多看一些相關(guān)的書籍，總結(jié)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖?，從而進(jìn)行創(chuàng)新的甜品設(shè)計(jì)。

處方

多種方式去創(chuàng)新

【做出自己的特色】

很多老板覺得只有在產(chǎn)品創(chuàng)新才算是自己的店有了創(chuàng)新精神，其實(shí)這種想法是不完全正確的。對(duì)于消費(fèi)者來說，不僅不同的產(chǎn)品會(huì)造就不同的消費(fèi)體驗(yàn)，裝潢等塑造出的風(fēng)格特色其實(shí)也是創(chuàng)新的一種。如果想要做出特色，可以從這些方面進(jìn)行考慮。

【加入本地特色也是創(chuàng)新】

成都本地也有不少甜品，如果在創(chuàng)新上遇到了困難，可以考慮加入一些成都地道口味的甜品，具有地方特色的甜品店也是一大賣點(diǎn)。

【多讀多看】

現(xiàn)在不管是網(wǎng)絡(luò)還是報(bào)刊、書籍，都有不少針對(duì)甜品的介紹。店主可以多瀏覽這些內(nèi)容，了解一些新式甜點(diǎn)的做法，從而運(yùn)用到自己店的甜品上。

她支招

王琳

仙草南路成都營(yíng)業(yè)部經(jīng)理地址：春熙路南段8號(hào)群光廣場(chǎng)負(fù)1樓仙草南路

支招語錄：以特色產(chǎn)品來培養(yǎng)自己的客戶。

TIPS

大女人創(chuàng)業(yè)小建議

1 選址前需調(diào)查該區(qū)域人群的消費(fèi)水平。

甜品不是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的主食，而是休閑消費(fèi)產(chǎn)品。那么在開店選址時(shí)就要了解該區(qū)域人群的基本消費(fèi)習(xí)慣和相關(guān)消費(fèi)水平，最后再根據(jù)調(diào)查結(jié)果再來選址。如果一個(gè)地方的消費(fèi)水平不夠，開甜品店肯定生意不好。

2 保證原料供應(yīng)的渠道。

甜品店對(duì)于原料的要求很高，開店前需要確定好自己的原料提供渠道，是通過中間商，還是自己去找。對(duì)于成本核算這一項(xiàng)來說，一般成本占總盈利的2—3成是最合理的。

3 學(xué)會(huì)培養(yǎng)自己的客戶。

中小型的甜品店需要注重“養(yǎng)客”，可以多和客人互動(dòng)，慢慢培養(yǎng)自己的忠實(shí)客戶，這樣才能有穩(wěn)定的客源。