成果簡介：該技術(shù)以針豆乳蛋白粒子中個蛋白成分之間的結(jié)合方式和蛋白粒子的結(jié)構(gòu)特征為基礎(chǔ)，通過探索蛋白質(zhì)粒子表面的化學(xué)、物理等修飾技術(shù)，確定了可控制蛋白粒子狀態(tài)和表面具有很好親水結(jié)構(gòu)的熱處理模式，在此基礎(chǔ)上建立了豆乳粉的快速溶解加工技術(shù)，開發(fā)了無糖速溶豆粉產(chǎn)品，從根本上解決了豆奶粉“快速溶解”的難點。

在該技術(shù)基礎(chǔ)上企業(yè)可以開發(fā)多樣化需求的配方豆乳粉，也會大大提高企業(yè)的市場競爭力和我國大豆行業(yè)技術(shù)水平，可以針對特定人群開發(fā)營養(yǎng)保健型進(jìn)入高端消費(fèi)市場的產(chǎn)品，為企業(yè)帶來高利潤。因此，該技術(shù)為推動大豆食品工業(yè)化、方便化具有重要的推動作用。

單 位：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

地 址：北京市海淀區(qū)圓明園西路2號