菌種選擇 要選擇正宗、健壯、適齡、無雜菌感染的菌種。目前栽培上主要使用的品種是蘑菇2796或河北的“香口蘑”、U31。

培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn) 培養(yǎng)料的配比（以667平方米計算）。稻草、麥草（麥草及玉米稈占2成為好）為主要原料，家畜糞（曬、整細(xì)）500千克～750千克，油枯200千克～300千克，復(fù)合肥200千克，尿素25千克，磷肥100千克，鉀肥25千克，石膏200千克，石灰200千克及少量微量元素。60％～65％只需要堆好料即能滿足需要，噴水時不論何時都不應(yīng)將水流于表面；泥土濕度在20％～23％（即以捏得扁，不沾手為宜）以出菇期偏濕，反之偏干為好?？諝庀鄬穸?，非出菇期任其自然，出菇期就控制在85％～95％。蘑菇適宜無光或弱散射光，切忌強光和直射陽光。

堆料及發(fā)酵 9月下旬至10月上旬為宜。前期堆料，以麥草為主，后期以稻草為主，稻、麥草混合用效果更好。按1畝（667平方米）用料計算，應(yīng)建堆寬2.3米、高1.6米、長2米，長度可隨面積用料增加按比例加長，但寬、高不變。根據(jù)面積用料確定堆長后（最好用灰畫框），開始鋪第一層草料，厚約0.2米，潑適量糞水，撒一層石灰、發(fā)酵粉，按此方法以此類推，足層增加糞水用量，下層少潑，一般為8～10層，堆起后堆面成瓦背形，第二天早上觀察堆面冒水蒸氣霧為水分正常。

均勻翻堆 翻堆應(yīng)從料的側(cè)面將面上的生糞草料勾在一邊，把里邊的熟料用來鋪底和壘邊，然后再把生料填在中間，根據(jù)料干濕補充水分，分層加完應(yīng)施的油枯、牛踏肥、尿素、復(fù)合肥、過鈣；只有石灰、發(fā)酵粉需在建堆、翻一次，二次分三批用完。翻堆要求：翻第一次，堆長可適當(dāng)縮短，高度不變，翻第二次，高度降低，堆長增加；第三次翻堆，可根據(jù)料的腐熟程度，加大或縮小堆形。標(biāo)準(zhǔn)的培養(yǎng)料、腐熟度應(yīng)達(dá)到90％，料呈棕褐色或咖啡色，并有較濃的草香甜味，水分以手捏見濕不見水（60％）為宜，pH值7.5～8.0為宜。另外，注意最后翻堆的消毒殺蟲工作。

選地搭棚 排干稻田水，整地作廂：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10米～15米；3溝2廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，將溝中的泥土挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養(yǎng)料。在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草夾成大毛扇靠放在頂梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經(jīng)過頂梁后，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應(yīng)做好四周的排水溝。

播種覆土 應(yīng)選擇陰天下午進(jìn)行。先將菌種的棉塞去掉，用高錳酸鉀液消毒，用消毒巾把瓶身全部消毒，然后把瓶破碎，用豬棕毛刷刷凈玻璃碎片，用手捏散菌種。然后，放于消毒盆內(nèi)。再按計劃用種均勻撒播于料面，隨播并隨即進(jìn)行覆土。對一時來不及覆土的，應(yīng)覆蓋一層用石灰水處理過的稻草或草扇。最后在上面覆土，土質(zhì)pH值7～7.5腐質(zhì)性壤土較好，含水量20％～22％為好（用手捏得扁，不沾手為宜），厚度應(yīng)6厘米左右。覆土?xí)r，應(yīng)做到下粗上細(xì)。

覆土后的管理 前10天只蓋草不蓋膜，不可打水。10～15天內(nèi)，仔細(xì)揭土檢查，當(dāng)菌絲上土近一半呈放射狀時，可噴適量“結(jié)菇水”。此后，保濕通風(fēng)結(jié)合進(jìn)行。若菌絲串于土表，應(yīng)干燥并加強通風(fēng)。當(dāng)小菇長到黃豆粒大小并普遍出土，即要噴一次“出菇水”，然后停水2～3天。當(dāng)菇整齊出土后，每天看菇反應(yīng)及天氣變化噴水，菇多多噴一次；菇少少噴，無菇不噴。菇蓋嫩白，光潔度好，水分適宜。起鱗片，菇蓋發(fā)黃則缺水。

采收后的管理 在每出一潮菇后，應(yīng)清理床面的殘留物，并將采菇后留下的孔洞用土填平，重噴水一次（相當(dāng)于結(jié)菇水）。當(dāng)出三潮菇后，可及時用專用肥追肥一次。開春后，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭多出春菇。4月份，整個稻田種菇結(jié)束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田。菌渣是很好的有機肥料，可增加稻谷產(chǎn)量，減少化肥的施用量。

（張洪路 江蘇省濱海市）