博主簡(jiǎn)介：

馬來(lái)西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)茶藝學(xué)習(xí)中心主任、講師。

馬來(lái)西亞光明日?qǐng)?bào)每周專(zhuān)欄《茶潮》作者。

中國(guó)海峽茶道雜志每月專(zhuān)欄作者。

著作《喝茶慢》。編著《約會(huì)中國(guó)茶》（合編）。

馬來(lái)西亞國(guó)民大學(xué)分校宿舍村華文學(xué)會(huì)茶道講師。

中國(guó)福建漳州科技學(xué)院（原漳州天福茶職業(yè)技術(shù)學(xué)院）客座講師。

2008年在德國(guó)科隆旅行時(shí)打聽(tīng)過(guò)要吃下午茶到哪里去，較正式的要到有名堂之酒店附屬的茶室（tea room），比如靠近科隆大教堂的酒店：Grandhotel Schloss Bensberg就有專(zhuān)門(mén)提供咖啡、茶和香檳的場(chǎng)所，名稱(chēng)Lobby Bar，隆重而富有情趣的節(jié)目是周末下午茶時(shí)段有現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏，可見(jiàn)額外重視“下午茶”這個(gè)產(chǎn)品，且擁有簡(jiǎn)單、美味、精致茶點(diǎn)配搭，屬于相當(dāng)完整的下午茶形式，每位收費(fèi)€51歐元，營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天的下午三時(shí)至六時(shí)。

不要求全套，就只管喝一杯茶的話(huà)，許多喝咖啡的咖啡店（café）售賣(mài)咖啡之余也提供茶。一些類(lèi)似咖啡店這種場(chǎng)所，但以喝茶為主，業(yè)者就會(huì)把自己的店叫做茶室（tea room），這類(lèi)茶室提供的茶有紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶和花果茶等。一些不招呼喝茶，以零售茶葉與茶壺、茶具的門(mén)市店，一樣可以稱(chēng)為茶室(tea room)或茶店（tea shop）。還有一種是混合形式：亦可現(xiàn)場(chǎng)品茗亦可買(mǎi)了帶走。有幾家如Teassion、Kaffeerouml;sterei Schamong、Tee Trauml;ume、Tee De Cologne、Rennefeld Teefachgeschauml;ft都是相當(dāng)精巧的店，賣(mài)茶者仿如一位泡茶藝術(shù)家，天天在店堂為茶友配茶、選茶、泡茶，很有滋味的樣子，他們注重茶友把茶帶回家后要如何才能把茶泡好，他們有沖泡的建議：白茶和綠茶需浸泡1至2分鐘，烏龍茶與紅茶較之浸久一點(diǎn)，花果茶需5至10分鐘。一般喜歡鼓勵(lì)大家使用計(jì)時(shí)器，這樣才不會(huì)忘記在最好的時(shí)間把茶倒出來(lái)。

我在位于Fischmarkt 1-3， 50667 Cologne， North Rhine-Westphalia， Germany 的Das Kleine Stapelhauschen旅館住了幾宿，扎扎實(shí)實(shí)享用了幾頓旅館女主人準(zhǔn)備的英式早餐茶，記述如下：

品茗環(huán)境：1932年的戰(zhàn)前建筑物，房子原本的偏客廳是吃早茶的地方，背景是木頭雕花墻壁，隔了一朵花就掛著一盞壁燈，以及落地玻璃窗戶(hù)，用的是長(zhǎng)方形木桌木椅，鋪上厚厚的、筆直的、雪白的桌布，茶點(diǎn)在客廳中央擺在長(zhǎng)長(zhǎng)的餐席上，咖啡與茶料理間需沿梯而下在一角落。

茶葉選用：使用英國(guó)品牌Windsor-Castle的orange pekoe tea，是倫敦茶，茶葉產(chǎn)自錫蘭。是袋泡茶，標(biāo)簽上列明以上資訊。

解析：orange pekoe tea是什么茶？中文直接翻譯orange是橙、pekoe是白毫，tea是茶。但在這里pekoe代表此茶采摘全開(kāi)面成熟鮮葉來(lái)制作，和“白毫”無(wú)關(guān)，且大多指來(lái)自印度、錫蘭的紅茶。上一個(gè)等級(jí)，使用比pekoe嫩的鮮葉來(lái)制作的，便叫orange pekoe，再一次，orange此字眼完全不帶任何與“橙香味”有關(guān)的意思。又上一個(gè)等級(jí)，采摘嫩芽做茶青制成的便叫做flowery orange pekoe，雖然“flowery”直譯是“如花的香氣”，但“flowery”在這里并不表示這個(gè)茶含有花香。它們只是代表茶青的不同嫩度。又上一個(gè)等級(jí)，較優(yōu)級(jí)的紅茶會(huì)顯少許“金毫”，就會(huì)加”golden”（意即金黃）一字，叫g(shù)olden flowery orange pekoe。又上一個(gè)等級(jí)，更優(yōu)級(jí)的紅茶應(yīng)該全部是嫩芽頭并顯金毫，就可加一字“tippy”(意即嫩芽)，叫tippy golden flowery orange pekoe。又上一個(gè)等級(jí)，加“finest”（意即最精致優(yōu)質(zhì)的），叫finest golden flowery orange pekoe。有些茶園認(rèn)為這樣還不足以表達(dá)茶的品質(zhì)，又上一個(gè)等級(jí)，加“special”一字（意即特別），叫special finest golden flowery orange pekoe。仍然不滿(mǎn)意這個(gè)等級(jí)，最頂尖等級(jí)就加個(gè)“1”字在最右邊。上述各茶葉的等級(jí)會(huì)采用英文大字母的縮寫(xiě)刊印在每一個(gè)包裝上，即:

pekoe-P

orange pekoe-OP

flowery orange pekoe-FOP

golden flowery orange pekoe-GFOP

finest golden flowery orange pekoe-FGFOP

special finest golden flowery orange pekoe-SFGFOP

special finest golden flowery orange pekoe 1- SFGFOP1

結(jié)論：一是瀏覽科隆的商場(chǎng)得知，科隆也有其他紅茶品牌如本土的Tea Gschwendner，以及來(lái)自法國(guó)等地的，但旅館提供的茶葉卻是英國(guó)品牌，且強(qiáng)調(diào)是錫蘭茶，orange pekoe雖屬于普通等級(jí)，旅館主人已經(jīng)從選茶態(tài)度表明重視傳統(tǒng)制茶法的口感與特色，因?yàn)樵跉W洲紅茶產(chǎn)業(yè)、紅茶制茶與拼配技藝的發(fā)展領(lǐng)頭羊還數(shù)英國(guó)。二是orange pekoe茶喝了之后，會(huì)發(fā)覺(jué)即使只是一個(gè)普通等級(jí)的茶，它各方面的工藝做得還是很到位的，這是英式紅茶無(wú)論制茶、拼配、分級(jí)、包裝行銷(xiāo)、茶法大多都往“讓更多人可以喝得到、喝得起好茶”的方向努力，為消費(fèi)者帶來(lái)的好處。

茶席與流程：桌面清白，只有一只小瓶插著兩朵鮮活的薔薇。不擺茶席，客人點(diǎn)茶后才奉上需要的茶具與應(yīng)用物品。首先用小托盤(pán)捧出主茶器：茶壺，附茶包一個(gè)，并已加入熱水；茶杯碟組，茶匙擺在茶杯的柄把右側(cè)。非常值得一提的是，女主人實(shí)施英式茶道初衷的精神：親自上陣擔(dān)任泡茶者，將主茶器放在喝茶者正前方，茶壺在左，茶杯在右，壺把與杯柄皆向右邊。茶器放好，估計(jì)浸泡時(shí)間夠了，她用右手提壺，左手按著壺蓋，為客人將茶倒入茶杯，剛好一杯的量，茶包就留在壺內(nèi)，不必提出來(lái)，她請(qǐng)客人試試茶的原味道。這時(shí)她回到料理室，再將奶瓶和糖罐上到茶席，置放于茶壺與茶杯之前方，請(qǐng)客人自由調(diào)味。味道調(diào)好，喝上幾口后才開(kāi)始慢慢吃茶點(diǎn)。當(dāng)喝完一杯茶，她就會(huì)出現(xiàn)在客人身邊，提取茶壺到料理室添加熱水沖泡第二道，茶壺放回原位等待浸泡時(shí)，她會(huì)和客人一起等待，直至浸泡夠了，她親手把茶倒入茶杯，輕輕放下茶壺，才去忙別的事情。

解析：旅館是自由旅行者那種只包“床與早餐”的經(jīng)濟(jì)型旅館，一般是沒(méi)有提供服務(wù)的，這位女主人卻仍然依足茶會(huì)主人的規(guī)格去進(jìn)行喝茶的儀軌，單純，投入，以致感染力超強(qiáng)。

茶器選用：茶壺、茶杯碟組、奶瓶和糖罐都是本家自己訂造的道具，完整一套的白瓷，印上本家的徽標(biāo)，瓷質(zhì)潤(rùn)亮，造型獨(dú)特，看得出是舊品且保養(yǎng)良好，糖罐還有特別設(shè)計(jì)，原來(lái)蓋子的地方，設(shè)了一個(gè)“流”，讓糖可以流出來(lái)而不必用糖匙。

解析：這些所有小小的細(xì)節(jié)，不經(jīng)意流露出主人知道“要用什么茶具可泡好一壺茶”、“茶具品質(zhì)、造型又如何影響茶法”等主張。這是一個(gè)知茶愛(ài)茶的人在行茶了。