真正桐木產(chǎn)奇種的金駿眉是以灰色為主，有部分比較黑，也有金黃色的條，但金色的條沒有那么多?，F(xiàn)在外面都有金駿眉，但是跟桐木的比還是有欠缺，因?yàn)楹０魏蜕指采w率都不一樣，所以還是桐木的特殊環(huán)境成就了金駿眉。

近幾年來，金駿眉是茶界一個(gè)既神秘又響亮的名字。其首創(chuàng)于2005年，茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200~1800米高山的原生態(tài)野茶樹。每斤金駿眉大概有六萬至八萬顆芽尖，是可遇不可求的茶中珍品。

如今，在中國的茶界，金駿眉無疑是一面火紅的旗幟，由它帶動(dòng)的中國紅茶消費(fèi)熱潮，已經(jīng)從武夷山的深山席卷到全國各地?？梢赃@樣說，八萬個(gè)小小的芽頭，在不經(jīng)意間撬動(dòng)了一個(gè)不溫不火的產(chǎn)業(yè)。如今，精品金駿眉的市場(chǎng)價(jià)格每斤已經(jīng)超過了12000元，面對(duì)這匹日益強(qiáng)健的茶葉界“黑馬”，很多人在興奮之余，也有幾多猜測(cè)。帶著對(duì)金駿眉的仰慕之情，記者專程來到了武夷山，拜訪了武夷山桐木村老茶師梁駿德先生，以此探尋金駿眉天價(jià)背后的工藝秘訣和生態(tài)密碼。

在制茶方面，祖母是啟蒙恩師

《問道·中國茶》：梁老您好！很高興能夠采訪您。我們知道，您自己不僅僅是駿德茶廠的負(fù)責(zé)人，還是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師。那么您是什么時(shí)候確定自己一定要做一名制茶師的？誰在制茶方面對(duì)您的影響比較大呢？

梁駿德：算起來我是8歲時(shí)開始采茶葉的，我的啟蒙老師就是我的奶奶。那時(shí)候，由于沒有機(jī)械，茶葉采下來都是用腳揉的。我的奶奶腳很小，就是農(nóng)村婦女，有裹腳的習(xí)俗。她腳太小揉不了茶，就教我做，所以我從8歲起就開始上山采茶，用腳揉茶了。

我的另一個(gè)老師就是我的父親，那時(shí)，他主持江墩的茶葉生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)在加工的環(huán)節(jié)中，都有一個(gè)“過紅鍋”的工藝，這屬于發(fā)酵后工藝，但是解放后遺失了。20世紀(jì)60年代中旬，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)特別重視傳統(tǒng)的制茶工藝，還分配了一個(gè)農(nóng)大的畢業(yè)生在桐木協(xié)助做茶。那個(gè)大學(xué)生就住在我家，非常勤勞地跟我父親一起做茶葉，一個(gè)月的工資才24塊錢。那時(shí)沒有煤油燈，我們就把山上的毛竹葉片用水泡，然后再點(diǎn)著照明。泡完后燃燒的炭都是黑的。而我為什么對(duì)這個(gè)事情記憶這么深刻？因?yàn)槟菚r(shí)父親做茶，我就在旁邊負(fù)責(zé)照明。

《問道·中國茶》：現(xiàn)在有很多的茶師，可制出的茶質(zhì)量卻參差不齊，這是為什么呢？制茶的精髓到底體現(xiàn)在哪些方面？

梁駿德：沒錯(cuò)，制茶就是由那么幾道工序組成的，隨便什么人都會(huì)做，但是要做成好的產(chǎn)品難度就大了。同樣的兩個(gè)人肯定會(huì)做出不同味道和感覺的茶。我以前經(jīng)常說：“要想做好茶，先要做好人?！背颂烊坏囊蛩赝?，很多時(shí)候，是人的經(jīng)驗(yàn)和秉性決定了茶的好壞。

拿現(xiàn)在來講，在制茶的過程中，‘萎凋’這道程序非常關(guān)鍵。什么叫萎凋呢？通俗來說就是鮮葉采回來是鮮綠色，通過萎調(diào)變成暗綠色。雖然可以這樣概括，但具體操作上還是要靠目測(cè)，還有加溫熏煙，這些都是需要經(jīng)驗(yàn)的?，F(xiàn)在，我仍然堅(jiān)持自己的原則，就是讓它自然發(fā)酵，因?yàn)樽匀话l(fā)酵才是傳統(tǒng)工藝。人為發(fā)酵既要加溫又要加濕，程度比較難以把握。

金駿眉：好茶源自“奇山”

《問道·中國茶》：您剛才提到對(duì)于好茶來講，自然界的因素也是極為重要的。那么現(xiàn)在市場(chǎng)上那么多的金駿眉，可以說價(jià)格從幾百元到上萬元都有，有的甚至已經(jīng)高達(dá)兩三萬一斤。這種差別是產(chǎn)地的原因嗎？您怎樣看待市場(chǎng)現(xiàn)在的這些反應(yīng)？這跟您的預(yù)期是一致的嗎？

梁駿德：其實(shí)追溯起來，“金駿眉”是用正山小種的單芽制成的，它現(xiàn)在這么紅火，離不開正山小種的重新振興。正山小種紅茶是從2000年再次被廣泛認(rèn)可的，那一年正好實(shí)施農(nóng)殘檢測(cè)，正山小種紅茶沒有檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，是有機(jī)茶葉。這樣，國外的很多企業(yè)就認(rèn)可了正山小種。

在我們這里，茶樹跟外面的很不一樣，不是一片一片的階梯，而是一叢一叢分布，而且都分布在山窩里，營養(yǎng)充足。另外，市面上很少有像桐木這種環(huán)境生產(chǎn)的茶葉，我們這里可以說絕對(duì)沒有農(nóng)殘。我們這里有12個(gè)自然村，海拔最高的“麻粟”有1400米，一半天氣云霧繚繞，一半看得見太陽。茶葉生產(chǎn)環(huán)境特殊，口感就特殊。另外，桐木的森林覆蓋率很高，沒有成片的茶樹，每叢茶樹都是半野生的狀態(tài)，鳥類多、天敵多，就不生蟲。還有我們這里的茶樹都是武夷山當(dāng)?shù)赝辽灵L的奇種，葉子很苦，病蟲害就很少。

現(xiàn)在，正山小種的產(chǎn)地仍以桐木為中心，囊括崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地，生長環(huán)境則牽涉了兩省三縣。但是這一地帶茶園的總面積只有7000多畝，產(chǎn)量為40多萬斤。

另外，金駿眉的采制期非常短，從每年的清明后到五月底，也就一個(gè)月的時(shí)間。而且我們只用春茶，茶期非常短。茶期短、采制量有限，這也從另外一個(gè)方面使得金駿眉的價(jià)格居高不下。

金駿眉的貴人緣

《問道·中國茶》：隨著“金駿眉”的熱銷，很多人都在猜測(cè)這個(gè)茶到底是怎樣來的。我們來之前也在網(wǎng)上看過了很多的版本，傳言是一位姓張的官員非常喜歡喝茶……

梁駿德：呵呵，外界對(duì)金駿眉確實(shí)有一些誤傳。說到金駿眉的來歷，我們真應(yīng)該感謝的是兩個(gè)人。一個(gè)是姓閻的記者，1999年他第一次坐飛機(jī)進(jìn)到武夷山，覺得這里的山特別美，就回去跟朋友介紹。于是他的朋友們也開車來桐木了。桐木的山吸引了他們，他們認(rèn)定這里產(chǎn)的茶肯定好！所以2000年以后，他們就到這里來買茶葉。不過，那時(shí)候這里還只有正山小種。

那時(shí)候，我還在別的茶廠做制茶師，結(jié)果和張先生、閻先生成了好朋友。在他們的啟發(fā)和勸說之下，我們一起試驗(yàn)用單芽制作紅茶。記得第一批茶從2005年6月21號(hào)采摘開始，做到6月22號(hào)凌晨兩點(diǎn)結(jié)束。第二天烘干后，我們一起品嘗，覺得口感確實(shí)不錯(cuò)。然后，我們還拿天平稱100克數(shù)其中的芽頭量，以此推算出一斤金駿眉大概由五萬八千顆芽頭組成。

后來，金駿眉被他們帶出了桐木關(guān)，帶出了武夷山，就這樣，金駿眉一下子名揚(yáng)萬里了。

《問道·中國茶》：但很多的客戶卻遇到了這樣一種情況，就是說他們不知道怎么去鑒定真正的“金駿眉”，冒著風(fēng)險(xiǎn)花大價(jià)錢還經(jīng)常買到假茶。不知道在金駿眉的鑒定方面，梁老有沒有什么建議？

梁駿德：這個(gè)只要品嘗一下，就能辨別出來了。真正的桐木產(chǎn)奇種的金駿眉是以灰色為主，有部分比較黑，也有金黃色的條，但金色的條沒有那么多。現(xiàn)在外面都有金駿眉，但是跟桐木的比還是有欠缺，因?yàn)楹０魏蜕指采w率都不一樣，所以還是桐木的特殊環(huán)境成就了我們。

“做壞了一泡茶葉就很委屈，心疼啊”

《問道·中國茶》：很多人都稱您為“茶王”，茶在您的生活中占據(jù)了一個(gè)不可或缺的地位，那么對(duì)于您來講，是怎樣界定“茶”和“人”的關(guān)系呢？您要離開了茶是不是特別難受？

梁駿德：沒錯(cuò)，我這一輩子都跟茶結(jié)緣，離不開它。我很享受做茶的過程，也很享受喝茶的過程，好茶讓我結(jié)交了很多朋友。我始終認(rèn)為，先要做好人，才能做好茶，愛上做茶的人會(huì)變得很有耐心，要是一泡茶做壞了就很委屈。我現(xiàn)在每天早晨都喝一泡廠里新出的茶，從這泡早茶中，我能嘗出這批茶采摘時(shí)的天氣狀況、工藝水平和質(zhì)量程度。老茶師都有這個(gè)毛病，這也是我多年來養(yǎng)成的習(xí)慣。