椿葉，又名香椿、春尖葉，為樽科植物香椿的嫩葉，全國(guó)各地均有栽培，春季采收。其植物果實(shí)(香槽子)、樹(shù)皮(椿白皮)、樹(shù)尖(春尖油)亦供藥用，但不能食用。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿性味苦、澀、平，入脾、胃經(jīng)，有清熱解毒，美容養(yǎng)顏，澀腸止血，健胃理氣，殺蟲(chóng)固精之功，適用于痢疾疔瘡等?！缎滦薇静荨费云洹爸飨唇戬彛L(fēng)疸”?！渡帯费云洹跋L(fēng)解毒”?！蛾懘ū静荨费云洹敖∥福寡?，消炎，殺蟲(chóng)，治子宮炎，腸炎，痢疾，尿道炎”。

香椿不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克香椿芽含蛋白質(zhì)9.8克，維生素C 120毫克，鈣143毫克，均名列群蔬之首，此外，還含有磷135毫克，胡蘿卜素163毫克。香椿芽吃法很多，最常見(jiàn)的是香椿煎雞蛋、炒肉片、香椿豆腐、香椿面條、香椿蒜泥等，味美適口，別具一格。比較有名的還有安徽的“太和香椿”、陜西的“炸香椿魚(yú)”、山東陵縣的“神火香椿”等，均為風(fēng)味雋永，獨(dú)具特色的地方特色產(chǎn)品。香椿芽入菜顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清翠，深受人們青睞，每年從清明至立夏，可多次采摘食用，故民間素有“門(mén)前一樹(shù)椿，春菜不耽心”的說(shuō)法。

藥理研究表明，香椿芽煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌，傷寒桿菌等都有明顯抑菌和殺菌作用，因而臨床上常用來(lái)治療腸炎、痢疾、子宮內(nèi)膜炎、子宮頸炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。民間常用香椿芽搗爛取汁抹面，以滋潤(rùn)肌膚，治療面疾，美容養(yǎng)顏。用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷，治療瘡癰腫毒頗具效驗(yàn)；香椿皮可清熱燥濕，涼血止血，治療泄瀉，遺精，肛裂，痔瘡下血，腸蛔蟲(chóng)病等；香椿籽燉肉服食，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。雨前椿芽雨后筍，谷雨前后，正是采食香椿的最好時(shí)節(jié)。需要注意的是，香椿葉為香椿嫩葉，色赤而香，可供食用。還有一種樗葉，其色白而臭，不入食，專(zhuān)供藥用。二者形狀相似，食用時(shí)應(yīng)注意辨別?，F(xiàn)介紹幾種香椿服食方法，供選用。

香椿豆腐：把豆腐切成2～3厘米的方丁，把香椿加少許食鹽，放入盆內(nèi)，倒入開(kāi)水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食鹽拌勻即成。

香椿雞蛋：香椿洗凈、切碎，打進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽和佐料拌勻，放鍋內(nèi)加油炒熟即成。

香椿椒泥：將香椿洗凈后，放上食鹽，愛(ài)吃辣椒者也可適量放點(diǎn)辣椒，然后搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即成。

香椿蒜汁：將洗凈的香椿配適量大蒜，一起搗爛成糊狀，放入食鹽、香油、醬油和涼開(kāi)水拌勻即成，用來(lái)澆拌撈面，別具風(fēng)味。

腌制香椿：將香椿洗凈，晾干水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然后將香椿裝進(jìn)菜罐或瓶中，加蓋腌3～5天即可食用。

香椿細(xì)末：如果香椿葉老了，不宜食用，可將香椿葉洗凈，曬干，搗成細(xì)末狀，裝入容器裝好。在作萊或燒湯時(shí)放一些，可不見(jiàn)香椿而有香椿香味。