唐朝時,有早市,也有夜市,不管是人工種植的蓮藕,還是野生的竹筍,各種蔬菜,應(yīng)有盡有。
野酌(zhuó)勸芳酒,園蔬烹(pēnɡ)露葵。
——李白《贈閭(yán)丘處士》
除了農(nóng)家種的菜,人們的餐桌上還有多種多樣的野菜:莼(chún)菜、蒼耳、馬齒莧、蕨(jué)菜、芥菜……莼菜的做法和今天一樣,做成羹(ɡēnɡ)湯,這在當(dāng)時可是與鱸魚并稱的美味。
長在荒地、路旁的野菜還讓一些窮苦人免于餓肚子。像杜甫就曾因為沒有菜吃,讓自己的孩子去摘蒼耳回家煮著吃。
說完了蔬菜,就該說說肉了。這里,我們要談?wù)勌瞥瘯r肉的幾種吃法。
膾
“膾”是一種古老的吃魚方法,深受愛好吃魚的唐朝人所喜愛。膾就是把魚切成絲,再蘸(zhàn)著調(diào)料生吃。魚肉切得越細越好,刀功好的人甚至能把魚肉切得如同片片雪花,怎能不贏得詩人們的大聲贊嘆呢。
鲊
“鲊”是指用鹽腌(yān)制的魚。這種魚有種特殊的味道,用來下飯是最好不過的。
炙
如果你知道“膾炙人口”(意思是好的文章受到人們的稱贊和傳頌)這個成語,在看到講了“膾”后,就可以預(yù)見下面一定會講“炙”了?!爸恕本褪前讶夥旁诨鹕峡尽L瞥讼矚g把雞、鴨、鵝等家禽(qín)用“炙”的方法吃。
當(dāng)然,唐朝人所吃的遠比我們上面講的要豐富,不過,再怎么豐富也比不上現(xiàn)代人。你說,是我們該羨慕唐朝人食物的天然純正,還是唐朝人該羨慕我們食物品種和烹飪方法的豐富呢?