在我們的身邊，有無(wú)數(shù)小到看不見(jiàn)的生命，千萬(wàn)別小看它們。它們中的一些很會(huì)變魔法，這種魔法的名字就叫做“發(fā)酵”。有了“發(fā)酵”，我們的生活里才會(huì)有很多很多好吃的東西。

電子顯微鏡下的黑曲霉（ｍéｉ）（左圖）和短桿菌（ｊūｎ）（右圖）是發(fā)酵“魔法師”中的主力軍。

媽媽做的香噴噴的菜肴（ｙáｏ），離不開(kāi)酒、醬（ｊｉàｎɡ）油、醋（ｃù）和味精，它們都是發(fā)酵的產(chǎn)物哦。

豆子、面粉這些常見(jiàn)的材料，經(jīng)過(guò)曲霉、短桿菌等不同微生物的發(fā)酵法術(shù)后，就變成了酒、醬油、味精等調(diào)味品。

聰明的古人發(fā)現(xiàn)，做酒剩下的渣滓（ｚｈā zǐ）——“酒糟”，如果加點(diǎn)水繼續(xù)發(fā)酵就會(huì)變成醋，多么有趣！

注意嘍，我們今天吃的醋不是用酒糟做的。有的是直接用糧食發(fā)酵成的“釀（ｎｉàｎɡ）造醋”，有的是用其他材料調(diào)配出來(lái)的“合成醋”。釀造醋更有營(yíng)養(yǎng)，也更美味哦。

色澤美麗、口感芬芳的葡萄酒，也是葡萄發(fā)酵后釀成的呢。

這些胖乎乎的細(xì)菌你也許不認(rèn)識(shí)，它們就是大名鼎（ｄǐｎɡ）鼎的“乳酸菌” ！

在牛奶中加入乳酸菌，保溫發(fā)酵十幾個(gè)小時(shí)后，柔滑美味的酸奶就做成了。

又白又軟的饅頭、金黃香軟的面包、疏（ｓｈū）松美味的蜂糕……都是我們餐桌上的美味。

雖然它們都是面粉做成的，但讓它們變得松軟可口的魔法師可是不起眼的“酵母菌”喲。