老年人在飲食方面，不僅要追求口感鮮美，更要講究營養(yǎng)與健康。下面我重點講一下，生活中應(yīng)該注意的防止營養(yǎng)流失的一些細節(jié)，從細節(jié)上改變老年人營養(yǎng)不良的問題。

淘米遍數(shù)過多，營養(yǎng)流失很大

一般情況下，大米的淘洗，用清水淘兩遍即可，更不要使勁搓洗。但存放時間比較長的米，還是多淘洗幾次為好。另外，米淘好了，應(yīng)該放在水里浸泡0.5-2小時，這樣米會吸收足夠的水分，煮出來的效果會更好。

除了玉米面，煮粥別放堿

煮飯、煮粥、煮豆、炒菜的時候都不宜放堿。堿容易加速B族維生素和維生素C的破壞。玉米中所含有的結(jié)合型煙酸不易被人體吸收。如果在煮玉米粥、蒸玉米餅的時候，放一點小蘇打，制作出來的食品不僅色香味俱全，而且結(jié)合型煙酸更易被人體吸收。

切菜少用刀，盡量用手撕

蔬菜最好先洗后切，否則會使水溶性的維生素隨水流失。如果僅從保護維生素的角度來說，切菜時，盡量不要太碎，最好用手撕，因為鐵會加速維生素C的氧化。

吸煙三五支，大損維生素

吸煙有害健康，這是眾所周知的，從營養(yǎng)學的角度來說，吸煙會使你吃進去的食物變得沒有營養(yǎng)。吸十支煙，體內(nèi)就會損失掉25-100毫克維生素C以及大量的B族維生素。

常吃大魚、大肉，體質(zhì)易變酸

肉類多是酸性食物，常吃會使人的體質(zhì)變酸，因此，在日常飲食中要注意酸堿平衡，搭配新鮮蔬菜和水果。

食物太精細，流失礦物質(zhì)

在精細食物的加工過程中，大量的維生素和礦物質(zhì)會流失。因此，建議老年人適當增加五谷雜糧的攝入，保證身體所需的礦物質(zhì)和維生素。