日前，警方在浙江寧海查獲了大量“地溝油”并送檢，按照現(xiàn)行的國標(biāo)檢驗(yàn)，送檢的10個(gè)樣品中，只有兩個(gè)樣品不合格。消息傳出，舉國嘩然。人們似乎一下找到了自己可能被地溝油所害的充分理由。

經(jīng)歷了瘦肉精的風(fēng)暴后，豬肉的價(jià)格飆升不止，好似是對(duì)前面專項(xiàng)整頓的嘲諷。望肉興嘆的人們不約而同地將目光轉(zhuǎn)向了魚類。海魚吃不起，就吃淡水養(yǎng)殖魚，因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格相對(duì)較低。有些工薪族還暗自慶幸，吃魚既省錢又沒有污染，何樂而不為呢。

其實(shí)，他們錯(cuò)了，中國的淡水魚一樣是令人擔(dān)憂的食物，在某種程度上危險(xiǎn)系數(shù)超過肉類。原因很簡單，我們對(duì)進(jìn)入市場的淡水魚的檢測監(jiān)管，一樣懈怠馬虎———

在中國有一個(gè)最令人費(fèi)解的現(xiàn)象，就是劣五類的水系中也會(huì)有頑強(qiáng)的魚類存活，就像環(huán)境再惡劣，也總有人頑強(qiáng)生存一樣。既然有魚，就總有垂釣或捕魚者；不用驗(yàn)就能確定的毒魚，也一定有人滿不在乎地端上餐桌。他們的理由是，在立體污染的今天，鮮活亂跳的都不能吃，還能放心吃什么呢？

道理其實(shí)一點(diǎn)也不復(fù)雜，生活在污濁不堪的空氣中，每一次呼吸都是用我們的肺給污染的空氣做凈化；魚在毒物聚集的水里也是用它們的呼吸為污水做凈化。所以，魚鰓是自然界生物有害物質(zhì)積存最集中的器官。目前，中國超過70%的地表水污染得已經(jīng)無法飲用，這就說明有70%以上的淡水魚也是不能食用的。

有人會(huì)說，我們基本不吃野生的淡水魚，人工養(yǎng)殖的淡水魚應(yīng)該沒有什么問題吧。殊不知，人工養(yǎng)殖的淡水魚存在的問題更為復(fù)雜，最好謹(jǐn)慎食用。

美國科學(xué)家最早發(fā)現(xiàn)問題

美國聯(lián)邦環(huán)境保護(hù)署早在7年前便發(fā)布報(bào)告稱，美國超過三分之一的湖泊和四分之一的河流中的魚類受到了汞、二氧(雜)芑、多氯聯(lián)苯和殺蟲劑的污染。環(huán)境保護(hù)署公布了各州監(jiān)測報(bào)告清單，監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，污染程度已影響到了休閑和運(yùn)動(dòng)垂釣中捕獲的魚類。

在紐約州立大學(xué)環(huán)境衛(wèi)生專家戴維·卡彭特的率領(lǐng)下，研究人員研究了七百多種養(yǎng)殖和野生的大馬哈魚，樣本分別取自南北美洲和歐洲，結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)了14種能引起癌癥和新生兒缺陷的有機(jī)氯。所有14種毒素在北美和歐洲的養(yǎng)殖大馬哈魚身上都有發(fā)現(xiàn)，并且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于野生物種。

經(jīng)反復(fù)調(diào)查檢測得出的結(jié)論，大馬哈魚的致癌物主要來自有機(jī)飼料。還有小魚因咬食被污染的植物而使身上含有微量有機(jī)氯，因?yàn)橛袡C(jī)氯可溶于脂肪，所以這些以小魚為食的大馬哈魚的脂肪組織中便會(huì)聚集有機(jī)氯?？ㄅ硖亟ㄗh：“為使孩子不受侵害，婦女在整個(gè)育齡期間就不應(yīng)該吃養(yǎng)殖的大馬哈魚。”

中國的淡水魚情況復(fù)雜

幾年前因輸送香港的多寶魚被查出問題，從而引爆了中國的人工養(yǎng)殖淡水魚存在已久的黑幕——魚類被喂以含有催生性質(zhì)的激素餌料，為了能在較小的水域內(nèi)養(yǎng)更多的魚，養(yǎng)殖者不得不在魚池投放大量的抗生素，借以避免因過分擁擠而感染疾病。這就導(dǎo)致可憐的魚們不僅吃有毒的食物，連呼吸的水里也一樣難逃毒染……很長一段時(shí)間內(nèi)，香港市場對(duì)大陸的淡水魚仍心有余悸，不敢觸碰。香港商人不得不隔山邁水地從馬來西亞等東盟國家進(jìn)口淡水魚。

日前有媒體報(bào)道，廣東省一些地區(qū)因食用淡水魚使肝吸蟲病感染人群擴(kuò)大，以珠江三角洲地區(qū)情況最為嚴(yán)重。深圳疾控中心的專家表示，深圳淡水魚部分感染了肝吸蟲，其中，鯇魚、鯽魚、福壽魚、生魚依然是肝吸蟲污染較多的魚類。

肝吸蟲病是人畜共患的重要寄生蟲病，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，人類因吃進(jìn)生的或半熟的含活囊蚴淡水魚、淡水蝦肉而感染。常見臨床癥狀為上腹隱痛、疲乏、精神不振，可并發(fā)膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石，少數(shù)患者可發(fā)生肝硬化。

廣東省為肝吸蟲病的高發(fā)地區(qū)，波及63個(gè)市縣，流行區(qū)人口三千多萬，人群平均感染率為16%，估計(jì)感染人數(shù)超過500萬。珠江三角洲地區(qū)感染嚴(yán)重，感染率從12%～79%不等，男性明顯高于女性，感染者絕大多數(shù)因食用淡水魚蝦而感染。

深圳市疾控中心于2007年開始對(duì)全市的農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐廳、酒樓等場所的淡水水產(chǎn)品進(jìn)行肝吸蟲囊蚴的檢測，根據(jù)2007年至2009年深圳市水產(chǎn)品肝吸蟲囊蚴檢測結(jié)果顯示，鯇魚、鯽魚、福壽魚、生魚依然是肝吸蟲污染較多的魚類。其中鯇魚2007年抽檢13份，陽性率高達(dá)30.77%，2009年抽檢14份，陽性率為14.29%。而福壽魚2008年抽檢14份，陽性率為28.57%，2009年抽檢13份，陽性率高達(dá)38.46%。

據(jù)專家介紹，感染肝吸蟲的主要危險(xiǎn)因素為：生吃或半生吃淡水魚蝦等；盛過生魚蝦的器皿不洗干凈直接盛熟食；切過生魚蝦的刀及砧板不洗就切熟食等。

教你如何避免危害

學(xué)習(xí)鑒別有害魚的形狀，是避免傷害的頭一關(guān)，特別是喜歡吃淡水魚的人一定要掌握。

1.察外觀。污染嚴(yán)重的魚，就像被污染嚴(yán)重的植物一樣，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；相反眼球凹陷，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有輕微的淡水魚的土腥味，不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液有異味。

4.觸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

專家建議，在挑選淡水魚時(shí)，應(yīng)盡量選擇小一點(diǎn)的魚，即生物鏈底層的魚類，它們一般靠吃浮游生物或水生植物生存，體內(nèi)有害物質(zhì)含量比較低，因而相對(duì)安全。而大魚多以小魚為食，小魚體內(nèi)或多或少都有一定量的有害物質(zhì)積存，長期進(jìn)食就會(huì)將小魚身上的毒素逐漸在大魚體內(nèi)積累，所以魚的體積越大，含毒量也就越高。

活魚買回家后，可以用清水養(yǎng)上一兩天；如果是已經(jīng)殺死的魚，至少用清水浸泡一二個(gè)小時(shí)。洗的時(shí)候魚鰓部分一定要去掉、洗凈。此外，魚身上脂肪含量高的部位，有害物質(zhì)最容易聚集，首先是魚頭，其次是腹部中心，污染相對(duì)較高。烹飪時(shí)也應(yīng)盡量煮熟、蒸透，切不可掉以輕心，避免因麻痹大意感染疾病。 【編輯：遲昊】