新年的鐘聲即將敲響，在滿是狂歡味道的城市夜色下，為自己和親人精心準(zhǔn)備團(tuán)圓的美食盛宴，將是對我們一年忙碌的最佳獎(jiǎng)勵(lì)。不論燕鮑魚翅，抑或田園青蔬，在這個(gè)特殊時(shí)刻，無不流露著濃濃愛意，讓我們感受美味在舌尖的縈繞，盡享充盈于心口之間的幸福與溫馨。

欖油時(shí)蔬

準(zhǔn)備:甘藍(lán)、娃娃菜、苦苣、圣女紅果、生菜、黃瓜等時(shí)令蔬菜適量，鮮檸檬汁、熟芝麻碎、橄欖油、白醋、鹽少許。

做法：

1.把各種新鮮蔬菜清洗干凈，控干水分，撕碎或切片，放入一個(gè)較大的碗中。

2.倒入鮮檸檬汁、橄欖油、白醋、鹽拌勻，裝入盤中，撒上熟芝麻碎即可。

明星食材：橄欖油

橄欖油因營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時(shí)期，還是生長發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類的最佳食用油。脆嫩爽口的新鮮時(shí)蔬是新年餐桌上的寵兒，橄欖油讓這道春意盎然的美食口感更豐富，營養(yǎng)又健康。

清湯菊花蘿卜

準(zhǔn)備：象牙白蘿卜一個(gè)，清湯、頂湯適量。

做法：

1.白蘿卜切段，打菊花刀，用清湯煨制入味，撈出。

2.把煨好的白蘿卜呈菊花狀擺入放入碗中，放入燒沸的頂湯（高級清湯，極其清澈，滋味鮮美，以雞清湯為湯基進(jìn)一步“吊制”而成）即可。

明星食材：白蘿卜

俗話說，十月蘿卜小人參。中醫(yī)也認(rèn)為白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。它含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。另外，它還含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞活力，吞噬癌細(xì)胞，并可把致癌的亞硝酸分解掉。

三彩豆腐丸子

準(zhǔn)備：鹵水豆腐200克，南瓜泥饅頭、紫薯泥饅頭、菠菜汁饅頭各一個(gè)，雞蛋、馬蹄、冬筍、香菇、蔥姜末、鹽適量。

做法：

1.豆腐打成泥，三種饅頭分別切成小丁，馬蹄去皮，與冬筍、香菇一起切成小丁備用。

2.把豆腐泥、馬蹄丁、冬筍丁、香菇丁、蔥姜末、鹽及蛋清攪拌均勻，團(tuán)成丸狀，先在干淀粉中滾一下，然后掛全蛋液，再分別沾上三種饅頭丁，入油鍋炸熟即可。

明星食材：豆腐、馬蹄

豆腐營養(yǎng)豐富，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，它的消化吸收率達(dá)95％以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。它含有的植物雌激素和甾固醇、豆甾醇，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

馬蹄（即荸薺）肉質(zhì)潔白，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，有清熱生津、涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育大有好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

鹽焗蝸牛

準(zhǔn)備：鮮活蝸牛適量，青、紅美人椒各兩三個(gè)，蠔油、味達(dá)美、鹽焗粉少許。

做法：

1.先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗凈外殼，放入開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內(nèi)臟，洗凈，用上湯煨熟。

2.青、紅美人椒切小段備用。

3.鍋中放油，加入蝸牛肉及美人椒段翻炒，放入蠔油、味達(dá)美及鹽焗粉炒勻入味即可。

明星食材：蝸牛

蝸牛肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、高蛋白、低脂肪，含有20多種氨基酸和10多種微量元素及豐富的蝸牛酶、SOD等，其蛋白質(zhì)含量甚至高于雞蛋，在100克干蝸牛肉中蛋白質(zhì)可達(dá)60.04克，被視為一種強(qiáng)身健體的高級美味食品。蝸牛肉還有醫(yī)用價(jià)值，具有清熱解毒、消腫理癤等功能。

蔥扒魚翅

準(zhǔn)備：上等金鉤魚翅50克，大蔥段、金針菇、西蘭花、蠔油、蔥油、麻油、濕淀粉適量。

做法：

1.將魚翅用清水泡發(fā)好，清洗干凈，用上湯煨制入味。

2.金針菇炒熟，放在碗中墊底，上面擺放煨好的魚翅。

3.鍋中放油，入大蔥段炸香撈出，倒入上湯、蠔油、蔥油、麻油燒沸，用濕淀粉勾芡，澆在魚翅上，用西蘭花點(diǎn)綴即可。

明星食材：魚翅

魚翅味甘、咸，性平，具有益氣開胃，清痰消積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆的作用，并含有降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成分，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。另外，它還含有豐富的膠原蛋白，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚，是珍貴的美容養(yǎng)顏佳品。

蔥扒魚翅

準(zhǔn)備：上等金鉤魚翅50克，大蔥段、金針菇、西蘭花、蠔油、蔥油、麻油、濕淀粉適量。

做法：

1.將魚翅用清水泡發(fā)好，清洗干凈，用上湯煨制入味。

2.金針菇炒熟，放在碗中墊底，上面擺放煨好的魚翅。

3.鍋中放油，入大蔥段炸香撈出，倒入上湯、蠔油、蔥油、麻油燒沸，用濕淀粉勾芡，澆在魚翅上，用西蘭花點(diǎn)綴即可。

明星食材：魚翅

魚翅味甘、咸，性平，具有益氣開胃，清痰消積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆的作用，并含有降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成分，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。另外，它還含有豐富的膠原蛋白，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚，是珍貴的美容養(yǎng)顏佳品。

舜耕山莊貴賓樓行政總廚 楊宏偉

中國烹飪大師、國家級評委。多次獲得國際國內(nèi)烹飪大獎(jiǎng)，曾獲第六屆全國烹飪技能競賽熱菜項(xiàng)金獎(jiǎng)、團(tuán)體賽金獎(jiǎng)、最佳廚師獎(jiǎng)。山東烹飪協(xié)會“中國魯菜烹飪特級大師”，并獲“中國魯菜創(chuàng)新獎(jiǎng)”。濟(jì)南市突出貢獻(xiàn)技師。