茶葉在盛唐傳入日本和朝鮮，這正是日本和朝鮮全面學(xué)習(xí)中國大陸文明的時期。作為舶來品的中國茶自然高貴且珍奇，洋溢著唐風(fēng)的品茶是時尚，舉辦茶會無異于擺闊，家里有幾斤茶葉那就是身份與財富的象征?？梢哉f，文化賦予了茶特殊的意義，只要理解了茶道，就理解了整個遠(yuǎn)東文明。

茶學(xué)界專家、學(xué)者認(rèn)為，中國茶傳播到世界各地，主要通過三種形式：一是早期朝鮮半島、日本僧侶到中國學(xué)佛的同時，帶回了茶葉和茶文化；二是朝廷、官府作為高級禮品，賞賜或饋贈給來訪的外國使節(jié)和嘉賓；三是通過貿(mào)易，輸往世界各地。中國、日本、韓國、朝鮮、蒙古等東亞國家，是國際上飲茶人口最多、最密集，茶文化最豐富、茶事活動最頻繁的地區(qū)，尤其是中、日、韓三國，以豐富多彩的茶文化為世界所矚目。

作為一種經(jīng)濟(jì)作物，中國茶傳播到世界各地多為商業(yè)行為，如始于西漢，從甘肅、新疆經(jīng)中亞、西亞，聯(lián)結(jié)地中海各國的陸上“絲綢之路”；始于唐代、盛于明清，經(jīng)中國西南入藏轉(zhuǎn)道印度、尼泊爾等南亞地區(qū)的“茶馬古道”；明清時代開始的中國與歐美各國的海上茶葉貿(mào)易之路；清初開創(chuàng)的武夷山等中國東南茶區(qū)至俄羅斯恰克圖的“中俄茶路”；直至19世紀(jì)寧波茶廠技術(shù)員劉峻周應(yīng)邀到格魯吉亞種茶、辦茶廠，被格魯吉亞及獨聯(lián)體國家譽(yù)為“茶葉之父”、“紅茶大王”。

與這些商業(yè)茶路不同的是，最早通過陸路和海路東傳朝鮮半島和日本的中國茶葉和茶文化，則是通過僧侶傳播、茶禪一味的文化交流，而這條海上茶路也被稱為友誼之路。

由于與中國接壤兼有陸路和海路的緣故，茶入朝鮮半島要早于日本，約在六世紀(jì)和七世紀(jì)，新羅時代（668-935）就有大批僧人到中國學(xué)佛求法，載入中國宋代《高僧傳》的就有近30人，他們中的大部分人在中國經(jīng)過10年左右的專心修學(xué)后回國傳教。他們在中國時，當(dāng)然會接觸到飲茶，并在回國時將茶和茶籽帶回新羅。韓國古籍《三國史記》載：“前于新羅第27代善德女王（632-647在位）時，已有茶?！惫薯n國飲茶不會晚于七世紀(jì)中葉。

日本關(guān)于飲茶的最早記載，見《古事記》及《奧儀抄》兩書：日本圣武天皇曾于天平元年（729）四月，召集僧侶進(jìn)禁廷講經(jīng)，事畢，各賜以粉茶，人人皆感到榮幸。又記載，當(dāng)時有高僧行基（658-749），一生曾興建不少寺院，并開始在寺院中種茶。但這兩種記載都無法證實這些茶來源于朝鮮半島還是中國。日本種茶有明確記載的是805年，到中國學(xué)佛求法的高僧最澄，回國時帶去浙東茶籽在日本播種。

唐代以后，日本來中國學(xué)佛的僧人多于朝鮮，據(jù)日本《云游的足跡》記載，僅南宋至明代，日本來華求法的僧人就有443人。宋元時期，中國從明州赴日傳經(jīng)布道的高僧則有27人。韓、日佛教源于中國，“茶禪一味”既是參禪學(xué)佛的需要，更是一種境界。與傳播到世界各地商業(yè)貿(mào)易截然不同的是，中國茶葉、茶文化東傳朝鮮半島、日本之初，不論是茶及茶籽，包括茶具、茶器、茶書等，都是寺院、官府或民間贈與的，浸潤著濃濃的友誼，留下了很多動人佳話，如最澄曾向臺州刺史獻(xiàn)上黃金和珍寶，被婉言謝絕；兩次到中國受到禮遇的榮西，回日本后以感恩之心送來100多棵珍貴木材，助建明州（寧波）天童寺千佛閣。榮西好友重源和尚也曾捐木材建阿育王寺舍利殿，今仍存。到中國學(xué)佛的最澄、空海、榮西、希玄道元、圓爾辨圓、南浦紹明等日本高僧，回國時大多帶著數(shù)百卷經(jīng)典和各種中國特產(chǎn)，精神和物質(zhì)都是滿載而歸，如今很多日本國寶級文物，都是這些高僧帶去的。因此，茶的東傳純粹是文化交流而非商業(yè)行為，盡管以后有民間茶葉貿(mào)易，但主流仍由高僧傳播，尤其是在茶文化方面。

天下名山僧多占，自古高僧愛品茶。佛教與茶因緣深長，在我國茶業(yè)發(fā)展史上，佛教的作用功不可沒。西漢甘露寺法師吳理真在蒙頂山植茶；南朝武康小山寺釋法瑤“飯所飲茶”，79歲時還被孝武帝宣召進(jìn)京賜茶，是茶史上記載較早的高僧茶事。唐代則有三位高僧為茶文化做出了巨大貢獻(xiàn)，分別是詩僧兼茶僧、茶圣陸羽的“緇素忘年交”皎然，他首次將茶文化定名為茶道；其次是制訂《百丈清規(guī)》、集佛門茶事大成的高僧懷海；還有稍后創(chuàng)立著名“吃茶去”三字禪的“趙州古佛”從諗法師。

朝鮮半島和日本古代就同中國友好往來，受中華文化影響深遠(yuǎn)。朝鮮半島一度曾是中國的保護(hù)國，在中國元代之前，漢語在朝鮮半島是通用語言。明代以后，很多人仍能使用漢語。如朝鮮時代弘文館副校理崔溥，1488年（朝鮮成宗十九年，明弘治元年）因父喪自濟(jì)州島回家奔喪，不幸遇風(fēng)暴漂流到中國臺州沿海，受到禮遇送還朝鮮。他的近6萬字中國見聞《漂海錄》，全部用漢語寫成，盡管他不會說漢語。至今韓國和朝鮮很多寺院、古跡用的仍然是漢語牌匾。分布在黑、吉、遼三省的中國朝鮮族，大多是明、清時代遷入中國的朝鮮族后裔，2000年人口普查時達(dá)190多萬，朝鮮半島也有很多華人后裔，僅孔子后裔就有8萬多人。

日本與中國一衣帶水，自秦代徐福開始，中國歷代有大批移民去日本，日本前首相羽田孜自稱是徐福的后裔。最澄先祖為東漢末帝漢獻(xiàn)帝的后裔，應(yīng)神天皇時代到日本，定居近江滋賀郡，賜姓三津首。近江一帶稱獻(xiàn)帝后裔的人很多，據(jù)考證，滋賀郡確為華裔聚居氏族，皆為漢獻(xiàn)帝苗裔，因氏族傳承關(guān)系結(jié)成同族。前幾年日本著名影星山口百惠曾自稱是楊貴妃的后裔，這并不是玩笑，據(jù)山口百惠家族家譜記載，先祖是中國宋代臺州寧?；蛉T到日本經(jīng)商的楊姓商人后裔。由漢語演變而成的日語，人名、地名等很多關(guān)鍵詞，至今仍然沿用漢語。被奉為日本茶祖的榮西的《吃茶養(yǎng)生記》，分別是用漢語和日語寫成的。

中國茶文化東傳日本和朝鮮半島，結(jié)出了日本茶道、韓國茶禮兩大豐碩之果。日本茶道、韓國茶禮都明確源于中國，尤其是日本茶道，明確源于宋代杭州徑山寺的佛門茶宴、茶禮。從國際上來看，除了中、日、韓茶文化，飲茶最普及的是英國，英國下午茶作為生活休閑節(jié)目而享譽(yù)世界，并為人們所模仿。比較之下，英國下午茶作為高雅的休閑飲茶，主要是感官享受，中、日、韓茶文化則更多是精神內(nèi)涵。中日韓茶道同根同源，都將和、敬、清、廉、美作為茶道的核心精神。

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陸羽品水

湖州刺史李季卿到維揚（今揚州）與陸羽相逢。李季卿一向傾慕陸羽，對陸羽說:“你善于品茶，天下聞名，這里的揚子江南零水特別好，兩好相遇，真是非常難得?！庇谑?，令軍士拿著水瓶乘船，到江中去取南零水。陸羽趁軍士取水的時間，把各種品茶器具一一放置妥當(dāng)。不一會水送到了，陸羽用木杓在水面一揚說：“這水倒是揚子江水，但不是南零的水，好像是臨岸之水。”軍士說：“我乘船深入南零，有許多人看見，不敢虛報?！标懹鹨谎圆话l(fā)，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓舀起水來說道：“這才是南零水?！避娛看篌@，急忙認(rèn)罪說：“我自南零取水回來，到岸邊時由于船身晃蕩，把水晃出了半瓶，害怕不夠用，便用岸邊之水加滿，不想處士之鑒如此?！?水為茶之母，我國自古以來泡茶用水十分講究，選擇“活”“甘”“清”“輕”。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》曰：“其水，山水上、江水中、井水下?！迸莶栌盟?，當(dāng)屬泉水為佳。在天然水中，泉水比較清爽，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也并不遜色。井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水。深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈，而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差，所以深井比淺井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。而今非昔比，不能一概而論之，現(xiàn)在“清泉之水何處尋，只嘆古人一茶飲”。