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        清爽,意猶未盡

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年6期

        香芋椰汁西米露 簡單

        用料

        芋頭 1/2個

        西米 150克

        牛奶 100克

        椰汁 200毫升

        冰糖 1茶匙

        做法:

        1芋頭洗凈、去皮,入蒸鍋中蒸約20分鐘,取出后切成小粒。

        2西米洗凈,放入鍋中加沸水煮至基本無白芯后,撈出過涼水。

        3芋頭粒放入鍋中,加入剛沒過芋頭的清水煮沸,改小火煮15分鐘后,加冰糖、西米、牛奶和椰汁再次煮沸即可。(喜歡喝冰的,可以放冰塊進(jìn)去。)

        特色:

        這款飲品能滋補(bǔ)身體,增強(qiáng)免疫力。別看見這些描述就覺得這飲品跟中藥一樣,事實上,泡著西米的它,比誰都活力四射。

        Tips牛奶和椰汁的比例可根據(jù)個人口味調(diào)整。有些人可能不習(xí)慣椰汁的味道,也可以只放牛奶。

        孜然豬脆骨

        咯吱脆響,有滋有味

        涼拌茄子

        清涼爽口,營養(yǎng)不流失

        魚香米餅

        米香魚鮮,搭配巧妙

        香蕉蔬菜豆?jié){

        疏通腸道,緩解壓力

        涼拌茄子 簡單

        用料:

        長茄子 1根

        大蒜 3瓣

        小紅辣椒 半根

        香菜 2棵

        糖 2克

        生抽 1茶匙

        香油 1茶匙

        油 2湯匙

        做法:

        1長茄子洗凈去蒂后,切成 3厘米左右的小長段。入沸水中汆熟,撈出瀝干水分,待其自然冷卻。

        2將蒜剁成蒜蓉;小紅辣椒洗凈切末。鍋中放適量油,燒熱后,爆香蒜蓉和小紅辣椒,淋在茄子上。

        3香菜洗凈,擇去老葉,去根切成碎末。撒在茄子上,加少許糖、1茶匙生抽和1茶匙香油,拌勻即可。

        Tips

        茄子吸附油脂的能力很強(qiáng),而且其中的膳食纖維也能夠幫你清理腸道,清爽的味道也很適合清口,所以涼拌茄子最適合解油膩。

        香蕉蔬菜豆?jié){ 簡單

        用料:

        黃豆 20克

        香蕉 1根

        卷心菜 50克

        做法:

        1黃豆洗凈后,用清水提前浸泡過夜(清水的量大約為黃豆的兩倍)。

        2香蕉去皮,切成小段。卷心菜(又稱圓白菜、包菜)洗凈后撕成小片。

        3將泡好的黃豆、香蕉段、卷心菜片和泡黃豆的水放入豆?jié){機(jī)中,加適量清水至水位線上限,打磨成豆?jié){即可。

        Tips

        豆?jié){一直是那些消化不了牛奶的人的最愛,毫不遜色的植物蛋白,外加膳食纖維,豆?jié){的缺點一時半會兒找不到。排毒是手段,養(yǎng)顏才是目的。

        孜然豬脆骨 中等

        用料:

        豬脆骨 200克

        小紅尖椒 3根

        孜然粒 2茶匙

        孜然粉 1/2茶匙

        生抽 1茶匙

        料酒 2茶匙

        雞粉 1/2茶匙

        蔥姜蒜粉 2克

        油 1湯匙

        做法:

        1豬脆骨剁成合適的大小后洗凈。鍋中加豬脆骨、清水和料酒,大火煮沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

        2豬脆骨撈出瀝水。小紅尖椒洗凈切段。鍋中放油燒至五成熱,爆香小紅尖椒,加豬脆骨,烹入生抽煸炒。

        3炒到豬脆骨的邊緣已經(jīng)有一些變色焦黃的時候,放入雞粉、蔥姜蒜粉、孜然粉、孜然粒,快速翻勻即可。

        Tips

        這里用的片狀的脆骨雖然看起來更單薄,卻比肋排脆骨更硬一些,所以應(yīng)該適當(dāng)加長煮的時間,吃的時候也要慢點嚼。如果買不到新鮮的脆骨,也可以考慮冷凍的。

        魚香米餅 簡單

        用料:

        鯛魚片 200克

        米飯 300克

        雞蛋 4個

        面粉 30克

        香蔥粒 10克

        蒜末 5克

        料酒 2茶匙

        胡椒粉 1茶匙

        雞精 1/2茶匙

        鹽 適量

        油 適量

        做法:

        1鯛魚片洗凈,加入鹽、料酒腌制15分鐘。煎鍋中放油,燒至四成熱,放入魚片煎至兩面金黃,盛出拆散;雞蛋打散。

        2米飯中加香蔥粒、蒜末、面粉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋液拌勻,最后放入鯛魚碎拌勻。

        3煎鍋燒熱油,放入適量鯛魚飯拍成的餅,煎至兩面金黃即可。

        Tips

        米飯最好用隔夜的,如果現(xiàn)蒸,要注意水的比例,不能太糯。煎魚片時,油溫不能過高,否則會破壞魚的營養(yǎng)。除了鯛魚,其他魚片也適合。

        芹菜煎餅

        清香撲鼻,果腹又滿足

        砂鍋魚鰾

        鮮香味濃,Q感彈牙

        蔥燒牛筋

        甜香軟滑,韌勁十足

        薄荷山藥蓮子汁

        寧神靜心,緩解泄瀉

        砂鍋魚鰾 簡單

        用料:

        魚鰾 300克

        咸肉 100克

        香菇 50克

        木耳 30克

        姜片 5克

        黃酒 2茶匙

        雞粉 1茶匙

        鹽 適量

        油 適量

        做法:

        1魚鰾洗凈;咸肉切片,入沸水中煮片刻,盛出瀝水;香菇去蒂、洗凈切片;木耳用溫水泡發(fā)后擇小朵。

        2鍋中燒熱油,爆香姜片,下入魚鰾小火煸炒,烹入適量黃酒。

        3將炒好的魚鰾盛入砂鍋,放入清水、雞粉煮至八成熟時加入咸肉、香菇、木耳煮熟,加鹽調(diào)味即可。

        Tips

        買到的新鮮魚鰾,以河魚的居多。大的魚鰾最好剪開來,小的無所謂。如果擔(dān)心魚鰾有腥味,不妨在加適量料酒的水中汆過就可以了。

        薄荷山藥蓮子汁 簡單

        用料:

        新鮮蓮子 30克

        山藥 100克

        新鮮薄荷葉 少許

        冰糖 2茶匙

        做法:

        1新鮮蓮子洗凈,去芯,入沸水中飛水約15秒,盛出瀝干水分。

        2山藥去皮后,用清水反復(fù)沖洗,切成大塊在清水里浸泡,以免氧化變色。薄荷葉洗凈后備用。

        3將山藥、蓮子、冰糖和3倍于食材的清水放入食品料理機(jī)內(nèi)榨汁,略加過濾后放入薄荷葉即可。

        Tips

        這里不宜添加過多薄荷,只需借一點香氣即可。薄荷品種繁多,只要選擇自己喜歡的就可以了。如果沒有新鮮的蓮子,也可以用干蓮子,用水泡發(fā)后,直接放入料理機(jī)中。

        芹菜煎餅 簡單

        用料:

        面粉 80克

        生粉 50克

        鮮香菇 2朵

        芹菜 50克

        紅椒末 15克

        鹽、雞精 各1/2茶匙

        糖 2克

        白胡椒粉 1克

        油 2湯匙

        做法:

        1將面粉和生粉混合,加150毫升清水制成黏稠的面糊。鮮香菇和芹菜分別洗凈切末。

        2將香菇末、芹菜末、紅椒末、鹽、雞精、糖、白胡椒粉放入面糊中,攪拌均勻。

        3鍋中放油燒至七成熱,將面糊舀出一勺,攤平后兩面煎熟,直至將所有面糊都煎熟制成圓餅即可。

        Tips

        再怎樣大魚大肉,也不能忘了主食,主食是人體的基本,在吃肉之前,應(yīng)該先喝一些湯或者吃一些主食,作為對腸胃的一個鋪墊。

        蔥燒牛筋 簡單

        用料:

        牛蹄筋 300克

        蔥花 50克

        姜絲 8克

        料酒 1湯匙

        鮮醬油 2茶匙

        鹽 1/2茶匙

        花椒 5克

        雞汁 1湯匙

        生粉 1湯匙

        油 1湯匙

        做法:

        1牛蹄筋切粗條,放入有足量清水的鍋中,撒入花椒以大火煮沸,撇去浮沫后繼續(xù)燉,燉軟后盛出瀝水。

        2鍋中放油燒至六成熱,爆香姜絲和蔥花,放牛蹄筋,烹入料酒大火翻炒。待料酒的香氣消散后,加鮮醬油、鹽、雞汁和適量清水(水量約和牛蹄筋等量)。

        3大火煮開后轉(zhuǎn)中火收汁,待牛蹄筋透明時,勾芡即可。

        Tips

        牛蹄筋先要燉至軟爛才可以繼續(xù)炒制,所以為了節(jié)省時間,我們可以直接購買那種半生的牛蹄筋,這樣就節(jié)省了許多燉制的工夫。

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