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        荷消暑蓮清心

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年6期

        《愛蓮說》有云:“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”,不僅文人雅士愛蓮花,我們這些吃貨也愛蓮。蓮渾身是寶,蓮藕、蓮子、荷梗、荷花都能入湯消暑。這次就用蓮入湯,把盛夏的暑熱都除去。

        無花果荷梗鯽魚湯

        用料:

        鯽魚 1條

        干荷梗 30克

        眉豆 50克

        無花果 30克

        陳皮 5克

        鹽 少許

        做法:

        1 鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟,洗凈并瀝干水分,備用。

        2把干荷梗、無花果和陳皮分別洗凈,瀝干水分備用。

        3眉豆洗凈,用清水浸泡20分鐘備用。眉豆先用水浸泡一下,更容易煮爛。

        4把所有食材放進湯鍋中,倒入2500毫升水,先開大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2個小時,最后加少許鹽調(diào)味即可。

        Tips

        煲魚湯時我們常會把魚煎一下,以熬出濃湯,不過做這道湯,建議不用煎鯽魚,這樣湯更加清新,又不會油膩。眉豆一定要先用水浸泡透,煮熟后再吃。因為它含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素,生吃或未燒熟容易出現(xiàn)頭痛、惡心等中毒反應。

        解暑補血

        適宜人群

        一般人群都適合,尤其對暑濕胸悶不舒者有益。

        主要功效

        荷梗通氣清火、生津止渴,無花果清熱潤腸,眉豆健脾除濕,搭配高蛋白低脂肪又清潤的鯽魚,令此湯非常適合夏天,消暑之余補血益氣。

        食材如何買

        干荷梗近圓柱形,表面呈棕黃或黃褐色,有數(shù)條深淺不等的縱溝和細小的刺狀突起。易折斷,斷面有大小不等的孔道,藥店或淘寶可買到。

        如何吃

        每次煲湯(一人份)放入5至15克干荷梗即可。

        食用禁忌

        因湯中有眉豆,寒熱病者不宜食。

        荷花蓮子雞湯

        用料:

        老母雞 500克

        干荷花、蓮子各30克

        荸薺 10顆

        枸杞 10克

        蜜棗 1粒

        鹽 少許

        做法:

        1 老母雞清洗干凈之后,去皮備用,去皮是為了令湯更清潤。荸薺去蒂、去皮,用水洗凈,備用。

        2把干荷花、蓮子、枸杞、蜜棗分別洗凈,并用清水浸泡10分鐘,備用。

        3把準備好的所有食材放進湯鍋中,倒入2500毫升水,先用大火煮開,再轉(zhuǎn)小火煲2個小時。燉至雞肉酥爛,最后加少許鹽調(diào)味即可。

        Tips

        炎熱的夏季,吃肉總是很容易感覺到油膩,所以應選擇性味偏涼或性平的肉類,入湯的肉類也適宜選擇比較清潤的,比如瘦豬肉、兔肉、牛肉等。烹調(diào)這道消暑雞湯前,我們會把老母雞的皮都去掉,以消除膩滯感。

        祛濕補虛

        適宜人群

        一般人都能喝此湯,尤其適合體寒的人夏天消暑之用。

        主要功效

        荷花活血祛濕、清心解熱,蓮子生津健脾,荸薺涼血解毒,枸杞子滋補肝腎,搭配補益溫中的老母雞,經(jīng)過小火慢燉之后,令此湯不僅清熱解暑,還能達到補虛的效果。

        食材如何買

        如果沒有新鮮荷花,用干荷花同樣有效,一般藥店有售。此外,淘寶也可以找到。

        如何吃

        荷花既可泡茶喝,亦可入菜。

        食用禁忌

        蓮子大補,體虛或者脾胃功能較弱者不宜多食。

        蓮藕綠豆水鴨湯

        用料:

        水鴨 400克

        瘦豬肉 200克

        蓮藕 400克

        綠豆 50克

        陳皮 5克

        蜜棗 1顆

        鹽 少許

        做法:

        1 水鴨剁成小塊,洗凈并瀝干水分,備用。瘦豬肉洗凈后切片,用沸水汆燙一下,瀝水備用。

        2蓮藕洗凈表皮的泥,然后用刀刮去表皮,切成片備用。

        3綠豆洗凈,用清水浸泡10分鐘;陳皮、蜜棗分別洗凈,瀝水備用。

        4把所有食材放進湯鍋中,倒入2500毫升水,先用大火煮開,再轉(zhuǎn)小火煲2個小時,最后加少許鹽調(diào)味即可。

        Tips

        用豆類熬湯時,通常都可以加入少許陳皮,一方面能和胃寬中,另一方面能去掉豆腥味。煲湯的鴨子可以不切成小塊,洗凈后將整只放入鍋中;蓮藕也可切成較粗的段或者厚片,這樣煲湯時間長點兒也不用擔心會燉爛。

        清熱養(yǎng)胃

        適宜人群

        一般人群皆宜,尤其對食欲不振、病后虛弱者有很好的食療效果。

        主要功效

        蓮藕味甘,生食性寒、熟食性溫,有健脾、益胃、養(yǎng)心之功效。水鴨味甘,微寒而無毒,有消食和胃、利水消腫之功效。搭配清心解毒的綠豆,用陳皮來和胃,非常適合夏天生津養(yǎng)胃、消暑補益。

        食材如何買

        藕的頂端一節(jié)俗稱為荷花頭,香脆鮮嫩,適合新鮮食用。第二、第三節(jié)則較粗壯且稍老,第四節(jié)開始肉粗質(zhì)老、纖維較多,適宜煲湯。

        如何吃

        蓮藕熟食溫補,但多吃鴨肉易滯氣腹脹,所以每周吃2至3次為宜。

        食用禁忌

        腹痛、腹瀉、經(jīng)痛者不宜食用。

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