健康又開胃的菜是你我最愛，沒有葷腥，更適合這個(gè)季節(jié)；多了滋味，卻又更開胃。蔬菜的魅力就在于此了，無(wú)論怎么搭配，總能出挑！

五香炒餅絲

用料千

層餅 200克

雞蛋 2個(gè)

胡蘿卜 30克

包菜 50克

蔥、蒜 各10克

香油 1茶匙

白胡椒粉 少許

鹽 適量

生抽 1茶匙

五香粉 少許

干辣椒 5克

油 適量

做法：

1千層餅切成長(zhǎng)絲。胡蘿卜、包菜分別切絲。蔥、蒜切末備用。

2鍋中下油，翻炒蒜末、胡蘿卜絲、包菜絲，炒至爽脆，加鹽炒至半熟后盛出備用。

3鍋中繼續(xù)放油，放蔥末、雞蛋，加少許鹽炒散至基本成形即可。放入餅絲、蔬菜絲，再加生抽、五香粉、干辣椒、白胡椒粉和香油一起炒勻炒透即可（可適量添加水分）。

Tips

炒包菜絲的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好加少許香醋。炒雞蛋的時(shí)候，可以先打散了，加少許清水，這樣蛋炒出來(lái)更松。

酸包菜炒粉皮

用料

包菜 250克

糖 2茶匙

綠豆粉皮 150克

鹽 適量

干辣椒 5克

蒜末 15克

花椒 少許

白醋 2湯匙

蒸魚豉油 1茶匙

辣椒油 1/2茶匙

油 適量

酸包菜做法：

1將包菜洗凈，濾干水分，撕成塊狀，放一勺鹽，靜置2小時(shí)，泡出水分。

2變軟后加糖、干辣椒、蒜末、花椒和兩湯匙白醋，密封在玻璃罐里，兩天即可。（酸包菜制作時(shí)間另計(jì)，可以一次多做些，這個(gè)季節(jié)適合吃些開胃的菜。）

做法：

1干粉皮用溫水泡軟，洗凈瀝干。干辣椒切段。

2鍋中放油燒熱，下蒜末、干辣椒段煸香，放入粉皮和鹽，炒至粉皮表皮起泡后加酸包菜、蒸魚豉油一起翻炒均勻，淋少許辣椒油即可。

Tips

粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等制成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放。

瘦身鐵板茄子

用料

茄子 2根

蔥姜蒜末 各10克

豆瓣醬 1湯匙

紅椒 30克

油 適量

香油 1茶匙

鮮醬油 1湯匙

糖 2茶匙

辣椒油 1/2茶匙

做法：

1茄子洗凈去蒂，切厚片。放在清水里泡約10分鐘，可以很好地去油。紅椒洗凈去蒂去籽，切丁備用。豆瓣醬細(xì)細(xì)剁碎。

2鐵板燒熱，倒適量油，放入控干水分的茄子煎至微軟。

3鍋中放油，爆香姜末和蒜末，下豆瓣醬翻炒后，加入鮮醬油、糖、紅椒丁、少許辣椒油和清水，調(diào)成醬汁。

4將醬汁均勻淋在茄子上，撒上蔥末，淋少許香油，燒至入味即可。

Tips浸

茄子很容易吸油，可以用水浸泡，如果水中加入1 茶匙鹽，去油效果更好，茄子的吸油功力能下降六七成。這道菜加了辣椒油，還可以根據(jù)個(gè)人喜好，再添些花椒粒、干辣椒之類。