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        魚我所欲也

        2012-04-29 00:00:00
        美食堂 2012年6期

        在這個天氣越來越熱,且食品安全問題影響社會的當(dāng)下,假若讓我推薦你吃什么,最好的選擇是魚。

        美味,含脂低,高蛋白,營養(yǎng)高,新鮮,適合男女老少,且簡單易做。下班時買一尾,讓攤販殺好,回來清蒸,淋一點蒸魚豉油,立刻就是一道好菜。不吃飯也可以,吃完清潔一個盤子即可,不用準備很多東西。當(dāng)然,也有做法極其復(fù)雜的,要看你的心情。

        小時候家里幾乎年年月月吃魚,因為我的家鄉(xiāng)乃是一個水做的城市。不僅近海,河就有三條,且湖泊無數(shù)。我經(jīng)常在水邊望著水草和游魚發(fā)呆,有小朋友拿棍子去水里打魚,那個時候魚多而傻,經(jīng)常有所斬獲。海里的魚是漁夫開著漁船打來的,早上傾瀉在菜市場的攤位上甚至地上讓人采購,便宜得從不珍惜。

        吃了那么多年,卻還是吃不膩。

        魚往往是刺越多肉就越鮮美。海魚多是蒜瓣肉,然則海魚沒有河魚那么鮮。所以古往今來,河魚多清品,海魚多厚味。川式的魚肉做法,魚的鮮混合花椒和辣椒的香,竟然十分相宜。椒鹽或者紅燒一盤帶魚,配雪白米飯,加一杯清新綠茶,是不是老百姓最好的一頓晚餐呢?

        篇末奉獻一個酥鍋魚,是無論帝王將相吃了都不會忘的一種做法。取一個深口的大肚砂鍋,底層擺一層排骨(骨頭即可,不要有肉),放一層小魚(大約巴掌大小的那種河魚),放一層蔥,放一層海帶結(jié),再放一層魚、一層蔥,以此類推,然后倒入比較多的醋、醬油、油、糖,蓋上蓋子,放在灶上小火燜幾個小時,打開蓋子,熱吃涼吃都沒問題。趁熱取一條,夾在白饅頭里吃,骨頭都幾乎化了,而魚肉羼雜了蔥和海帶的香氣,簡直令人酥軟。也許這就是酥鍋魚的本意。

        現(xiàn)代人啊,請忘記熊掌,讓美味的魚肉走上你的餐桌。

        PS:當(dāng)當(dāng)網(wǎng)可以購買到《美食堂》暢銷書《魚我所欲也》和其他系列。

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