現(xiàn)在人們生活水平日益提高，生活觀念也在朝著健康方向發(fā)展，國內外營養(yǎng)學家都希望大家：少吃高膽固醇、高脂肪食物，多吃新鮮蔬菜、水果。與此同時，另一項被喻為更符合健康強身之道的“自然生食”觀念，開始在一些國家得到推廣。

這里所說的“自然生食”是指不添加人工調味品和化學添加物，具有“生命力”的水果、生鮮蔬菜和菌類等食物。

相關科學家經實驗發(fā)現(xiàn)，患有血液病的患者如果生吃卷心菜或喝它的生汁，生菜中易受熱分解的葉酸有利于造血功能的恢復；生菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用；生菜中的烯丙芥子揮發(fā)油能抑制細菌、真菌和病原蟲的繁殖。在臨床研究中，蘇聯(lián)醫(yī)生采用甜菜汁來治療胃潰瘍及十二指腸潰瘍，以此來提高胃腸內膜上皮組織的研磨力，使之功能正常化?？梢姡巢粌H有利于營養(yǎng)物質的充分利用，而且能防治某些疾病和具有抗癌、抗病毒的作用，對人體健康極為有益?？茖W研究已證實，蔬菜、菌類和水果（用水果烹調菜肴）無論是炒、燒、溜、燉、炸、蒸等，都會使其中的多種維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，因受高溫處理而遭受到不同程度的損失；各類生理活性物質也會因高溫被破壞殆盡。中國預防醫(yī)學科學院病毒研究所的專家們經過多年研究，證實蘿卜、絲瓜、葫蘆等多種普通蔬菜中，都含有一種能抗細胞變癌和抗病毒感染的干擾素誘生劑，其有效成分是一種對核糖核酸有較高耐受性的雙股核糖核酸。但其很不耐熱，遇到100℃以上的溫度便不穩(wěn)定，失去誘生干擾素的作用。

熟食與生食相比，熟食存在著鮮為人知的弊端。專家們發(fā)現(xiàn)，當人吃了熟食后，體內的白血球很快增多，猶如對病菌入侵一樣處于“緊急戰(zhàn)備”狀態(tài)。這種有害反應的長期結果，使機體的免疫系統(tǒng)功能受到干擾和損壞，給疾病的入侵和癌癥發(fā)生造成了可乘之機，而吃生食則無此弊端。美國一位50年前曾患過膀胱癌、現(xiàn)年75歲的杰伊·科迪什，便是聽從了當時一名叫格森大夫的特殊療法——喝生果汁和生蔬菜汁，結果使他奇跡般地恢復了健康。美國生食專家安·慧格摩博士今年80歲，她在29年前就開始生食蔬菜，結果，奇跡般地治愈了她身上的七種疾病。此外，俄羅斯人早有生吃卷心菜、甜菜的習慣。如今，美國出現(xiàn)“飲生汁熱”，越來越多的美國人喝新鮮胡蘿卜汁、菜果汁、芹菜汁、冰草汁等。

多數(shù)人不愿意生食的主要原因是生吃蔬菜有較重的生、澀味道。解決這一問題并不難，只要配好調料或蘸食用的醬類就可以了。根據(jù)“自然生食”的要求，甜味可取自甘蔗汁或蜂蜜；酸味取自檸檬、西紅柿；味精的鮮味可用煮鮮筍或筍干的湯替用。此外，辣椒、蒜、蔥都可以作為調料或配制成符合個人口味的調料或摻入醬類中，以改善口感。對不宜生食的自然食物（并非意味著不可食），其中淀粉類蔬菜如馬鈴薯、芋頭等，若要生食，最好將其榨成汁液，不然就以低溫水撈，使表皮的細胞膜破壞而使營養(yǎng)易被人體吸收。對于蛋白類蔬菜，如豌豆、綠豆、大豆等，若要生食，必須培植成芽菜。此外，日本科學界發(fā)現(xiàn)，在常溫下用“超高壓”加工的蔬菜，可免除熱烹調之憂，且口感較好，營養(yǎng)物質又不受損失，符合“自然生食”的要求。

如今，很多營養(yǎng)學專家都呼吁人們：能夠生吃的食物最好不要煮熟吃，不能片面地去追求食品的香、色、味與口感。只要注意衛(wèi)生，生食對身體補益非淺!

張園