俗話說，喜歡一個(gè)人，要從喜歡他的飲食習(xí)慣開始；那么，了解一個(gè)人，不妨也從了解他的餐桌開始。

本文就來探討一下，蔣介石的餐桌上有哪些菜肴。

早餐簡單，要求卻很精致

蔣介石的生活節(jié)奏比較有規(guī)律，每天早晨大約6點(diǎn)就起床了，梳洗完畢后，先喝兩杯白開水。一杯是溫度在30℃至40℃之間，接近人體自然溫度的溫開水，然后再喝一杯溫度略高的白開水。

蔣介石喜歡喝白開水。不是渴了才喝，而是每隔20分鐘左右就喝一次。他身邊的副官和侍衛(wèi)自然知道這個(gè)生活習(xí)慣，因此在外出的時(shí)候，一定也要準(zhǔn)備兩個(gè)保溫杯：一杯是溫開水，一杯是熱開水。

7點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)早餐。蔣介石是南方人，喜歡吃點(diǎn)心一類的食品，包括上海式的餐點(diǎn)和西式餐點(diǎn)，偶爾吃一點(diǎn)北方面食。

蔣介石的早餐比較簡單，要求卻很精致。比如，點(diǎn)心不能是一般粗糙的點(diǎn)心，必須做得地道，還要有文化內(nèi)涵。比如必須是城隍廟的湯包，廣東的包餡甜饅頭，天津十八街的麻花，連山東的蛋餅都得是濟(jì)南特產(chǎn)的工料。雖然為了讓蔣介石吃得舒服稱心，廚房大師傅幾乎天天都變換花樣，但是蔣介石的特殊要求有時(shí)候還是會(huì)讓廚房的大師傅為難，要想盡辦法搞到蔣介石喜歡吃的點(diǎn)心。

午餐豐盛，三道菜必不可少

與愛吃西餐的宋美齡相反，蔣介石一生鐘愛中餐，午餐當(dāng)然也不例外。與早餐的簡單相比，午餐就豐盛了許多。有三道菜必不可少，堪稱“鎮(zhèn)桌之寶”。

這三道菜，一是一碗油而不膩的雞湯；二是一碗“黃埔蛋”；三是一碟腌咸筍和芝麻醬。

蔣介石很喜歡喝雞湯，對雞湯的依賴度很高。所以，每天都有專人為他熬雞湯。有一次，雞湯溫度過高了，蔣介石燙得吐了滿桌。蔣介石發(fā)了脾氣，讓內(nèi)務(wù)科緊張了好一陣，對蔣介石的飲食供應(yīng)進(jìn)行了整頓。

“黃埔蛋”也是很有特色的東西。起源是蔣介石擔(dān)任黃埔軍校的校長期間，提倡吃“革命大鍋飯”。作為校長，蔣介石可以每天吃一個(gè)炒雞蛋?？赡苷?yàn)榇?，蔣介石對“黃埔蛋”有濃郁的情結(jié)，吃了大半輩子——直到晚年時(shí)宋美齡因?yàn)殡u蛋膽固醇太高，取消了“一日一蛋”。

其做法是，把蛋打碎，用力打勻，加蔥花，等油熱5成左右的時(shí)候，煎炒而成?？此坪唵?，其實(shí)很考驗(yàn)廚師的手藝。因?yàn)榧瘸从旨?，要做到口味外焦里嫩，很是不易。蔣介石非常鐘愛這道菜，還把它列入招待外賓的菜譜。

蔣介石喜歡吃筍。新鮮的竹筍運(yùn)到官邸后，蔣介石還會(huì)把玩一陣。一些不需要配筍的菜肴，蔣介石也要求加上筍。腌咸筍是蔣介石的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜，芝麻醬是西餐調(diào)味品。用腌咸筍蘸芝麻醬吃算是中西結(jié)合。

午餐結(jié)束后，蔣介石會(huì)吃一點(diǎn)水果。蔣介石吃東西比較節(jié)制，也不愛浪費(fèi)食物。一盤水果，中午沒有吃完，晚上會(huì)繼續(xù)吃，哪怕只剩一根香蕉。假如誰給他扔了，他知道后就會(huì)大罵一通。

工作晚餐，四菜一湯新生活

蔣介石的工作晚餐，基本就是“四菜一湯”，50年不變。這是蔣介石自己提倡的“新生活”。用餐時(shí)實(shí)行公筷制，用公筷將菜夾到自己面前的碟子里再食用。這種制度現(xiàn)在一些地方舉行宴會(huì)時(shí)還在用。

蔣介石年輕的時(shí)候喜歡飲酒，娶了宋美齡之后，在她的勸導(dǎo)下，逐步戒了酒，到后來是滴酒不沾。他也不抽煙。因此，他請人吃工作晚餐的時(shí)候，大家都不準(zhǔn)喝酒，不準(zhǔn)抽煙。那干什么呢？一邊吃飯一邊談公事。最后蔣介石再作總結(jié)，提要求。

飯后，大家人手一杯白開水，當(dāng)然是連茶葉都沒放。

蔣介石的工作晚餐很悶，甚至客人都可能沒有吃飽。蔣介石侍從秘書汪日章曾經(jīng)記載：“蔣介石和宋美齡請客吃飯也是常事，菜肴是普通的，有些人出來后說吃不飽。這里當(dāng)然有拘束感的原因，但與不豐盛有關(guān)，在宋美齡的廚房里沒有過多的酒肉，都是按少量吃新鮮配備的……”

請客吃飯，最高規(guī)格是宋美齡下廚

1939年，蔣介石想請胡適吃飯。宋美齡問他，“用什么規(guī)格招待呢？”蔣介石說：“我們就在家里吃飯，由你下廚，好不好？”

宋美齡答應(yīng)了。

胡適如約而來。兩人正在客廳里談話時(shí)，宋美齡系著圍裙從廚房里出來跟胡適打招呼，這讓胡適嚇了一跳。第一夫人親自下廚，這是什么待遇？所以胡適很感動(dòng)。

摘自作者網(wǎng)易博客