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        用好醋 保健康

        2012-04-29 00:00:00
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2012年1期

        醋村傳奇:很少有人患感冒

        在山西榆次一個(gè)以釀醋為生的山村里,調(diào)查人員發(fā)現(xiàn),全村1800多村民很少得感冒,癌癥更是少之又少。村民一年的醫(yī)藥費(fèi)平均也就十來塊錢;在醋廠工作的工人大多5年,更有甚者達(dá)到20年沒得過感冒,沒有聽說過有誰得癌癥之類的重癥。為了證實(shí)醋村調(diào)查的重大發(fā)現(xiàn),調(diào)查人員又前往山西大學(xué)拜訪時(shí)任中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、醋研究領(lǐng)域的權(quán)威柳黃教授。柳黃教授認(rèn)為,醋的作用機(jī)理研究還處在初級(jí)階段,從流行病學(xué)角度看,大量的事例證明,醋廠的工人由于每天在接觸醋,得一般疾病的概率大大低于一般人群,尤其像感冒、癌癥等跟免疫力有關(guān)的疾病,其主要原因是醋及混合物有消除自由基的作用。

        吃醋可增強(qiáng)抵抗力

        中醫(yī)講究人與自然的和諧統(tǒng)一,但由于都市人生活節(jié)奏快,工作壓力大,應(yīng)酬多,很容易發(fā)生體質(zhì)下降、血液酸堿度不平衡等問題,促使人體與自然產(chǎn)生不和諧因素,越來越多的都市人過早地出現(xiàn)亞健康狀態(tài)。中國養(yǎng)生專家賴俊明認(rèn)為,醋與養(yǎng)生有著水乳交融的密切關(guān)系,可以幫助人體消化,補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)成分,多喝醋飲料可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡,增強(qiáng)人體抵抗力。

        在飲食方面,“少鹽多醋”是中國人傳統(tǒng)的健康飲食之道,“吃醋有益健康”的說法早已流傳,無論是專家學(xué)者還是民間都提倡多吃醋,吃醋有開胃、殺菌作用,夏天還有消暑、解毒等功效。

        醋要怎么吃——不同醋的用法

        香醋拌涼菜能提味:和陳醋不同,香醋所采用的原料是另一種谷物——糯米。在國內(nèi),以江蘇鎮(zhèn)江的香醋最為知名。鎮(zhèn)江香醋的特長(zhǎng)在于拌冷盤、熘素菜、烹魚肉、燉雞鴨,可提味增香、去腥解膩、開胃生津。

        米醋腌泡菜降血脂:米醋最常見的用法,是調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜;用于熱菜調(diào)味時(shí),常用于烹制酸湯魚等菜肴。米醋富含氨基酸和有機(jī)酸,可促進(jìn)糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。

        果醋做飲料口感好:如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的“果實(shí)”,那么果醋則是水果的“精華”。果醋是以水果,包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料,利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能,含有較多的天然芳香物質(zhì)有機(jī)酸,保持了水果特有的果香,既可做調(diào)味品,也可以作為飲品直接飲用。

        陳醋配面食助消化:山西出產(chǎn)的老陳醋,和鎮(zhèn)江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起,并稱中國的四大名醋。在各種醋中,陳醋的酸度較高、顏色也較深,因此常用于烹調(diào)酸味濃郁、顏色較深的菜肴,如糖醋魚等。當(dāng)然,在吃餃子、包子等面食時(shí),也少不了解膩、助消化的陳醋。

        醋要怎么買——不渾濁有濃香

        買醋時(shí),一定要做到一看二聞。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過深或過淺,且有不正常的沉淀物。購買時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量,醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說,食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

        還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優(yōu)劣。好醋聞起來有濃郁的醋香,在酸味之余,還能聞到糧食、水果的香味,熏醋還會(huì)有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時(shí)用筷子蘸一點(diǎn)醋放入口中,好醋酸度適中、微帶甜味,入喉順滑不刺激;而劣質(zhì)醋則會(huì)明顯有“扎嗓子”的感覺。

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