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        榨汁損失了多少營養(yǎng)

        2012-04-29 00:00:00
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2012年1期

        有人說用梨、黃瓜、西瓜、胡蘿卜榨汁會導(dǎo)致維C大量流失,甚至得出了“喝6扎黃瓜汁,不如嚼1根黃瓜”的結(jié)論。榨汁,真的有那么恐怖嗎?

        維C是一種抗氧化劑,自身很容易被氧化。果蔬榨汁之后,它與氧氣充分接觸,就會有一部分被氧化。放置的時間越長,氧化就越厲害。不同的果蔬中維C的含量相差巨大,榨汁之后被氧化的比例也相差巨大。

        其實(shí),幾種果蔬并不是維C的良好來源。成年人每天需要的維C接近100毫克。如果依靠它們,即使是含量最高的黃瓜,也需要幾斤才夠。作為比較,不妨看看其他果蔬中的維C含量:100克西蘭花中大約90毫克,一個中等大小的桔子或者獼猴桃中大約70毫克,半杯桔子汁中可達(dá)60毫克,100克白菜或者卷心菜中有40多毫克。

        還需要注意到,維C只是眾多營養(yǎng)成分中的一種,“維C損失”跟“營養(yǎng)損失”完全是兩回事。比如,礦物質(zhì)和多數(shù)維生素幾乎不受榨汁的影響。而那些維C豐富的果蔬,即使損失一點(diǎn),含量也還是很高。

        相對于維C等容易被氧化的成分,榨汁去掉的殘?jiān)档藐P(guān)注。殘?jiān)杏写罅可攀忱w維,它本身不提供熱量,人體也不需要它們來發(fā)揮什么“功能”。它們不被消化但是能夠提供“飽”的感覺,從而減少人們吃其他東西的欲望,對于減肥有利。此外,它們的吸水性強(qiáng),能夠幫助通便,對于便秘的孩子尤其重要。WHO推薦人們每天攝入25克纖維,現(xiàn)代都市人多數(shù)都達(dá)不到這個量。從這個意義上說,水果或者蔬菜榨汁,確實(shí)是扔掉了一些很好的成分。不過現(xiàn)在有些人只是“打汁”而不去掉殘?jiān)敲催@部分損失也就被避免了。

        總的來說,果蔬榨汁確實(shí)會損失一些營養(yǎng),不過并不是傳說中的那么大。果汁或者蔬菜汁,依然是很好的飲料。吃完整的水果蔬菜當(dāng)然更好,但是,如果榨汁使得口感風(fēng)味更好,那么損失的一點(diǎn)“質(zhì)”完全可以通過吃更多的“量”補(bǔ)回來。對于那些不喜歡吃蔬菜水果的孩子,喝一些果汁蔬菜汁總比不吃要好多了。

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