很多人吃雞蛋喜歡吃蛋白，不吃蛋黃，其實沒有吃到蛋的營養(yǎng)，還不如吃塊豆腐。因為雞蛋的營養(yǎng)成分集中在蛋黃，例如維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類，蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。

另外，無論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的營養(yǎng)成分都不會發(fā)生變化。由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營養(yǎng)成分得以基本保存。

吃雞蛋可降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險，因為雞蛋的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，有利于降低同半胱氨酸水平的組合。 葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險，而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，都有利于延緩眼睛的衰老。所以說，盡管有那么多膽固醇，卻不能武斷地說，蛋黃有害健康。事實上，也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增加了心臟病的危險。

摘自《香港商報》