我們有必要強(qiáng)調(diào)，自帶午餐，只要沒(méi)有腐敗變質(zhì)食物中毒，不論你帶什么，肯定比到街邊小店、大店吃或者預(yù)訂快餐、公司的盒飯要好一些。我們所說(shuō)的好，不僅僅指節(jié)省金錢(qián)，更指營(yíng)養(yǎng)安全。

但既然我們討論的是，自帶午餐的注意事項(xiàng)，那么以下建議有助于提高自帶午餐的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，并把風(fēng)險(xiǎn)降至最低。

第一，最好辦公室有冰箱（冷藏儲(chǔ)存）和微波爐（加熱）。如果兩樣都沒(méi)有，就得用那種保溫性能非常好的飯盒，早晨裝好熱的飯菜，到中午還有余溫。因?yàn)槊芊夂芎?，一般也不至于發(fā)酸或變質(zhì)。但作為推薦，要做到萬(wàn)無(wú)一失的話(huà)，自帶盒飯最好放冰箱冷藏，并在食用前加熱。

第二，飯（主食）和菜肴分開(kāi)盛放，不要混在一起。飯菜混合更易于細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)。

第三，不要帶綠色葉菜。綠色葉菜在密封中放置一上午，不但顏色和外觀變劣，還會(huì)生成一些亞硝酸鹽（由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)）。雖然這點(diǎn)亞硝酸鹽，與添加在火腿腸、超市肉類(lèi)制品、飯館肉類(lèi)菜肴中的亞硝酸鹽不能相提并論，但為了達(dá)到最佳，還是要注意一下。如果擔(dān)心缺少綠色葉菜影響營(yíng)養(yǎng)平衡，可以多帶一些水果。

第四，菜肴要徹底炒熟，或者干脆燉煮，以徹底殺滅細(xì)菌，延長(zhǎng)安全存放時(shí)間。另外，不要用吃剩的菜肴裝盒飯，要用新做的菜肴（沒(méi)有被筷子或唾液污染）。

第五，薯類(lèi)、菌類(lèi)、海藻類(lèi)菜肴比較耐存放，不易變色或生成亞硝酸鹽，營(yíng)養(yǎng)又好，是非常適合自帶盒飯的。蔬菜類(lèi)菜肴最好是早上新做的，而不是前一晚提前做好的，以盡量縮短存放時(shí)間。

第六，肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品菜肴都比較耐存放。魚(yú)類(lèi)菜肴放置時(shí)間一長(zhǎng)，腥味就會(huì)加重。