游走于天水古城街巷，其小吃可謂多多，似有點(diǎn)西域風(fēng)味，漿水面、釀皮子、甜醅兒、油酥餅、麻食子、干拌面、雜燴湯，不一而足，惹得涎液滿嘴游。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，極特別者，當(dāng)屬天水一味呱呱。為何稱呱呱？無(wú)人給出合理的說(shuō)辭，然品味后，獨(dú)特二字至今揮之不去。呱呱，天水百姓久食不厭之食品，四季可饌，整日有售，其攤點(diǎn)之多，當(dāng)屬天水小吃之最。

天水人愛(ài)呱呱，幾近到了可數(shù)月無(wú)肉糜，不可一日無(wú)此君的地步。夸張地說(shuō)，天水人香辣綿軟的一日，由一碗呱呱開(kāi)始。呱呱品種頗繁，有豌豆呱呱、粉面呱呱、蕎麥呱呱等等。最受追捧者當(dāng)屬蕎麥呱呱。有制作介紹，先將隴南盛產(chǎn)之蕎麥入水浸泡，取其淀粉入鍋燒煮，文火慢攪，直至鍋底呈現(xiàn)厚厚一層黃亮的呱呱，取出裝盆加蓋，經(jīng)回性，即可上市。

真假難論，相傳早在西漢末年，西州大將軍隗囂割據(jù)天水時(shí)，呱呱就已是皇宮御膳中的一味。隗囂其母塑寧王太后，對(duì)呱呱情有獨(dú)鐘，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀，御廚被迫逃離皇宮，隱居于天水民間，租得一方店鋪，以做呱呱為營(yíng)生，顧客盈門(mén)，絡(luò)繹不絕，饗食者眾，學(xué)藝者多，自此留傳至今。

作為過(guò)客，初食呱呱，著實(shí)還是猶豫了良久。呱呱售賣(mài)時(shí)的品相實(shí)在難以恭維，店家將呱呱抓于手中，以手指將其捏碎成隨意之塊壘，滿碗的亂七八糟，滿目的支離破碎。后輔以血紅的辣子油、芝麻醬、醬油、食醋、蒜泥、芥末等十余種調(diào)料，引得四鄰八方接踵而至，功成名就者在天水也有十好幾家，趙記、常記、東團(tuán)莊。根據(jù)呱呱所做原料之不同，入口之感大相徑庭，或綿密柔糯，或彈彈跳跳，或委婉曲折。但無(wú)論外人怎么慘不忍睹，天水人就是喜歡這一口，喜歡從粗糙指縫里抓捏出來(lái)的這一道美味。正所謂，一方山水養(yǎng)一方人，這不是胡謅的。