過(guò)年，吃大魚(yú)大肉、生猛海鮮之時(shí)，也一定要多吃以下十種健康食品：

1.番茄。番茄能夠大幅減少患癌幾率，它還是最佳的維生素C來(lái)源。

2.菠菜。富含鐵及維生素B族，能有效防治血管方面疾病，并能預(yù)防盲眼癥。

3.堅(jiān)果。它不僅可以提供好的膽固醇，還能降低血液中的三酸甘油酯，是預(yù)防心臟病的最佳食物，不論是花生還是杏仁等，都不錯(cuò)。"

4.椰菜花。它富含胡蘿卜素及維生素C，長(zhǎng)期食用可以減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率，最佳的食用方法是，簡(jiǎn)單烹調(diào)后使勁咀嚼。

5.燕麥。每天食用燕麥片可以降低膽固醇，它所含的豐富纖維會(huì)使人很快就有飽腹感，如此一來(lái)可以減少攝取其他油膩食品，達(dá)到控制體重的目的。

6.鮭魚(yú)。經(jīng)常食用可以防止血管阻塞，預(yù)防老年癡呆等疾病。

7.大蒜。它有極佳的防治心臟疾病的功能，不僅可以降低膽固醇，并有清血效用，殺菌功能也備受推崇。

8.草莓。它含有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，還能增進(jìn)腦力。

9.綠茶。經(jīng)常飲用綠茶，患胃癌、食道癌及肝癌的幾率較低。有研究發(fā)現(xiàn)，每天喝10杯綠茶，可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

10.紅酒。釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加好的膽固醇，減少血管硬化，但千萬(wàn)不能過(guò)量。

巧用保鮮膜，營(yíng)養(yǎng)少流失

小紅

過(guò)年，家家戶戶都會(huì)遇到這樣的煩惱：滿滿一桌菜，每盤(pán)都只吃了一點(diǎn)點(diǎn)，剩下的只好放到冰箱里下頓再吃。如何讓這些剩菜的營(yíng)養(yǎng)少流失？同濟(jì)大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所所長(zhǎng)厲曙光教授建議，用保鮮膜可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)少流失。""

食品保鮮膜作為新型的衛(wèi)生用品，如今已走向千家萬(wàn)戶，它不僅能防止冰箱中各種菜肴串味，使用合理還可以保住營(yíng)養(yǎng)。厲教授做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將新鮮的西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜，按照家庭一般做法炒熟，然后依據(jù)菜肴冷熱的不同程度，加蓋或不加蓋保鮮膜，放入冰箱中存放一段時(shí)間，再取出測(cè)定其中的維生素C含量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，加蓋保鮮膜確實(shí)能起到保護(hù)蔬菜中維生素C的作用，但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護(hù)維生素C，反而會(huì)使維生素C的損失更多，必須要等到蔬菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜，才能起到保護(hù)維生素C的作用。

實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)十分有趣的現(xiàn)象：保鮮膜對(duì)維生素C的保護(hù)作用是因“菜”而異的，比較而言，韭黃、萵苣葉較容易保鮮，而刀豆、黃瓜、蘿卜則不易保鮮。"

春節(jié)飲食健康守則

芬芬

勿暴飲暴食 每餐只吃八分飽，不可吃得太撐。在食物方面，五谷主食不可少。多吃富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄。"

重質(zhì)不重量 新鮮食物雖營(yíng)養(yǎng)，但每次最好只煮一餐量，而且要注意衛(wèi)生安全，謹(jǐn)防病從口入。因此，剩菜應(yīng)用保鮮膜包好，放置在冰箱內(nèi)冷藏。此外，廚房最好準(zhǔn)備兩套砧板和刀具，熟食、生食分開(kāi)處理，以免交叉污染。

烹調(diào)有玄機(jī) 少油、少糖、少鹽，永保身體健康。太多脂肪會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、高血壓等疾病。烹調(diào)方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等，減少油脂的吸收。此外，雞湯、高湯置于冰箱內(nèi)，可去除湯上凝結(jié)的浮油。烹調(diào)最好不加味精，以防谷氨酸鈉超量。同時(shí)，不要多吃含糖食物，以免身體發(fā)胖。

節(jié)制零食 拒絕零食。麻花、糖果、瓜子、花生等食物熱量不低，別邊看電視邊吃這些東西，不知不覺(jué)中你可能就攝入了過(guò)多的熱量。

多喝茶水 多喝白開(kāi)水或茶。每日飲水（含湯）至少6碗（杯），每碗（杯）以250毫升計(jì)算，喝飲料不要加糖。充足的水分可以促進(jìn)和改善便秘，也可促進(jìn)體內(nèi)廢物的排泄。

腌制品別放冰箱

桑果

春節(jié)，許多家庭均制作或買(mǎi)腌制食品當(dāng)年貨。為了延長(zhǎng)貯存時(shí)間避免變質(zhì)，很多人會(huì)將腌制品放入冰箱。其實(shí)，這樣做適得其反。

腌制品在制作過(guò)程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細(xì)菌死亡，從而保證腌制食品有更長(zhǎng)的保存時(shí)間，不需要用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類(lèi)腌制品，因冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易結(jié)成冰，這就促進(jìn)了脂肪的氧化，而這種氧化作用具有自催化性質(zhì)，氧化的速度加快，脂肪會(huì)很快酸敗，致使腌制品出現(xiàn)哈喇味，質(zhì)量明顯下降。貯存腌制品只需將其掛在避光通風(fēng)處，即可達(dá)到防止脂肪氧化酸敗的目的。

蛋黃派一天吃仨就超標(biāo)

小董

很多媽媽以為蛋黃派、巧克力派不但美味，而且營(yíng)養(yǎng)，卻不知道這些派類(lèi)點(diǎn)心，往往是暗藏反式脂肪酸的大戶。

最近，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所對(duì)市面上的21種點(diǎn)心進(jìn)行調(diào)查，分析其中反式脂肪酸的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：超過(guò)30%的派類(lèi)點(diǎn)心，反式脂肪酸含量都在2%以上。而世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人的攝入量不要超過(guò)2克。如果每天吃3個(gè)這樣的“派”，反式脂肪酸的攝入就極易超標(biāo)！而攝入過(guò)多反式脂肪酸，對(duì)中年人來(lái)說(shuō)，會(huì)增加患心腦血管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，會(huì)影響智力的發(fā)育；對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，會(huì)加速認(rèn)知功能衰退，增加老年癡呆癥的發(fā)生率。

小小一個(gè)派，為何會(huì)隱藏這么多的反式脂肪酸呢？事實(shí)上，酥軟的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的隱藏地。看看標(biāo)簽：植物起酥油、代可可脂、氫化植物油……這些都是反式脂肪酸的代名詞。因此，不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營(yíng)養(yǎng)，巧克力派就真如廣告般溫馨。這些派類(lèi)點(diǎn)心，媽媽們不要讓孩子多吃，否則會(huì)損害孩子的身體健康。

新年餃子新吃法

美廚

除夕的餐桌上想必是雞鴨魚(yú)肉應(yīng)有盡有，但壓軸的一定會(huì)是餃子。這個(gè)新年，給我們的主“餃”也多來(lái)幾種創(chuàng)意，過(guò)一個(gè)不一樣的除夕夜吧。

紅薯羊肉餃

用料：紅薯粉、小麥粉、羊肉餡各250g，大白菜500g，蔥末50g，姜末、精鹽各5g，花椒、味精各2g，醬油、料酒、香油各25g。

步驟："

1.用沸水泡花椒30分鐘成花椒水，花椒水倒入羊肉餡時(shí)加味精、蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油攪成糊。大白菜瀝水后切碎，略擠水，與肉餡拌勻成餡料。

2.將紅薯粉、小麥粉放同一盆內(nèi)混合，加適量清水和面，揉成面團(tuán)，搟成面皮，包餡。

紅薯——補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便減肥作用。

羊肉——味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效。

小貼士："煮餃子不粘連、不溢鍋妙方：水燒開(kāi)后，在水中加少量鹽，然后再把餃子下到鍋里。

魷參豬肉鍋貼

用料：面粉500g，鮮豬肉300g，海參150g，魷魚(yú)50g，蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油、植物油各適量。

步驟：

1.魷魚(yú)洗凈，瀝去水分后切??；海參用水發(fā)透后再用清水沖凈切丁；鮮豬肉剔去筋膜，洗凈后剁成蓉，與蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油拌勻，加入魷魚(yú)丁、海參丁和成餡。

2.面粉加適量溫水和成面團(tuán)，晾涼，揉勻揉透，醒10分鐘后，搟成面皮，包入餡，捏緊即成鍋貼。

3.鍋熱后抹上植物油，將鍋貼擺入，淋入植物油，加200毫升清水，蓋嚴(yán)鍋蓋燜煎7分鐘，再淋入少許植物油，稍燜后揭蓋盛出，扣在盤(pán)中即可。

海參——膽固醇含量極低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。其味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)燥通便的作用。

小貼士：把魷魚(yú)放入加100g白醋的水中浸泡3分鐘，它的皮就可以輕松搞定?！揪庉嫞簵钭印?/p>