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        軟兜長魚

        2012-04-29 00:00:00
        初中生世界·八年級 2012年8期

        淮安是人文薈萃的歷史文化名城,人杰地靈、風光秀美、物產(chǎn)豐富。千百年來,這里孕育了燦爛的文化,同時也是名揚中外的淮揚菜的發(fā)源地之一。軟兜長魚就是淮安的特色美味之一。

        “軟兜長魚透骨鮮”,軟兜長魚系長魚席中第一名菜。它選用小嫩的活黃鱔,取其脊背肉,在油鍋內(nèi)旺火烹制而成。這道菜色澤烏亮,純嫩爽口,香氣濃郁,鮮美絕倫。盛入盤中,盤如滿月,鱔脊細長,恰似嫦娥舒廣袖,故又名“嫦娥善舞”。

        “軟兜長魚”據(jù)說得名于清朝乾隆年間。乾隆的老丈人高斌,出任江南河道總督,在淮安生活了13年。乾隆十八年(公元1753年),黃河奪淮入海,里運河決口,洪水四溢。高斌依仗他是皇帝的老泰山,膽大妄為,隱瞞實情,整日吃喝玩樂,因而被參了一本。乾隆沒買老岳父的賬,下旨將其罷官,并打上枷鎖示眾,拉到刑場斬首。傳說圣旨到時,高斌還在飲酒作樂,他正為一道新創(chuàng)的鱔魚菜肴命名,名字還沒想好,慌忙下跪聽旨。據(jù)說圣旨最后說“吃不了,兜著走”,躲在屏風后的廚師聽了,心想,皇帝能把老丈人怎么樣?肯定是把他“軟兜”了,也就是說巧妙地免除懲罰罷了。廚師靈機一動,就將這道菜叫做“軟兜長魚”。

        問題4:什么菜被譽為“恰似嫦娥舒廣袖”?

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