作者按：

在某些食品光鮮艷麗的外表下，可能是不法商販對(duì)食物進(jìn)行了加工打磨、上色涂蠟，進(jìn)行“裝修”后掩蓋其真實(shí)面貌混入市場(chǎng)，流上餐桌。選擇最安全、最實(shí)用的食材，需要具備一雙慧眼。

大米

一般來說，價(jià)格高的大米，質(zhì)量要更好些。但同時(shí)我們也可以通過傳統(tǒng)的望、聞、摸、捻等過程，來區(qū)別優(yōu)劣。

一望：優(yōu)質(zhì)米米粒完整，呈半透明狀，無(wú)灰暗，中間稱為腹白的白點(diǎn)較小。若米色發(fā)黃，是由于存放時(shí)間過長(zhǎng)或其他原因?qū)е旅椎某煞职l(fā)生了變化。陳米表面呈灰粉狀或有白道溝紋，從外觀就可以看得出來。

二聞：有米的香味，無(wú)發(fā)霉發(fā)腐的味道。

三摸：光滑，無(wú)油膩感，顆粒分明。

四捻：捻起來爽滑無(wú)雜質(zhì)，用鑷子夾時(shí)不易夾碎。包裝的精制米應(yīng)標(biāo)示有品牌名稱、企業(yè)名稱、地址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)和QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證等。

鮮肉

色澤新鮮，表皮有層干薄膜，切面紅潤(rùn)；肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓無(wú)水溢出；肥肉潔白不黏手，無(wú)異味。顏色過分鮮亮和暗紅的都可能有問題，特別鮮亮或鮮紅的可能是摻入了亞硝酸鈉，會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)；暗紅色肉可能是存放時(shí)間過久。

魚

一看外觀，形態(tài)異常、頭大或脊柱畸形，顏色發(fā)青或發(fā)黃的魚不要購(gòu)買，有可能是受了污染。二看魚眼，眼球飽滿，清澈黑亮的為新鮮魚；反之，眼睛發(fā)白，角膜起皺，眼球凹陷出血甚至無(wú)魚眼則是不新鮮的。三看魚鰓，新鮮的魚鰓是鮮紅色的，鰓絲清晰；若呈暗灰紅或灰紫色，則可能存放時(shí)間過長(zhǎng)。四看體表，新鮮的魚體表有光澤，鱗片完整并緊貼魚體，不易脫落，黏液透明。五是按壓魚肉，堅(jiān)實(shí)有彈性，下壓后魚肉立即回彈，無(wú)異味的為新鮮；按壓后回彈較慢，肉質(zhì)相對(duì)松散，有腥臭味為不新鮮。此外，選魚盡量選小一些的。

食用油

食用油加工工藝一般分兩種。一種是浸出法，占總量的80%。用溶油劑將油脂原料充分浸泡提取，經(jīng)脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸加工制成，優(yōu)點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低。另一種是壓榨法，占總量的20%。通過培炒、物理壓榨、天然植物纖維過濾制成。這種方法可保留豐富的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)化學(xué)添加劑，安全、美味，但出油率低，價(jià)格偏高。兩種方式均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以放心選用。

選擇一般的大豆油、調(diào)和油就可以滿足日常營(yíng)養(yǎng)需要。平時(shí)吃些堅(jiān)果類食物，其中的多不飽和脂肪酸可以補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分。有些產(chǎn)品添加了海藻油、維生素A、玉米甾醇等保健成分，也可以適當(dāng)挑選。根據(jù)家庭中老人、兒童調(diào)節(jié)血脂、健腦的需要，葵花籽油、芝麻油、花生油和玉米胚芽油等富含多不飽和脂肪酸的食用油也是不錯(cuò)的選擇。

最重要的是要定期調(diào)換不同種類的油來食用，互相補(bǔ)充各自的不足。

干菜

以兩種代表性的食物為例。一是黃花菜，顏色應(yīng)是金黃色或棕黃色，色澤均勻，有自身的香味。握緊黃花菜放松后會(huì)恢復(fù)原狀，比較松軟。而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡，顏色不均勻，聞起來有刺激性氣味。二是黑木耳，號(hào)稱人體的清道夫，含有豐富的鐵和維生素?？梢詼p少血液凝塊，預(yù)防血栓發(fā)生，所含的膠質(zhì)可吸附消化道內(nèi)的有害雜質(zhì)，清滌腸胃。優(yōu)質(zhì)黑木耳無(wú)根，耳內(nèi)烏黑有光澤，朵型圓小耳邊微卷，耳外側(cè)呈灰白色，泡發(fā)量大。

水果

先聞其是否有其他的怪味；然后看有沒有發(fā)黑或者爛的地方；接著捏一捏水果的軟硬度；再看水果顏色是否為本色、有光澤；最后看水果的根部是否凹陷。買水果不要一味貪圖外表漂亮、個(gè)兒大的，它們可能用了膨大劑、催熟劑等，長(zhǎng)期食用會(huì)在體內(nèi)聚積，造成隱患。

溫馨提醒

面對(duì)某些足以亂真的造假技術(shù)，無(wú)論怎樣睜大一雙慧眼，可能也難辨真?zhèn)?。所以，建議大家盡量到大型超市或者正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買食材，這些地方進(jìn)貨渠道合法穩(wěn)定，監(jiān)管全面。購(gòu)買包裝食品時(shí)要仔細(xì)查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，以免買了“三無(wú)”產(chǎn)品。