苦瓜祛苦講方法

中醫(yī)講“寒者熱之，熱者寒之”。暑熱難當(dāng)?shù)娜兆永铮?jīng)常吃一些寒涼的苦瓜，有助于人們養(yǎng)生保健、消暑除煩。新鮮的苦瓜顏色碧綠，清爽可口，含有多種維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，維生素C、鉀、鈣等含量尤其豐富；苦瓜中的金雞納霜和奎寧等物質(zhì)，可以在一定程度上控制人體溫度過(guò)快增高，起到消暑祛熱的功效；苦瓜還是高鉀低鈉的蔬菜，有助于保護(hù)心腦血管、穩(wěn)定血壓、幫助脂質(zhì)代謝，適合高血壓和高血脂朋友經(jīng)常食用。

但加工烹制的方法不正確，會(huì)使苦瓜的上述功效大打折扣。比如，很多人不喜歡苦瓜的苦味，覺(jué)得它難以下咽，于是想出很多的“奇招妙想”——把苦瓜切片后用冷水浸泡兩小時(shí)，或用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡，或把苦瓜切得非常薄再焯水，雖然這樣可以在一定程度上降低苦味，但其中的維生素C、鉀、金雞納霜、奎寧等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)溶于水中而流失。苦瓜的苦味是降低了，但是其清熱解毒的食療功效也自然減弱了。

科學(xué)的方法是適量少放一點(diǎn)糖或搭配少量尖椒來(lái)炒苦瓜，或快速焯燙后不過(guò)涼而直接炒……苦瓜中富含水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以焯燙的時(shí)候水量要稍多一些，水沸騰時(shí)在其中淋半匙色拉油，可以在焯苦瓜時(shí)給它“穿”上一層保護(hù)衣，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

有人喜歡在烹炒苦瓜時(shí)淋一點(diǎn)醋，覺(jué)得這樣味道才更好?？喙现泻腥~綠素和鎂，容易和醋酸中的氫發(fā)生置換反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素而變成黃綠色，其他營(yíng)養(yǎng)素倒不見(jiàn)得損失了多少。所以，放醋既然未嘗不可，不妨在苦瓜出鍋時(shí)淋一點(diǎn)，這樣既能有醇厚的醋香味，又可以促進(jìn)苦瓜中鈣和維生素C的吸收。

苦瓜和肉搭配滋味鮮美，而且可以降低苦味?？喙现胸S富的膳食纖維和維生素C，可以消耗肝臟中的膽汁酸，減少膽固醇的吸收。

有些糖尿病患者相信苦瓜可以降血糖，于是把它當(dāng)作水果直接吃，即使難以下咽也會(huì)堅(jiān)持。這種做法并不是所有人都適合的，如脾胃虛寒者生吃苦瓜，腸胃會(huì)很不舒服。

西紅柿熟吃好

有人說(shuō)西紅柿熟吃會(huì)破壞其中的維生素C。其實(shí)西紅柿的維生素C未必像大家想象的那么嬌氣，因?yàn)槲骷t柿中還含有其他有機(jī)酸和豐富的番茄紅素，可以在加熱時(shí)起到保護(hù)維生素C的作用。經(jīng)過(guò)5分鐘時(shí)間烹制好的西紅柿，其維生素C仍然可以保留80%左右。然而，生吃西紅柿的話，其中的番茄紅素倒是吸收不了多少了。這是因?yàn)榫哂锌寡趸饔玫姆鸭t素是脂溶性的，如果西紅柿不經(jīng)加熱，細(xì)胞壁不容易軟化破裂，其中的番茄紅素不容易和脂肪結(jié)合而被人體吸收。

進(jìn)食也要挑時(shí)間

知道了好食物怎么搭配，也知道了如何吃，還要知道有些食物什么時(shí)間吃最重要。比如碳水化合物類(lèi)（主食）是早餐中最重要的食物，牛奶是晚上睡前一個(gè)小時(shí)最好的夜宵。

早餐中充足攝取碳水化合物，分解后產(chǎn)生的葡萄糖是我們體內(nèi)神經(jīng)細(xì)胞唯一的熱量來(lái)源，它可以在清晨讓大腦迅速擺脫混沌，立即進(jìn)入學(xué)習(xí)和工作的良好狀態(tài)。

很多人認(rèn)為，晚上睡前喝富含鈣等礦物質(zhì)的牛奶，會(huì)增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)不然，只要不是已經(jīng)確診的結(jié)石患者，睡前喝牛奶沒(méi)有什么麻煩事，而且牛奶是最佳的夜宵之一。首先，影響鈣吸收的最大因素是草酸、植酸、鈣磷比例、鈣鎂比例和膳食纖維，在三餐中或三餐間喝牛奶，或多或少都會(huì)存在這些干擾因素。如果在晚上睡覺(jué)前喝牛奶，這些影響因素已經(jīng)不存在了，鈣吸收率也相對(duì)較高。其次，人體在凌晨時(shí)鈣代謝最快，此時(shí)血鈣處于一個(gè)較低的水平，所以一些老人或發(fā)育中的孩子會(huì)因?yàn)槿扁}在后半夜出現(xiàn)腿抽筋的情況。如果睡前喝杯牛奶或酸奶，就會(huì)很好地平衡全天的血鈣水平。而且晚上人體基本處于靜止?fàn)顟B(tài)，也使鈣的吸收率大大提高。