冬季飲食養(yǎng)生的原則是減辛增酸，因?yàn)槎痉螝馐⒍螝馓?，為了防止肺氣過(guò)盛肝氣過(guò)虛，要從飲食上進(jìn)行調(diào)節(jié)。辛入肺，酸入肝，減辛增酸，有助于冬季養(yǎng)陰。下面向大家推薦五種適宜在冬季食用的酸味食物——

●檸檬

檸檬是世界上少有的有藥用價(jià)值的水果之一，對(duì)支氣管炎、食欲不振、咽痛口干、高血壓等均有輔助治療作用。它雖然很酸，但只要經(jīng)過(guò)合理搭配，還是可以做成很多美味的。

食譜：檸檬菜卷

材料：卷心菜葉、胡蘿卜、檸檬，白糖、精鹽少許。

做法：卷心菜輕輕剝下葉，用刀切去粗梗部分，胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲，檸檬皮切成絲。分別將菜葉、胡蘿卜絲下鍋焯一下，放入盛器中，檸檬皮絲也放入，加白糖、微量的精鹽，再將檸檬擠出汁，放入拌勻，入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，使其入味。將已入味的卷心菜葉，平攤于案板上，放上胡蘿卜絲、檸檬皮絲，由里向外卷緊，然后用刀切成數(shù)段，逐一垂直豎放于盤(pán)中即可。

●番茄

番茄里所含的蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促使胃液分泌，有助消化、潤(rùn)腸通便作用，可防治便秘。

在冬季，有些女性手腳寒冷，且情緒容易受到季節(jié)影響，從而導(dǎo)致睡眠不佳。番茄里的番茄紅素能夠清澈血液、促進(jìn)代謝，具有放松神經(jīng)、緩解壓力的作用。

食譜：羅宋湯

材料：卷心菜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，土豆3個(gè)，西紅柿4個(gè)，洋蔥2個(gè)，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸l根。

做法：將牛肉洗凈，切成小塊。準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉、冷水下鍋，開(kāi)大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制三小時(shí)。將蔬菜洗凈，土豆、胡蘿卜去皮，卷心菜切成一寸長(zhǎng)菱形，土豆切成小塊，胡蘿卜切成片，西紅柿切成小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，香腸切片備用。在牛肉湯燒至三小時(shí)后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油也放入100克，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟后放入香腸，炒香后放入其他蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司(按湯的量估算盡量多放)，放入精鹽一勺，旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。再將炒鍋洗凈，擦干，開(kāi)小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味放鹽和糖調(diào)好口味，再放入胡椒粉即可食用。

●山楂

山楂含枸櫞酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸、酶和蛋白質(zhì)、碳水化合物，有降血壓、促進(jìn)胃腸消化的作用，且山楂中含有脂肪分解酶，對(duì)減肥有利，可輔治繼發(fā)性肥胖癥。

食譜：山楂糯米羹

材料：山楂干若干，山楂醬罐頭1瓶，糯米適量，冰糖少許。

做法：糯米洗凈，在清水中浸泡一會(huì)，浸泡后的糯米會(huì)更加好熟。山楂干也可以用清水洗一下，洗去上面的浮土即可。取來(lái)湯鍋，加入適量的清水，煮開(kāi)后放入山楂干，煮到山楂干軟爛為止。將煮好的山楂干撈出，倒入泡好的糯米。煮至糯米熟后倒入山楂干，山楂干可以多放一些，味道會(huì)更好，可以邊嘗邊放，達(dá)到自己滿意的效果即可。

●酸奶

營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，酸奶有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋軌蛴行д{(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘。

食譜：酸奶牛肉球

材料：牛絞肉600克，洋蔥1個(gè)，酸奶240毫升，橄欖油3大匙，干洋香菜葉末1匙，大蒜2瓣，黑胡椒粉l小匙，鹽適量。

做法：把大蒜切末備用；把洋蔥切碎，留1大匙備用，其余與牛絞肉及干洋香菜葉及干洋香菜葉末混合，再加鹽及1／2小匙黑胡椒粉，用手混合均勻，搓成圓球備用；橄欖油在平底鍋中加熱，再蓋上鍋蓋煎約5分鐘～15分鐘，直到完全煎熟即可；酸奶加鹽混合，再加上預(yù)留的1大匙洋蔥末，蒜末以及1／2小匙黑胡椒粉攪拌均勻成酸奶沙拉醬。把牛肉球放在盤(pán)中，淋上酸奶沙拉醬即可。

●青蘋(píng)果

青蘋(píng)果含有大量的維生素、礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維，特別是果膠等成分，具有補(bǔ)心益氣、益胃健脾等功效外。此外，有研究證實(shí)，每天早晨空腹或晚上入睡前各吃一個(gè)新鮮青蘋(píng)果，除了能潤(rùn)腸通便外，對(duì)肥胖癥還有一定的防治效果。

食譜：涼拌青蘋(píng)果雞肉絲

材料：生雞胸肉一片，青蘋(píng)果一顆，低脂千島沙拉醬少許。

做法：雞胸肉切細(xì)絲，鍋中煮水，水滾后放入雞絲，約一分鐘后即可撈起。青蘋(píng)果削皮后切成容易入口的丁塊，擺盤(pán)，上頭擺上雞絲，淋上沙拉醬即可。

(呂斌：廣西醫(yī)科大學(xué)教授、主任醫(yī)師)

編輯 家英宏