白菜是日常生活中最普通的菜品之一，如此樸素?zé)o華的平民家常菜在中國(guó)先賢圣哲鬲甑匏革的俗世生活中演繹出豐富多姿的文化內(nèi)涵，這是中國(guó)文化的常態(tài)，也是歷代文人騷客的專利之一。

物質(zhì)的極大豐富和時(shí)令蔬果界限的模糊與消失，使得白菜在當(dāng)下的生活中畢顯清淡之本態(tài)，但在古代先民生活中，其境遇當(dāng)與今日大不相同，無論是餐桌還是雅頌中都有著較高的待遇。蘇軾說“白菘類羔豚，冒土出熊蟠”；范成大也有詩曰：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃”。兩位宋代大詩人皆從味覺的角度贊譽(yù)了白菜的風(fēng)味之美。然白菜成為中國(guó)各類工藝品所鐘愛的題材，其原因遠(yuǎn)非蘇、范味蕾所能觸及、品嘗得到。諧音文化是中國(guó)民俗文化中的重要組成部分，白菜的民俗寓意中飽含了美好祈愿的諧音文化?！鞍撞恕钡闹C音是“百財(cái)”；也有從白菜的“青”葉和菜梗顏色的“白”諧音“清白”，這也就寓意人格的“清白”、“高潔”。以“白菜”寓意“百財(cái)”是國(guó)人的共識(shí)，這是蕓蕓眾生普遍的祈財(cái)望福心理，而把白菜和“清白”相聯(lián)系，相較之下這就更具有文人味和文化范兒了。臺(tái)北故宮所藏的“翡翠白菜”和齊白石的《清白傳家圖》可以說是這一民俗文化的代表，也是“白菜”藝術(shù)價(jià)值的文化招牌。

齊白石吃白菜、畫白菜，與坊間流傳不同版本的以“白菜”換白菜的故事都已于1957年9月16日隨大師駕鶴遠(yuǎn)去了，留給我們的只有溫情的記憶和齊大的白菜圖。面對(duì)這些作品，我們只能從精神的角度撫慰大師的心靈，探究齊白石與白菜的故事。白菜在白石老人心目中的地位，通過兩件作品題跋即可知曉?！栋撞穗p椒》中以詰問的口氣寫道：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”在《八十三歲題畫白菜》中寫道：“其色雖似吾儕，風(fēng)味壓倒園圃?！眱蓜t題跋皆顯出老人偏愛白菜的心境，從這些作品中，可以人生三境笑談白石老人與白菜的關(guān)系，非學(xué)理之深究，僅為與觀者共賞白石老人的白菜情緣。

一境：菜根真味

用“常咬菜根百事成”來形容齊白石，也許是最恰當(dāng)不過了，無論是生活上還是繪畫的題材上，白菜、蘿卜、辣椒、茄子、葫蘆、芋頭、野山菇、絲瓜、南瓜、扁豆、竹筍、荔枝、櫻桃、柿子等都是白石老人畫中常出現(xiàn)的蔬果，這些也是老人日常飲食生活的一種圖譜式的展現(xiàn)。

常見于北方的白菜或許在白石老人童年時(shí)期，與他是兩條并行的直線并不曾相交過，但他五出五歸的經(jīng)歷和定居北京的生活，使他與白菜、蘿卜結(jié)緣。早年貧困的生活、艱辛遠(yuǎn)游的經(jīng)歷和作為“北漂”的心境使他養(yǎng)成了簡(jiǎn)單、樸素的生活習(xí)性，而白菜的某些特性或許于冥冥之中契合了老人的心境，使他在客居北京之后對(duì)白菜是如此的偏愛與珍視，白菜成為了老人生活中的摯愛，既為白菜大翻陳案，也咀嚼出了老人童年的菜根記憶。張次溪著《齊白石的一生》中有他對(duì)“白菜”的題跋，曰：“他畫過一頁‘白菜’扇面，送給我，題著：‘他日顯揚(yáng)，毋忘斯味’。”由此可見，老人有：“飽諳塵世味，尤覺菜根香”的詩句一點(diǎn)都不足為奇了。

白石老人生于“糠菜半年糧”的窮人世家，祖父和父親都是老實(shí)巴交的莊稼人，一畝“麻子丘”薄田不能養(yǎng)活全家，所以在農(nóng)閑之時(shí)，還需祖父和父親以打零工養(yǎng)家糊口，即是這樣，一家的日子依然是慘淡經(jīng)營(yíng)，青黃不接是常有的事兒。正是這種家境和出身，才讓幼年的齊白石有了中國(guó)文人畫家不曾想像的人生經(jīng)歷。恰如他在詩中寫道：“一丘香芋暮秋涼，當(dāng)?shù)秘毤夜纫粋}，到老莫嫌風(fēng)味薄，自煨牛糞火爐香?！比绻麤]有親身的經(jīng)歷，誰曉得晚秋時(shí)的一壟芋頭可能就是貧苦人家?guī)讉€(gè)月甚至半年的口糧？這堪比一倉谷子??！又有誰會(huì)曉得“牛糞”煨芋頭的香甜與快樂？到老依然是白石老人記憶中的美食呢！這種記憶也只有在饑餓交迫、苦苦無覓的情況下才更美好與深刻，就像齊白石的回憶：家里的存糧吃完了，母親讓他到田里去刨點(diǎn)芋頭回來，用牛糞煨著吃，很香甜，卻又很辛酸。香甜與辛酸所儲(chǔ)存的記憶是齊白石藝術(shù)超越中國(guó)傳統(tǒng)文人畫并為之注入生活與真情的根基所在，他也身體力行地革新了傳統(tǒng)的描摹式傳承。白石老人一生畫了很多的芋頭，每逢畫芋頭，老人總是百感交集，憶起兒時(shí)的艱辛生活，或許這就是白石老人所自稱的通身“蔬筍氣”吧。白石老人在《六十三歲題畫白菜》的跋文中記了這樣一則軼事，有位畫家私下里學(xué)齊白石，也畫白菜，可畫得總不像，他最后忍不住去問齊白石，畫白菜有什么訣竅？齊老先生哈哈一笑：“你通身無一點(diǎn)蔬筍氣，怎么能畫得和我一樣呢？”出身農(nóng)家、飽嘗饑苦煎熬，親歷蔬果耕種、收獲與加工，也能在窮鄉(xiāng)僻壤、山野溝壑之間烹食美味的人，才真正知道菜根的真味。

二境：家山難舍

“望白云家山難舍”是白石老人的一方印章，印文直接流露了老人深切的思鄉(xiāng)之情。在家山難舍上，白石老人自有自己的表達(dá)，正像老人所宣稱的“菜根香處最相思”。僅以白菜為例，須臾即可窺見老人內(nèi)心真實(shí)的世界，那份鄉(xiāng)愁、牽掛、留戀與不舍借一幅幅的日常蔬果都映現(xiàn)在我們面前。在白石老人那里，家山難舍的是兩片芋葉、三朵野山菇、一對(duì)蟋蟀、四芽鮮筍……是味蕾的一種記憶，也是生活的一種追憶。那些鄉(xiāng)野民間野生抑或種植的蔬果，那些“掛書牛角”、“星塘屋后牧豬”的生活記憶在他多年遠(yuǎn)游的沉淀之后訴諸筆端，使他“筆如農(nóng)器忙”，聊以慰藉自己的鄉(xiāng)土情結(jié)。

《白菜蘑菇》中本來南北相望的兩類蔬菜，在白石老人的作品中相見了。三顆大白菜和幾朵野山菇大小錯(cuò)落、疏密有致地橫筆寫在畫面上；長(zhǎng)長(zhǎng)的跋文告知：“白菜之佳無過北地，菌野之美惟有南方……”此刻，晚年的白石雖早已習(xí)慣北方白菜的味美，但也無法忘卻家鄉(xiāng)蘑菇的風(fēng)味，故跋文又說：“雁來去時(shí)方生菌類之風(fēng)味，能超群者此種也，土人呼為雁來，惜無蘑菇等之有大名耳?！薄秾懸馐呦恪分型瑯赢嬃税撞?、蘿卜、鮮筍、蘑菇四樣蔬菜，新筍和蘑菇是家鄉(xiāng)湖南所特有的蔬菜種類；白菜和蘿卜是北京冬天常儲(chǔ)的蔬菜。兩兩對(duì)照，既是生命起點(diǎn)與終點(diǎn)的寫照，也是游子懷念家鄉(xiāng)的拳拳之情。

正如上文提到，友人問白石老人，為什么沒有他畫的白菜那么好？也許答案就在此了，白石老人畫的哪里是白菜和蘑菇，那是他對(duì)兩個(gè)故鄉(xiāng)的愛，也是他作為“硯田農(nóng)”的分內(nèi)職責(zé)。沒有這種情感與生活經(jīng)歷的人，僅僅靠描摹作品的表象和技巧，又怎能體會(huì)在靈魂深處一個(gè)“九歲兒時(shí)學(xué)種耕，五十三歲無變樣”以硯為田的老農(nóng)，在硯邊所經(jīng)營(yíng)的兒時(shí)記憶以及對(duì)故土的熱愛呢？

三境：清白傳家

北京畫院齊白石紀(jì)念館在齊白石作品系列專題展覽中曾策劃了一個(gè)蔬果專題展覽，名曰“清白傳家——齊白石筆下的蔬果情愫”，可見“清白傳家”這四個(gè)字在他作品中的價(jià)值和意義。在他所有以白菜為題材的作品中，“清白傳家”系列作品是寓意最直觀，也是最能反映白石老人人生信條的作品。這是老人一生做事準(zhǔn)則的超然濃縮，也是他在借白菜來表述自己的人生操守，并曉與子孫與世人。

齊白石曾有多幅題為《清白傳家》的作品存世，畫中的白菜皆清白分明，通透潤(rùn)秀；而現(xiàn)實(shí)中的齊白石也是清清白白、坦坦蕩蕩，即使是亂世劫難、囹圄羅身。一介文人畫家的齊白石，在“七·七事變”北京淪陷后，已逾古稀之年的愛國(guó)老人面對(duì)山河凋敝、城國(guó)破碎的北平與祖國(guó)，毅然決然地以公共知識(shí)分子的態(tài)勢(shì)表達(dá)自己的立場(chǎng)與愛國(guó)之情，拒絕“逃亡”、辭去教職、貼出“心病”告示以拒絕與日偽各色人等接觸。白石老人的“心病”是真的嗎？無疑是的，但這絕不僅僅是肉體上的痛，更是內(nèi)心懷有強(qiáng)烈的淪陷之痛、國(guó)恥之恨。對(duì)于一個(gè)要把“清白”傳與家國(guó)天下的老人、人民藝術(shù)家，在國(guó)難面前，該是何等的心痛??！正像另一件白菜作品，老人的篆字款識(shí)是“到頭清白”，在篆字下又以行書寫道：“清白二字不與時(shí)違”。的確，人生的清白是與家事、國(guó)事、天下事休戚相關(guān)的。

畫“清白傳家”的愛國(guó)老人，他所要傳的“清白”不僅僅是給自己的小家，也是給整個(gè)中華民族的大家，是要讓國(guó)人知道在國(guó)難面前“清白”的真正含義。他既以一支畫筆為之，也踐行著自己“清白傳家”的人生理想。

1942年的北平依然掌控在日本人的魔掌之下，白石老人在為胡冷庵山水卷題詩時(shí)，感慨國(guó)難：“對(duì)君斯冊(cè)感當(dāng)年，撞破金甌國(guó)可憐。燈下再三揮淚看，中華無此好山川?！眹?guó)難之恨、激憤之情溢于言表。1944年，已辭去教職七年之久的齊白石，收到日本人管理的藝術(shù)院校配給煤的通知，老人拒絕并附言說：“頃接藝術(shù)專科學(xué)校通知條，言配給門頭溝煤事。白石非貴校之教職員，貴校之通知誤矣。先生可查明作罷論為是?！闭龤鈩C然的老人知道這又是敵人使的花招，他們哪里知道老人豈是此等貪圖恩惠的市井小民。在被誘逼加入日本籍、到日本去的威脅時(shí)，老人斷然說：“齊璜中國(guó)人，不去日本。你硬要齊璜，可把齊璜的頭拿去?！卞P錚鐵言，拳拳之心，頭可斷、血可流的氣概當(dāng)為國(guó)人的民族魂。這就是一個(gè)“清白”的老人，以菜根獲取能量，畫白菜思鄉(xiāng)言志的“清白”老人，無論是其作品對(duì)于中國(guó)畫的推進(jìn)革新還是他“不違時(shí)事”的清白，他所傳遞出的都是積極向上的正能量。

鏈接：百菜之王

俗話說：百菜不如白菜。齊白石這位活了近百歲的老人更稱白菜為“菜之王”。那么，白菜究竟有什么神奇功效呢？

中國(guó)古代醫(yī)書《名醫(yī)別錄》里說：“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》記載說：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)饩瓶?，利大小便，和中止嗽”，并說“冬汁尤佳”。如搗爛，炒熱后外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛涂患處，可治療皮膚過敏癥，尤其是對(duì)面部皮膚過敏癥有較好療效。生白菜汁和生蘿卜汁內(nèi)服還能治療煤氣中毒。

現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)也對(duì)白菜的食療價(jià)值給予了肯定。經(jīng)科學(xué)方法分析，白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，可以提高人體的免疫力，并能起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。經(jīng)常吃白菜可以防止維生素C缺乏癥（壞血?。?。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化功能，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。

美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中所含有的一些微量元素，能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

此外，白菜的維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

但需要注意的是，白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。