凡天下各國(guó)，中華各省，金銀珠寶、古玩玉器、綢緞估衣、鐘表玩物，無(wú)不畢集其中。京師之精華，盡在于此；熱鬧繁華，亦莫過(guò)于此?！?/p>

每座城市都會(huì)有個(gè)市中心，即使在百年前也不例外。在這樣的繁華地段中，旺鋪、字號(hào)林林總總，各有特色。這種茂盛的生機(jī)似乎具有某種魔力，牽引著人們的腳步難以停歇。如此熱鬧的生活氣息，不僅成為老百姓們紛紛來(lái)此購(gòu)得生活所需的場(chǎng)所，也令不少或是具有商業(yè)眼光、或者原本就是為了糊口的人爭(zhēng)相希望能在此地掘得一桶金，就連平時(shí)難以跟市井打交道的達(dá)官貴人們，有的隔三岔五地也要來(lái)逛一逛。今天我們來(lái)品味老字號(hào)，實(shí)際上就是品味一種生活氣氛、一種生活態(tài)度、一種歷史和一種文化。

是道風(fēng)景

提到百年前商業(yè)街與老字號(hào)的繁華，首先讓人容易想到的便是京、滬、廣這三大城市。

當(dāng)年上海哪條街的老字號(hào)最誘人，非南京路莫屬。

1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，上海被迫辟為通商口岸。1842年中英簽定的《南京條約》打開(kāi)了上海的大門(mén)。當(dāng)時(shí)的上?？h城在今天的城隍廟一帶，英國(guó)人在這個(gè)橢圓形縣城的北面至外灘開(kāi)辟租界。

南京路是上海開(kāi)埠后最早建立的一條商業(yè)街，確立了它在上海近代商業(yè)發(fā)祥地的地位。它先是英租界，后成為公共租界。當(dāng)時(shí)外國(guó)金融集團(tuán)先在外灘建立起金融集中區(qū)，后沿著當(dāng)時(shí)被稱為“花園弄”的一條東西向“大馬路”發(fā)展商業(yè)。隨著“永安”、“先施”、“新新”、“大新”和“中國(guó)國(guó)貨”等五大著名環(huán)球公司的崛起，南京路便成為上海最熱鬧，最繁華的商業(yè)大街。到了20世紀(jì)30年代，“十里洋場(chǎng)”一般指的正是南京路步行街這一帶，馬路最寬，商店最大，東西最洋派。

南京路的形成與租界和跑馬場(chǎng)是分不開(kāi)的，“先路后店，街隨店延”是它發(fā)展變遷的主要模式。

如今，沿著南京路一路數(shù)下來(lái)，店門(mén)掛“中華老字號(hào)”標(biāo)牌的僅幾家：邵萬(wàn)生、上海張小泉、沈大成、三陽(yáng)南貨??

其中的“邵萬(wàn)生”，從始創(chuàng)的咸豐二年算起，迄今百余年。其名聲大噪，是在創(chuàng)始人邵萬(wàn)興1870年將店開(kāi)到南京路并更名“邵萬(wàn)生”之后，意為“生生不息，向前發(fā)展”。當(dāng)年每逢蟹肥，邵萬(wàn)興總讓店員在門(mén)口，將陽(yáng)澄湖運(yùn)來(lái)的大閘蟹一只只當(dāng)眾過(guò)秤，只只足秤三兩多，還必是雌蟹。這樣的精挑細(xì)選，難怪后來(lái)造船大王包玉剛也年年來(lái)此購(gòu)醉蟹。

而在另一端的中國(guó)南部的廣州，現(xiàn)存的老字號(hào)企業(yè)中，歷史最短的也有七八十年，歷史最悠久的老字號(hào)企業(yè)陳李濟(jì)，已有著四百多年的歷史。

廣州的老字號(hào)大多有著鮮明的嶺南風(fēng)格，嶺南文化內(nèi)涵豐富。如廣州酒家、陶陶居、北園酒家、泮溪酒家，將嶺南的飲食文化、園林文化、建筑文化有機(jī)地結(jié)合在一起，是嶺南餐飲業(yè)的奇葩。陳李濟(jì)、潘高壽、敬修堂等老字號(hào)企業(yè)生產(chǎn)的藥品，其產(chǎn)品類型和主治功能等方面有著非常明顯的嶺南特色，如王老吉涼茶、保濟(jì)丸、夏桑菊等等，產(chǎn)品在嶺南區(qū)域和東南亞地區(qū)，乃至國(guó)外的華人社會(huì)都很有市場(chǎng)。

老字號(hào)是廣州古老文化的標(biāo)志之一，例如早在1600年創(chuàng)建的陳李濟(jì)藥廠，被國(guó)家命名為“中華老字號(hào)”，成為迄今為止有據(jù)可查的最古老的中成藥制藥企業(yè)，有著濃厚的歷史底蘊(yùn)和豐富的文化底蘊(yùn)。也許很多人都不知道，原來(lái)陳李濟(jì)比著名的北京同仁堂還年長(zhǎng)69歲，所以陳李濟(jì)的各類藥丸亦成為“廣藥”的代名詞，形成廣州陳李濟(jì)、北京同仁堂和杭州胡慶余堂三足鼎立的局面。

是種融合

首都北京早在清代早期就已經(jīng)形成了四大商業(yè)街區(qū)。這其中又以前門(mén)商業(yè)街為勝，不僅商業(yè)味濃，而且人氣足、財(cái)氣旺。

《日下舊聞考》中說(shuō)：“正陽(yáng)門(mén)前棚房比櫛，百貨云集，較前代尤盛”、“凡天下各國(guó)，中華各省，金銀珠寶、古玩玉器、綢緞估衣、鐘表玩物、無(wú)不畢集其中。京師之精華，盡在于此；熱鬧繁華，亦莫過(guò)于此?！睋?jù)悉這里的商鋪在4000家以上。而在眾多商家的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，出現(xiàn)了一批原料好、做工精、服務(wù)周到的商號(hào)，比如馬聚源帽店、天成齋鞋店、長(zhǎng)春堂藥店、長(zhǎng)盛魁干果店、天蕙齋鼻煙鋪等等。

除了日常生活用品外，當(dāng)年前門(mén)商業(yè)街上吃的、玩的好去處也不在少數(shù)。因?yàn)榈靥幓蕦m的正前方，這里云集了眾多會(huì)館；飯館、錢(qián)莊、戲院一眾排開(kāi)，里面匯聚了來(lái)自全國(guó)各地的高手師傅，并且從中培養(yǎng)出了一批大師級(jí)的人物。

在老字號(hào)發(fā)展歷史中，我們還可以看出一種融合、變通與交流。

這一點(diǎn)，北京地區(qū)的老字號(hào)表現(xiàn)最為明顯。由于特殊的行政功能，就像今天我們常說(shuō)的“京漂”一樣，當(dāng)年的京商也是來(lái)自全國(guó)。他們以各自的經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)根植于北京市場(chǎng)的沃土上，掌控了北京城不同的商業(yè)行業(yè)，這里聚集了來(lái)自全國(guó)各地的商業(yè)精華。

大致上，明清以來(lái)，北京的餐飲業(yè)多為山東商人，主要是登、萊州人氏，以東興樓、天福號(hào)等為代表；藥材和銀號(hào)業(yè)多來(lái)自浙東商人，寧波人是其中的代表，同仁堂、鶴年堂、永安堂都在此范圍；而我們所熟悉的晉商經(jīng)營(yíng)的行業(yè)較廣，紙張、印染、銀號(hào)、醬園等等皆有所涉及，并且占了很大份額和很強(qiáng)勢(shì)的地位，比如六必居；以商業(yè)頭腦發(fā)達(dá)著稱的徽商則主要從事茶葉、布匹等行當(dāng)，例子為張一元、森泰、吳裕泰等。

外地商業(yè)滲透北京老字號(hào)主要有兩種情況，一種是外地商人來(lái)北京開(kāi)店起家；還有一種則是原本發(fā)家于外地，后將分號(hào)開(kāi)至北京。比如著名的盛錫福，從當(dāng)年的外殼包裝上我們能看到，其總號(hào)在天津法租界。這樣的例子還有不少，在此不多贅述。

是種文化

今天我們通過(guò)老字號(hào)的歷史來(lái)探究其文化，暫且拋棄管理這些深層次的學(xué)問(wèn)不談，單從牌匾——這個(gè)人們最直觀的感受上，就能看出個(gè)端倪。

開(kāi)店鋪的人們都希望將來(lái)名號(hào)能叫得響，從這個(gè)意義上說(shuō)，取個(gè)好名字，是商人們非常重視的事情。這個(gè)名字既要朗朗上口，容易被人記住，又要具有美好的寓意。往往在買(mǎi)賣正式開(kāi)張之前，便開(kāi)始琢磨起什么字號(hào)。不過(guò)，早年間許多做買(mǎi)賣的人其實(shí)自身并沒(méi)有多少文化底子，但是沒(méi)關(guān)系，因?yàn)槟菚r(shí)的文人墨客跟一些買(mǎi)賣家保持著密切關(guān)系，自己不行，可以向文人墨客去求個(gè)字號(hào)。比如內(nèi)聯(lián)升。據(jù)說(shuō)，創(chuàng)辦人趙廷肚里沒(méi)多少墨水。鞋店開(kāi)張前，為了起個(gè)好字號(hào)，他不惜重金，四處求人，最后選定了內(nèi)聯(lián)升。這三個(gè)字有講究：內(nèi)指大內(nèi)，也就是朝廷；聯(lián)，與連諧音，體現(xiàn)這個(gè)字號(hào)與大內(nèi)有關(guān)系；升，有步步高升、連升三級(jí)之意。

仍以老北京的字號(hào)為例，其來(lái)源不一，有直接以人的姓名為名，如“王致和”、“王麻子”、“餛飩侯”、“烤肉宛”等；還有以地名和名勝古跡做字號(hào)的，如“豐澤園”、“柳泉居”等。另外，也有顧客叫出來(lái)的字號(hào)，如“砂鍋居”最早的字號(hào)叫“和順居”，取和和順順之意，因?yàn)樗靡豢诿鞔拇笊板佒笕猓匀馕镀嫦闳?，招徠食客如云，以致大家?guī)缀醵贾浪疫@口大砂鍋，于是習(xí)慣性稱為“砂鍋居”，后來(lái)店家索性就用了這個(gè)名字。

值得一提的是，在現(xiàn)存的老字號(hào)匾額中，由郭沫若題寫(xiě)的很多。郭老為人比較隨和，題匾不收“潤(rùn)筆”，有時(shí)請(qǐng)他吃頓飯就能討塊“匾”。當(dāng)然了，郭老不會(huì)隨便亂題，也不會(huì)只看字號(hào)的名氣大小，需要機(jī)緣。有一個(gè)流傳很廣的故事，據(jù)說(shuō)有一次，郭老和夫人到“都一處”品嘗燒麥，跟經(jīng)理欒壽山和幾位職工聊起乾隆寫(xiě)的虎頭匾的故事。欒壽山靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)“虎頭匾只能掛在店里，我們店門(mén)口還缺塊匾?！闭f(shuō)到這里，他有意卡了殼。郭老看穿了他的心思，爽快地說(shuō)：“我給你們寫(xiě)吧，不過(guò)，我可沒(méi)皇上寫(xiě)得好?！睕](méi)過(guò)幾天，郭老果然給欒壽山打電話讓他來(lái)取字，“都一處”的匾就這么掛出去了。