屠夫 云無(wú)心

從2008年的三鹿事件開(kāi)始，牛奶已經(jīng)逐漸從人們最常喝的營(yíng)養(yǎng)品變?yōu)槿藗冏詈ε潞鹊臓I(yíng)養(yǎng)品了。一次又一次的牛奶安全事件讓人們膽顫心驚，以至于經(jīng)常有人問(wèn)：牛奶，非喝不可嗎？尤其是孩子，不喝牛奶行不行？確實(shí)，牛奶真的非喝不可嗎？我想，要解答這個(gè)問(wèn)題，首先要從人們?yōu)槭裁礋嶂杂诤扰Ｄ涕_(kāi)始說(shuō)起……

為什么大家都愛(ài)喝牛奶？

其實(shí)在中國(guó)人的傳統(tǒng)上并沒(méi)有喝牛奶的習(xí)慣。倒是很多外國(guó)人喜歡將牛奶作為早餐，一杯牛奶，一個(gè)煎蛋再加上幾片面包，看起來(lái)簡(jiǎn)單又健康。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，牛奶確實(shí)是一種很好的食品。因?yàn)槿梭w每天需要一定量的蛋白質(zhì)與鈣，而牛奶則是提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣便捷的途徑。

牛奶中的蛋白質(zhì)在氨基酸的組成上與人體需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科學(xué)上被列為“優(yōu)質(zhì)蛋白”——也就是滿足人體氨基酸需求效率最高的蛋白質(zhì)之一。牛奶中不僅含有豐富的鈣，而且其吸收率也很高。此外，牛奶中還含有相當(dāng)多的錳、鉀以及某些維生素等微量元素。所以在西方國(guó)家，牛奶不只是作為“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”的食品存在，還是人們的常規(guī)食品。

好了，知道牛奶的作用之后，尋找取代牛奶的方法就要簡(jiǎn)單多了。

牛奶，不喝行不行？

我們吃任何食物，都是為了滿足特定的營(yíng)養(yǎng)需求。牛奶提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和鈣，那我們可以通過(guò)哪些食物來(lái)補(bǔ)充這兩個(gè)東西呢？先說(shuō)蛋白質(zhì)說(shuō)起吧！

很久以來(lái)，中國(guó)人的食譜中蛋白質(zhì)的含量不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白比較缺乏。在那個(gè)年代，雞蛋、牛奶這些富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品，就成了“補(bǔ)品”?，F(xiàn)在，對(duì)于多數(shù)解決了溫飽問(wèn)題的人們來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)缺乏的問(wèn)題已經(jīng)不復(fù)存在。而對(duì)于那些“喝牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”的孩子，甚至很多人是蛋白質(zhì)過(guò)剩的。所以，不喝牛奶，蛋白質(zhì)的問(wèn)題已經(jīng)被很好地解決了。除了牛奶以外，雞蛋、豆制品、雞肉、魚肉以及其他瘦肉都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)，鈣甚至是比蛋白質(zhì)更重要的貢獻(xiàn)。按照西方國(guó)家的推薦，人們每天需要1 000毫克左右的鈣。不過(guò)，這個(gè)需求量是基于西方人以肉食為主的食譜來(lái)計(jì)算的，對(duì)于食譜中素食比重比較大的中國(guó)人，可能需要不了那么多。100克牛奶提供的鈣一般有110毫克的樣子。如果不喝奶，也可以從蔬菜中獲得鈣。比較好的來(lái)源有菠菜、白菜、豆類等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的鈣跟100克牛奶差不多。而傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)的豆腐，100克所含的鈣能夠比兩杯牛奶還要多。此外，現(xiàn)在的配方食品，比如早餐麥片、豆奶、果汁等，很多加了相當(dāng)含量的鈣，也可以作為攝取鈣的良好來(lái)源。

至于牛奶提供的其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如錳、鉀、維生素D、B2、B12等，都可以從其他食物獲得。特別是錳、鉀和維生素 B2的含量，菠菜與牛奶相比有過(guò)之而無(wú)不及。而B族維生素，雞蛋中更加豐富。

看到這里，大家也應(yīng)該明白了。牛奶在我們生活中并不是必不可少的“營(yíng)養(yǎng)品”，只要你能保持健康的飲食習(xí)慣，牛奶的作用是完全可以被其他蔬菜、水果、肉和蛋類所代替的。并且，在你飲食足夠合理的情況下還喝牛奶，很有可能營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩哦！

另外，牛奶的優(yōu)點(diǎn)雖然很突出，可它也絕不是一種“完美的食物”。實(shí)際上，牛奶是一種常見(jiàn)的過(guò)敏原，有很多人對(duì)牛奶中的乳糖“不耐受”。這種人一喝牛奶就腹痛、腹瀉、嘔吐甚至有其他更嚴(yán)重的反應(yīng)。此外，對(duì)于那些嚴(yán)格素食主義者來(lái)說(shuō)，牛奶也是在拒絕之列的。

當(dāng)然，這時(shí)可能有朋友會(huì)質(zhì)疑：成人不喝牛奶還可以通過(guò)攝入其他食物來(lái)補(bǔ)給必須的營(yíng)養(yǎng)，但嬰兒怎么辦呢？總不能叫他們也去吃菠菜、蘋果和雞蛋吧？

嬰兒，不喝奶粉喝什么？

在中國(guó)，許多人把“奶粉”當(dāng)作孩子的“必需營(yíng)養(yǎng)”。于是嬰兒奶粉的價(jià)格就越來(lái)越高、利潤(rùn)空間也越來(lái)越大，甚至成了各種安全事故的多發(fā)區(qū)?？蓪?shí)際上，嬰兒奶粉也只是一種方便的選擇，并非必須品。

在周歲之前，孩子的最佳食物是母乳。對(duì)于能夠?qū)崿F(xiàn)母乳喂養(yǎng)的孩子，用奶粉來(lái)“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”完全是扔了西瓜撿芝麻。即使是不得不使用配方奶粉，基于牛奶的嬰兒奶粉也不是唯一選擇?，F(xiàn)在，基于大豆蛋白的配方奶粉已經(jīng)非常成熟，在替代母乳上跟用牛奶制作的相比毫不遜色。

孩子周歲之后，其實(shí)沒(méi)有必要使用所謂的“二段配方奶粉”。這個(gè)年紀(jì)的孩子，營(yíng)養(yǎng)成分需要來(lái)自于全面均衡的食物，而不能指望某種“配方奶粉”。所謂“二段配方奶粉”，本來(lái)就只是奶粉廠家的噱頭。

另外，食用普通的全脂牛奶，也是為了方便而已。如果不喝牛奶，也完全可以用喝豆奶（商業(yè)化生產(chǎn)的加了鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的豆?jié){）代替牛奶。如果是自制的普通豆?jié){，只要注意從其他食物中補(bǔ)充鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，也沒(méi)有什么問(wèn)題。

牛奶本來(lái)是一種不錯(cuò)的食物。但是，它提供的任何營(yíng)養(yǎng)成分，都可以通過(guò)其他食物獲得。只要注意食物的全面均衡，不喝牛奶也沒(méi)什么不可以的。