宋穎

前段時間的一則關于有機蔬菜認證的新聞讓大家對身邊這個既陌生又熟悉的名稱又關注起來。隨著人們生活水平的提高，對健康飲食和食品安全的日益關注，有機食品越來越受到人們的青睞，而老百姓的菜籃子也開始裝進了有機蔬菜。我們發(fā)現，蔬菜只要加上“有機”二字，價格就比肉還貴。為什么那么貴？是有機蔬菜的營養(yǎng)比普通蔬菜更高嗎？

讓我們先了解一下什么是有機蔬菜吧。

有機蔬菜并不是人們所說的不施化肥，不用農藥就是有機蔬菜。有機蔬菜是有機農業(yè)中很重要，而且數量較大的一部分，是指生產環(huán)境未受到污染，生產活動有利于建立和恢復生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)，保護生態(tài)多樣性，在蔬菜生產加工過程中不使用化肥、農藥除草劑、生長調節(jié)劑、各種食品添加劑等化學合成物質，使蔬菜這種產品保持原汁原味，不采用轉基因技術及產品。

有機蔬菜在種植上有那些要求呢？

根據《有機食品技術規(guī)范》可知，有機蔬菜的種植要處在有機農業(yè)的體系中，對生產基地的水源、土壤、大氣有著嚴格的監(jiān)控，達到沒有污染，符合國家的相關控制標準。種植過程中不可使用化肥等人工投入品，不可使用化學農藥、殺蟲劑等，對于蟲害的防治要采用物理防治或選用抗性種子等。也正是因為有機蔬菜在種植上的高要求，所以口味好，安全性高，得到了大眾的青睞。

有很多人認為有機蔬菜的營養(yǎng)價值比普通蔬菜營養(yǎng)價值高，其實這是一個誤區(qū)。

有機蔬菜在干物質含量、維生素C和粗纖維的含量上高于普通蔬菜。有專家對來自北京4個有機蔬菜種植基地的5種菜品進行了營養(yǎng)分析，有的蔬菜維生素C含量高于普通蔬菜，有的低于普通蔬菜；有機蔬菜的粗蛋白和粗纖維表現低于普通蔬菜；有些有機蔬菜的鈣、鎂、磷、鉀高于普通蔬菜，但同種蔬菜的不同栽培會對這些宏量元素產生影響；在這次試驗中，5種有機蔬菜的鐵、鋅、錳、銅都低于普通同種蔬菜。

由此可見，有機蔬菜的營養(yǎng)價值與普通蔬菜差不太多，蔬菜的營養(yǎng)成分與環(huán)境、氣候、土壤、栽培技術和品種有很大關系。也有專家認為有機蔬菜的微量元素的結構合理，營養(yǎng)更均衡，所以好吃。

既然有機蔬菜的營養(yǎng)價值與普通蔬菜相比，并沒有太突出的優(yōu)勢，為什么價格卻比普通蔬菜高很多呢？

1、有機蔬菜因種植要求較高，如空氣、水、土壤的檢測與控制，病蟲害的防治，有機肥的處理，都增加了人工投入量，致使成本加大。

2、有機蔬菜的成長周期長，產量少，需求大，自然也就會比普通蔬菜貴了。

3、有機蔬菜的種植面積屬于小規(guī)模種植，市場需求又大，這樣就會有很多外來的有機蔬菜進入市場，增加了運輸費用。

4、有機蔬菜一般在專營店或者超市銷售，銷售渠道的單一化也增大了銷售費用。

市面上的有機蔬菜到底是不是有機的呢？

由于有機蔬菜的市場潛力很大，市面上的食品只要沾上“有機”二字價格也就攀漲幾倍。所以商家就會想盡一切辦法讓自己的產品穿上“有機”的外衣，市場上也就有了不少有機蔬菜的“李鬼”。挑選有機蔬菜方法有三：

1、看和嘗。因為有機蔬菜不用化肥、農藥等化學合成物質，有機蔬菜會長有許多小細根，而普通蔬菜用化肥，會長著一條大粗跟。口感和普通蔬菜也不一樣，有機蔬菜吃起來味道更濃，口感清脆。

2、到正規(guī)的專賣店或者超市購買，不建議在市場的攤販購買。

3、看標簽。有機蔬菜都是經過有機認證的，因此包裝上應該有有機食品的標志，并且有生產廠家的信息。大眾可以根據這些信息去查詢。凡事沒有國家相關部門的認證標志的都是假的。

有機蔬菜食用起來安全健康。但也有一個值得人注意的問題，就是蟲子和蟲卵。由于不用殺蟲劑，蔬菜里會有蟲子和蟲卵，威脅著人們的健康。買回來的有機蔬菜要仔細清洗，最好用流動水。對于葉菜可以搓搓或者用小牙刷刷，將蟲子和蟲卵完全去除。除此之外，吃法也要有機，低油、少鹽，以清淡為主，避免過度烹調，使得營養(yǎng)成分流失。這樣有機蔬菜就不會辜負“有機”二字了。

小提示：無論是有機蔬菜還是普通蔬菜，新鮮的營養(yǎng)成分才高，放置時間越長，營養(yǎng)流失越多。