王君

天然的紫色食物在自然界中極少，過去我們常見的紫色食物屈指可數(shù)，對(duì)于它們特殊的營養(yǎng)功效也沒有足夠的重視。在傳統(tǒng)的飲食營養(yǎng)中，人們常常記住的是“五色入五臟”，即指青、白、赤、黑、黃，并沒有紫色的一席之地。

對(duì)于紫色食物的重視是近些年的事情。以美國為代表的西方科學(xué)界，通過對(duì)紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發(fā)現(xiàn)紫色食物中含有一種叫“花青素”的物質(zhì)?；ㄇ嗨鼐哂袠O強(qiáng)的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”；具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發(fā)作及腦中風(fēng)；還具有防衰老、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)記憶力的功效。

隨著紫色食物抗氧化能力被發(fā)現(xiàn)，越來越多的紫色食物受到了人們的重視。如紫卷心菜、紫茄子、紫洋蔥、紫番茄、紫柿子椒、紫胡蘿卜、紫扁豆、紫土豆、紫山藥、紫李子、紫櫻桃、紫葡萄、桑葚、紫甘薯、紫大米、紫玉米等。從國外引進(jìn)的紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等新品種，也逐漸出現(xiàn)在我們的餐桌上。

紫色蔬果具有以下優(yōu)點(diǎn)。

（1）蔬菜、水果營養(yǎng)價(jià)值的高低，尤其是維生素和抗氧化成分含量的高低，有著由深到淺的規(guī)律，其排列順序一般為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬果中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)，如“紫得發(fā)黑”的茄子就比“紅得發(fā)紫”的更好，紫甘薯比紅甘薯營養(yǎng)更豐富。

（2）紫色食物中富含一種天然色素——花青素?；ㄇ嗨鲗儆陬慄S酮物質(zhì)，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最為出色的天然抗氧化劑，美國學(xué)者報(bào)道，花青素的抗氧化作用分別為維生素c和E的30～50倍，為最佳的自由基清除劑，能有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。

（3）紫色食物能增強(qiáng)血管的抵抗能力。紫菜、紫茄子、紫葡萄等中含有豐富的蘆丁和維生素C，能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P，紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇。專家通過潛心研究，發(fā)現(xiàn)紫色蔬果中的花青素，具有很強(qiáng)的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。美國營養(yǎng)健康中心的一項(xiàng)最新調(diào)查顯示，經(jīng)常食用紫色食物的成年人，很少有高血壓以及膽固醇超標(biāo)，同時(shí)也很少超重，所以紫色食物對(duì)心血管最好。

（4）紫色食物是維護(hù)眼睛健康的“佳品”。在自由基對(duì)組織器官的傷害中，最容易被傷害的首先是眼球，而紫色食物的抗自由基效力，是最佳的天然“護(hù)目食品”。日本研究成果表明，花青素有改善視力、防止眼部疲勞，預(yù)防夜盲癥、黃斑變性、白內(nèi)障等眼部疾病的作用。因此，經(jīng)常吃一些紫色食品，能有效地維護(hù)眼睛健康，長期使用電腦或看書的人群更應(yīng)多攝取。

（5）紫色集合了一冷一熱的紅色與藍(lán)色，有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，可調(diào)節(jié)心情。

（6）紫色食物對(duì)于從事創(chuàng)作工作的人來說很有好處。它可以補(bǔ)腦，降低腦壓，使注意力集中，對(duì)增強(qiáng)創(chuàng)作力及滿足感有直接關(guān)系。

（7）紫色蔬果中含有的鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，高于普通蔬果，這些離子大多以有機(jī)酸的形式存在于蔬果中，對(duì)維持人體離子平衡有很好的作用。

（8）含碘的紫色食物，如紫葉甘藍(lán)、紫菜及海帶、海苔等，對(duì)甲狀腺很有益處，同時(shí)能強(qiáng)化大腦功能，宜常給孩子吃。

（9）紫色食物對(duì)想保持年輕容顏、體態(tài)輕盈的人十分有益，奧秘就在于紫色食物能夠適當(dāng)抑制食欲。

（10）紫色食物中富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有較強(qiáng)的抗氧化作用。還能有效提高人體的免疫力。硒在防癌、抗癌方面的功效更為顯著。

（編輯 湯知慧）