菠蘿和西瓜交班間隙，有大量鮮貨露臉，比如芒果、櫻桃、荔枝。此刻，夏季溫濕的熱風(fēng)應(yīng)和“熱帶國(guó)王”上市的步調(diào)，黏人得剛好。

【芒果】

甜糯多汁，果香撲鼻，芒果素有“熱帶果王”之譽(yù)。

全世界約有1000多個(gè)芒果品種，它們的形狀、果皮色澤、口感千差萬別，最小的直徑2厘米，最大的以公斤計(jì)。在國(guó)內(nèi)，廣東、廣西、海南、臺(tái)灣、云南、福建均產(chǎn)芒果，其中海南栽培最多。

除了食用鮮果肉，西雙版納的傣族把芒果煮熟去核過濾，變成半透明、琥珀色的果膠，清脆適口。

啟蒙課

劉建明同水果打了二三十年交道，各種奇珍異果到漢都有他的身影。20年前，囿于交通，進(jìn)漢芒果產(chǎn)自廣西、廣東，紫花芒、象牙芒開啟了武漢人對(duì)芒果的認(rèn)知。前者S形，飽滿圓碩，初期外皮青紫，成熟后，果皮鮮黃；后者細(xì)長(zhǎng)如象牙，果皮翠綠，向陽面有紅暈，成熟為淺黃色。它們賣相可人，耐貯運(yùn)，且價(jià)格低廉，五六年前，每斤賣3元，受果商青睞。不過，單論味道，它們卻非芒果家族的上品。

10年前，海南產(chǎn)的臺(tái)儂芒果悄然進(jìn)漢。臺(tái)儂果核比紫花和象牙的薄、小，果肉更細(xì)膩，甜度也高，活脫脫的熱帶滋味。它的出現(xiàn)增進(jìn)了大眾對(duì)芒果好感。2004年后，大小臺(tái)儂一躍而成主角。

和香蕉一樣，芒果也需進(jìn)暖房。不過，16℃的香蕉洞與超過40℃芒果房相比，屬于“低溫”。從前，芒果在產(chǎn)地捂熟，再運(yùn)到銷售地，只有7到10天的鮮度；現(xiàn)在，樹上剪下芒果，連著蒂運(yùn)到銷售地，在銷售地由生捂熟，保存時(shí)間更久。

今年低溫時(shí)間長(zhǎng)，水果上市普遍推遲，原本4月當(dāng)季的臺(tái)儂和水仙如今才到最好的時(shí)候。春節(jié)前后，少量臺(tái)儂坐飛機(jī)上市，價(jià)格雖高，但果肉還未到瓜熟蒂落的熟度，口感略遜于現(xiàn)在。

海南產(chǎn)大、小臺(tái)儂是武漢市面主流芒果。品相更好、價(jià)格略高的有海南水仙、臺(tái)灣金煌，更頂級(jí)的是澳洲芒，市價(jià)在每斤70元以上，紅潤(rùn)如蘋果，但時(shí)常缺貨。而風(fēng)靡國(guó)際的菲律賓產(chǎn)呂宋芒只進(jìn)入一線城市，武漢吃不到。

7月后，廣東、廣西產(chǎn)的雞蛋芒、紫花芒、象牙芒取代大小臺(tái)儂，芒果價(jià)格也逐漸走低。

各種芒

大、小臺(tái)儂芒

國(guó)內(nèi)主打芒果。大、小臺(tái)儂只存?zhèn)€頭差別，口感、形狀無別。成熟時(shí)，黃中泛紅。四五月是甜糯的極致之時(shí)。

水仙芒

一年四季皆有，產(chǎn)地有海南、臺(tái)灣和越南。果皮青色一樣可食用，水分、甜度不輸黃色芒果。

金煌芒

臺(tái)灣品種。扁平身形，均勻的金色是標(biāo)志。果實(shí)特大，核薄，汁多，無纖維。

凱特芒

卵圓形，果皮淡綠，向陽面和果肩留淡淡的紅色，單果均重超半斤 ，皮薄肉厚。

象牙芒

也分大、小象牙芒，形狀酷似象牙，細(xì)長(zhǎng)。果肉顯橙色。

紫花芒

成熟，果皮為鮮黃，纖維感明顯，甜度稍低。

Tips

【購(gòu)買】（價(jià)格有波動(dòng)，請(qǐng)以市價(jià)為準(zhǔn)）

1、網(wǎng)購(gòu)。淘寶網(wǎng)店517sg.taobao.com或在新浪微博私信@517水果_鄧君，武漢送貨上門。 芒果成色比市面好。

2、超市。麥德龍有海南產(chǎn)小臺(tái)儂、大臺(tái)儂和水仙，價(jià)格最高的是水仙，每斤24.5元；中百超市有大小臺(tái)儂，每斤價(jià)格分別為17.8元、15.6元。部分生風(fēng)化斑的小臺(tái)儂賣到每斤6.8元；家樂福有海南產(chǎn)凱特芒果，每斤18.8元，臺(tái)灣產(chǎn)金煌芒果也是這個(gè)價(jià)。

3、菜場(chǎng)。以小臺(tái)儂為主，按品相，芒果價(jià)格從每斤4元到10元不等。

【挑選】

1、看色。芒果從樹上摘下都未成熟，必須和香蕉一樣，經(jīng)過做熟才能食用。退青后，芒果呈淡白，逐漸轉(zhuǎn)黃。國(guó)內(nèi)芒果皮偏厚，黃透才好。黃色越深，熟度越高，口感越甜糯。但要注意，有些芒果，表皮已黃，落蒂的一端泛青，證明是催熟，需放上幾天，熟透再食，否則澀口。

水仙芒是特例，青色也能吃。

2、手感。摸起來，不規(guī)則地糙手。大拇指按壓表皮，軟軟的，即刻可食。

3、聞香。貼近熟透的芒果，果皮散發(fā)果香。

4、黑斑。芒果不能見風(fēng)，見風(fēng)出黑斑。如果表皮有少量黑斑，不影響食用。如果黑斑有拇指蓋大小，必須小心，可能變質(zhì)。

【去皮竅門】

直接剝皮會(huì)浪費(fèi)大量果肉，推薦去皮方法如下：

1、緊貼芒果核下刀，或者直接中分切開。以果核為界，芒果分成：兩片果肉，一片果核；

2、在芒果果肉上縱向數(shù)刀、橫向數(shù)刀，下刀不必太重，避免劃破果皮。

3、向中心頂開，芒果像花兒盛放。

【防過敏】

“芒果皮炎”是過敏性接觸皮膚炎，患者皮膚接觸或食用芒果后，口周（雙側(cè)口角、上下頜或面頰）出現(xiàn)淡紅色斑。芒果皮炎病程為一兩周，曾經(jīng)患過芒果皮炎的人以后都不能再吃芒果。否則，不僅會(huì)皮炎復(fù)發(fā)，而且病情會(huì)加重。

即便沒有皮炎反應(yīng)，吃芒果也得節(jié)制，每天最好不要超過200克。

【覓食地】

禪石（江灘店）

地址：江岸區(qū)沿江大道163號(hào)黎黃陂路路口

楊枝金撈16元

楊枝甘露漢化版，西柚離場(chǎng)，改用黑涼粉。芒果茸腌制，甜膩中回蕩一絲酸。黑涼粉類似燒仙草，微苦的余味迅速被荔枝味的晶瑩小珠填補(bǔ)。

香芒木瓜蔬果沙拉23元

3兩至半斤的大顆芒果，切成條，與黃瓜、木瓜、紫包菜、胡蘿卜絲，和著酸甜果味醬汁，落入夏日清爽。

芒果酸奶冰26元

雞蛋芒做冰沙，口感剛好。芒果太大，纖維粗重，反而減分。挑選時(shí)，淺綠、牙白一律舍棄，只用鵝黃、橘黃。芒果去皮取肉，和冰塊、牛奶打出顆粒感的冰沙，滴些許檸檬汁，微酸醒胃。冰沙表層淋有芒果茸，一勺入口，爆出芒果味。