噴霧干燥軟冰淇淋粉生產(chǎn)工藝研究
2012-04-29 20:32:01于金換孫茂忠
科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào) 2012年13期
于金換 孫茂忠
摘 要:實(shí)驗(yàn)研究了噴霧干燥工藝對(duì)軟冰淇淋粉品質(zhì)的影響,并確定了各個(gè)工序的最佳參數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:采用噴霧干燥工藝生產(chǎn)的軟冰淇淋粉制作的軟冰淇淋在細(xì)膩度、膨化率、抗融性、保型性等各方面均優(yōu)于傳統(tǒng)的混合攪拌工藝。
關(guān)鍵詞:軟冰淇淋粉噴霧干燥工藝品質(zhì)
中圖分類號(hào):TS277 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:Ａ 文章編號(hào):1674-098X(2012)05(a)-0016-02
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