騰博

【編者按】

一提起食品“造假”會讓所有人反感，然而市場中有一群生意人制作的“假食品”不僅沒有人反感，還頗為歡迎。這就是仿真食品加工生意。

仿真食品也稱為仿真食品模型，主要用于各個飯店、餐館、酒店、超市、影樓以及各類展示場合提供展示服務(wù)。其包括，仿真菜肴（包括鹵制品）、仿真水果、仿真糕點、仿真飲料、仿真蔬菜、仿真肉類（如生豬肉）六大類，上千種小類，僅仿真水果就有200—300種。這些模型與實物的比例為1:1，產(chǎn)品的原材料包括樹脂、塑料、硅膠、石蠟等，產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，還需參照實物進行著色噴漆。像一些仿真食品甚至還能散發(fā)實物的香氣。時下最受市場歡迎的是四大類，即仿真菜肴、仿真水果、仿真糕點、仿真蔬菜。

別看這些東西都是假的，不能入口，但是售價可不便宜，比實物零售價貴很多，幅度大約在100%—150%之間。以仿真水果為例，時下一個半斤重的橙子，在超市售價大約1元，而同樣重量的仿真橙子售價大約2—3元/個，一盤仿真扣肉售價百元以上。不過因為原材料價格所致，仿真食品的生產(chǎn)成本普遍不高，根據(jù)實物的造型、大小不同，成本不同，像仿真水果的綜合成本平均在0.5—5元之間，而仿真菜肴的綜合成本在四五十元/套。

據(jù)了解，仿真食品的銷售毛利率在70%—200%之間，而且產(chǎn)品體積越小，其銷售毛利潤率越高。

通過本刊記者對天津、深圳、武漢、北京等四地調(diào)查，近50%的小型加工企業(yè)（工人5人，初始投資10萬元左右，年產(chǎn)量約3000套仿真菜肴或2萬個仿真水果）一年的凈利潤大約在20萬—40萬元/年之間，15%的小型加工企業(yè)年盈利約40萬元以上，15%的小型加工企業(yè)年盈利約5萬—10萬元，20%的小型加工企業(yè)處于虧損或為維持狀態(tài)，部分大型加工企業(yè)一年的凈利潤大約在百萬元。

業(yè)內(nèi)人指點商機

據(jù)深圳某工藝品公司（該公司的仿真食品國內(nèi)市場占有率超過3成）首席工程師透露：看似仿真食品針對的目標市場是餐飲企業(yè)，其實不然，不同類型的仿真食品針對目標市場不同。下面針對草根投資者介紹五類適合介入的目標市場，有助投資者掘金。

第一塊：“撿漏”市場。餐飲企業(yè)（主指中式餐飲企業(yè)）為了爭奪顧客，都會不斷開發(fā)新菜品，但是由于新開發(fā)菜品數(shù)量有限，往往一個月可能只有兩三個菜品，這樣的訂單大中型加工企業(yè)不愿意接，費時不賺錢，而對于小生產(chǎn)企業(yè)而言卻是一個不錯的訂單，一個訂單至少有一兩千元凈利潤可賺，而耗費的時間不過一兩天。

第二塊：西式餐廳（如日式料理店、韓國燒烤店、泰式餐廳）、休閑茶餐廳、西式糕點店、冷飲店。因為這些餐飲企業(yè)提供的美食大多與國內(nèi)傳統(tǒng)飲食文化不同，需要仿真菜肴注解。更為主要的是這塊市場剛剛興起，傳統(tǒng)仿真菜肴生產(chǎn)企業(yè)尚未占領(lǐng)，市場空間較大。以深圳市為例，2011年市場需求量超過了18億元，而且預(yù)計2012年市場需求量超過20億元。

第三塊：禮品、玩具市場。諸如仿真水果、仿真糕點、仿真蔬菜都可以進入這塊市場。特別是仿真水果，其已經(jīng)成為時下流行的家居裝飾品之一，像義烏國際商貿(mào)城中，2011年作為家居裝飾品用的仿真水果批發(fā)總額超過了15億元，比2010年多出了3億元。主要批發(fā)地集中在上海、北京、南京、杭州、廣州等地。另外，因為仿真水果的單價偏低，出售單個仿真水果，投資者很難快速賺錢。所以業(yè)內(nèi)都采取果盤、果籃、花束等形式出售仿真水果。目前市場中價位在200元—500元果盤、果籃等最受市場歡迎。

第四塊：展會專用品?，F(xiàn)在各個行業(yè)中都流行展會營銷，即企業(yè)通過展會宣傳自己的產(chǎn)品，但是由于食品的特殊性不適合長途運輸，而且運輸過程中消耗成本比較高（如蔬菜出現(xiàn)掉葉子、蟲子咬等現(xiàn)象），同時也無法將其最佳狀態(tài)呈現(xiàn)給參觀者，而使用仿真食品（主要是仿真水果、仿真蔬菜、仿真糕點）則可以有效解決這個問題。像每年壽光舉辦的蔬菜博覽會上，至少需要價值上千萬元的仿真蔬菜。

第五塊：影樓、樣板間、家居體驗店等，主要是仿真水果和仿真糕點。因為這些場所需要一些“道具”進行布置房間或者背景，如果采取新鮮的水果或者糕點，受保質(zhì)期的影響，銷售成本比較高，而仿真食品可以大大降低企業(yè)的成本。可能有人說了一個影樓能需要多少仿真食品，事實上一個影樓至少需要一兩千元的仿真食品，而三四線城市中至少有數(shù)十個影樓，因此市場容量還是相當大。

至于傳統(tǒng)中式餐飲市場，則不適合草根投資者介入，理由如下：

一是，這個市場中大部分份額已經(jīng)被大中型仿真菜肴生產(chǎn)企業(yè)所占領(lǐng)，目前業(yè)內(nèi)銷售排名前5位的企業(yè)就占領(lǐng)了超過7成的市場份額，留給草根投資者爭奪的空間不大。

二是，小型餐飲企業(yè)受到成本困擾，通常不會考慮購買仿真食品，而中高級餐飲企業(yè)因單次采購量偏大，而草根投資者的產(chǎn)能偏低，因此通常不太愿意與小企業(yè)合作。

從業(yè)者不可不知的

關(guān)鍵數(shù)字

“60秒”：這是說任何菜肴最好的狀態(tài)是在新出鍋60秒之內(nèi)，這個瞬間是食品最為誘人的狀態(tài)，是使人食欲旺盛的最好瞬間。所以仿真菜肴的模型一定采取出鍋不超過60秒的菜肴，否則制作出來的仿真菜肴無法發(fā)揮最大效應(yīng)。

“100”：這是指小型加工企業(yè)的盈虧平衡點，即投資者每個月加工的仿真菜肴（含仿真糕點）數(shù)量不能低于100套，否則投資者就會出現(xiàn)賠錢的現(xiàn)象。若為仿真果蔬加工數(shù)量不能少于670套。

“2”：這是考核一個工人熟練度的指標，業(yè)內(nèi)一個熟練工人一天至少完成2件仿真菜肴（若是仿真果蔬等加工量為12件），如果在訂單量充足的情況下，工人工作量低于這個數(shù)字，投資者的人力成本支出會加大。

“20%”：以仿真菜肴為例，一套合格的仿真菜肴，不僅要色香味形俱佳，而且要放置在一個比較有檔次的盤子上。這個盤子就是投資者的隱形利潤。因為沒有哪個客戶會只買走菜肴，而不要盤子。而像仿真水果的果籃、仿真糕點的盤子、仿真蔬菜的包裝盒等都屬于這部分隱形利潤。一般而言，隱形利潤大約占到總利潤的20%。

技術(shù)門檻不高，

手工作坊也能賺錢

目前從業(yè)者中，手工作坊依然占到主流，大約占到70%。不過大家不要以為手工制作就是技術(shù)門檻有多高，其實投資者只需要購買幾千元的設(shè)備就能生產(chǎn)，如高溫定型箱，難度一點也不大。但是這種生產(chǎn)方式的不足就是產(chǎn)能偏低，只能接一些零散的小訂單。

如果投資者資金實力較為充裕（大約15萬元以上）可以采用生產(chǎn)線生產(chǎn)，設(shè)備也較為簡單，幾臺注塑機外加開幾個模具就能生產(chǎn)。而相關(guān)設(shè)備根據(jù)產(chǎn)能不同，售價也不盡相同。這種生產(chǎn)方式的不足，不適合初入行的投資者介入，因為仿真食品加工企業(yè)生產(chǎn)方式多半以接單方式，如果訂單量不足，產(chǎn)能上不去，綜合生產(chǎn)成本偏高。

注：大部分投資為流動資金，主要用于采購原材料方面。

相關(guān)鏈接

1.投資效益分析

以天津市為例，投資者初始投資大約10萬元，店鋪面積大約60平方米，其中房租為3000元/月，采取付三押一的方式，房租費用需要支出1.2萬元；水電費約500元/月；各種設(shè)備投資約3.5萬元；原材料采購費用大約1.5萬元/月，主要為硅膠、石蠟、漆；人工，業(yè)務(wù)員2名，底薪1200元，制作師3名，月薪2000元，每月支出8400元；流動資金大約3萬元。

以制作仿真菜肴為例，因菜品制作難易程度不同，制作費100—1000元不等，平均毛利潤率70%，扣除各項成本，凈利潤率大約35%，制作費按照500元均價計算，若制作師每人每天制作2個模型計算，可獲凈利潤3.15萬元。

2.技術(shù)、設(shè)備來源

目前市場中相關(guān)培訓機構(gòu)很多，投資者可以選擇有市場知名度的品牌進行學習或者加盟。時下，深圳、北京、沈陽三地的加盟機構(gòu)真實性相對較高。而且這些加盟機構(gòu)都能提供相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備。