李斐 談笑 高婷婷 艾思思 陳星曲

【排名不分先后。鑒于餐飲市場(chǎng)波動(dòng)頻繁，本刊所推薦菜品及價(jià)格僅供參考，請(qǐng)以餐廳實(shí)際為準(zhǔn)?！?/p>

“您家吃了冇？”曾是武漢人見(jiàn)面的問(wèn)候語(yǔ)?，F(xiàn)在，這句話雖已淡出江湖，“吃”卻依舊是武漢人的接頭暗號(hào)。陌生人碰面，一家館子能拉近彼此距離。比如，分享下午5點(diǎn)搬塑料凳等渝家小館的悲催經(jīng)歷，在今年特別能引人共鳴；故人重逢，一家館子能重溫共同的記憶。比如，你還記得東湖之畔的小觀園或沙湖之濱的同學(xué)酒家嗎？定能激起一票人心有戚戚。

信不信，“吃”也能說(shuō)明愛(ài)情。套用《失戀33天》里，黃小仙在噴泉下對(duì)魏依然說(shuō)的一段話， “我得讓你明白，有一種姑娘愛(ài)你的方式，是把你帶進(jìn)西北湖的高級(jí)餐廳，讓你有一個(gè)機(jī)會(huì)為她們消費(fèi)。不過(guò)，還有一種姑娘，是把你騙到湖邊，找一張長(zhǎng)凳，拉著你，邊吃10元打包的腰子粉，邊得瑟地告訴你，武漢的小夜晚有多迷人?！?/p>

是“吃”接通了你我的頻率，也讓我們與這座城市靠得更近。

5年前，美食只是《大武漢》里薄薄的兩頁(yè)紙；

4年前，尋訪犄角旮旯的民間味道登上固定欄目，每期都有讀者電話打進(jìn)編輯部，問(wèn)路；

3年前，兩頁(yè)紙長(zhǎng)大了，擴(kuò)容成20頁(yè)小手冊(cè)，名曰《吃喝行動(dòng)》；年末，編輯部搗鼓，操辦起全城第一屆美食運(yùn)動(dòng)會(huì)，“年度最受歡迎50餐館”評(píng)選；

2年前，有人收集每期《吃喝行動(dòng)》，列出路線圖，一條街一條街，豪邁地吃起來(lái)；

1年前，編輯部索性總動(dòng)員，精選幾年積累，出版囊括近500家館子的美食紅寶書。“米其林未到，我們先行動(dòng)了”；

今年，恍然發(fā)現(xiàn)，美食運(yùn)動(dòng)會(huì)已辦到第四屆。而越來(lái)越多同路者，我們愛(ài)這座城市的理由，或許可以去掉之一，就是“美食”。

“用美食贊美一座城市?！?四年后重溫這句話，無(wú)論是尋訪美食的我們，還是創(chuàng)造美味的你們，都生出些許領(lǐng)悟。美食不僅是唇齒間綻放的片刻歡愉，還包含更多東西——造物神奇，烹調(diào)心意，積淀傳奇。就像一根鴨脖，不值錢的零碎，辣鹵后的涼菜，竟演繹出城市的文化和精神。于是，對(duì)吃、對(duì)食物、對(duì)守護(hù)美味價(jià)值的人們，我們心存敬意。

當(dāng)2011年10月評(píng)選啟動(dòng)時(shí)，第一輪不是選餐廳，而是海選評(píng)委。在人群里，尋找對(duì)美食有一份癡、一份愛(ài)、一份執(zhí)著的食客。透過(guò)他們的分享，勾勒這座城市的美食疆界，擷取民間珍視的味道。

幾年前頒獎(jiǎng)禮結(jié)束，與餐廳負(fù)責(zé)人聊天，他說(shuō)：“榜單一年一年更新，3年有你，5年有你，10年還有你，不只開心，更感到責(zé)任?！钡拇_，從100強(qiáng)到50家，票數(shù)不停變動(dòng)，其后是食客真誠(chéng)選擇，評(píng)選的意義正在于此，積淀口碑與口味的價(jià)值，重拾對(duì)食物的尊重和熱情，讓我們一起，享受吃的樂(lè)趣。

評(píng)委介紹

拍攝支持機(jī)構(gòu)：11號(hào)攝影

（照片左起：張慶、楊玲莉、張曉峰、徐家瑩、陸鳴、盧永良、張先鋒、陳陽(yáng)）

張慶

《大武漢》雜志執(zhí)行主編，“一張大網(wǎng)”專欄作者，偶像是蔡瀾。

老媽燒得一手好菜，從小培養(yǎng)出純正味覺(jué)。大學(xué)畢業(yè)3年后，為方便幺子角落找美食，用鍵盤上敲來(lái)的稿費(fèi)，買了一輛車。去年國(guó)慶假期，為一碗海南雞飯（由新加坡華僑演變出來(lái)的融合食物），打飛的前往新加坡。

楊玲莉

武漢熱線總編輯

70后凡人，一般在家解決一日三餐，體會(huì)家人團(tuán)聚的小幸福，亦喜歡品嘗各地特色美食，口味稍清淡，但不拒絕有特色的重口味美食。喜歡湖北家常小菜，最喜時(shí)令蔬菜、豆制品等素食，但也不拒絕蛋、魚、肉類葷菜，只要做得夠有特色，一樣大快朵頤、甘之如飴！討厭所謂的生猛野味，感覺(jué)很野蠻血腥！罪過(guò)罪過(guò)！

張曉峰

《楚天都市報(bào)》副總編輯

自1985年進(jìn)入武大新聞系，已與新聞打了20余年交道，屬于“半資深”媒體人。高級(jí)記者，新加坡南洋理工大學(xué)MPA。當(dāng)過(guò)電臺(tái)記者、報(bào)社農(nóng)業(yè)記者、駐站記者、政治記者，管過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒體，現(xiàn)在盤市民類、都市類新聞。

徐家瑩

首批中國(guó)烹飪大師；國(guó)家烹飪大賽一級(jí)評(píng)委；武漢四季美湯包非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人

四季美湯包技藝的傳人，湯包大王鐘生楚的最得意弟子， 從事餐飲行業(yè)40載，湖北餐飲界難得的女大師。

陸鳴

湖北省曲藝家協(xié)會(huì)主席、武漢市文聯(lián)副主席、武漢說(shuō)唱團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)演員、著名相聲表演藝術(shù)家

曾是文藝界著名的“不吃青菜”的人，后逐漸重視菜品膳食營(yíng)養(yǎng)均衡和健康養(yǎng)身。偏好本幫菜和火鍋，尤其是后者，不論是川味鍋、北京涮鍋還是海鮮鍋等，由于可選菜品種類豐富很是喜歡。前不久去北京參加文代會(huì)時(shí)間很緊，還就近去吃了頓北京涮羊肉呢。

盧永良

中國(guó)烹飪大師；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授

早年師從“魚菜大王”黃昌祥，練就一手淡水魚制作的絕活，精通鄂菜，旁通其他菜系，現(xiàn)為鄂菜名廚們公認(rèn)的領(lǐng)軍人物。近年來(lái)四方講學(xué)，以傳播鄂菜文化為己任。

張先鋒

新浪湖北總經(jīng)理

土生土長(zhǎng)武昌伢，南飛過(guò)、北漂過(guò)，又回到武漢。工作之余，“兼職”擔(dān)任駐漢辦主任，各路朋友、工作伙伴到漢，都由他“導(dǎo)吃”。常招呼大家到東湖邊，波光粼粼間享受農(nóng)家菜。個(gè)人口味包容，能欣賞燒烤，也喜歡尋覓日本料理。

陳陽(yáng)

楚天交通廣播《好吃佬》節(jié)目監(jiān)制、主持人，湖北廣播電視總臺(tái)十佳節(jié)目主持人、全國(guó)十佳廣播美食節(jié)目主播。

粉絲們都親切地喊他“陳哥”，話筒前的他上知天文；下拉家常；妙語(yǔ)連珠，用地道武漢話咵美食，推薦館子；犀利風(fēng)趣；讓你開心更開胃。而《好吃佬》也逐漸成長(zhǎng)為湖北省最具知名度和影響力的名牌美食節(jié)目，被譽(yù)為一道“聽(tīng)得見(jiàn)的晚霞”。

口味堂

記者手記：剪紙、泥塑、青花瓷，民俗樸韻如今裝入民國(guó)風(fēng)的外殼里。遙想當(dāng)年，銷量過(guò)百萬(wàn)的魚頭確立江湖地位；俯看今夕，口味菜、家常菜愈加精致。

專業(yè)評(píng)委點(diǎn)評(píng)：

口味堂的包子，讓人不能忘懷?！旒椰?/p>

開了多年的老店，裝修是古樸典雅的中國(guó)風(fēng)，菜式多，口味較重，不能吃辣的人最好不要去！但是對(duì)于大部分武漢人來(lái)說(shuō)，這里的菜都是那么的勾人食欲，所以經(jīng)常人滿為患。口味魚頭鮮香嫩滑，分量大，每桌必點(diǎn)，覆蓋在魚頭上厚厚的剁椒也分外味美，吃到最后，再把菠菜面倒進(jìn)剩下的湯汁中，嗯，筋道、咸香，那滋味！別提有多滿足了！嫌辣的話，再來(lái)扎綠豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)解辣兩不誤！其他幾樣家常菜做得也很到位，手撕包菜、豆角燒茄子、干鍋土豆片……會(huì)吃的食客基本上來(lái)則必點(diǎn)?！獥盍崂?/p>

口味堂的“志向”不是把湘菜進(jìn)行到底，他們深諳惟有老百姓的口味才是硬道理。所以我們品嘗到的是融合和好口味，而不再執(zhí)著的為它貼上標(biāo)簽?？谖短玫聂~頭就是其成功路上的好例證?！愱?yáng)

湖北人，尤其是江漢平原出生的人，不負(fù)千湖之省的名聲，魚的各種做法，各種魚的各種口感，各種細(xì)微的差別，了然于胸。以一道魚頭征服湖北人，是需要一點(diǎn)本事的。——張曉峰

本刊做“向50武漢人提問(wèn)”專題時(shí)，有一道題是“你最常去的一家餐館”，口味堂提及率最高?！拔錆h50餐館”海選時(shí)，50名大眾評(píng)委投票，口味堂票數(shù)第一。“100進(jìn)50”8名專業(yè)評(píng)委投票，口味堂票數(shù)再次第一，是當(dāng)之無(wú)愧的武漢最受歡迎餐館。剁椒蒸魚頭確實(shí)彪悍?！獜垜c

口味魚頭名不虛傳，魚肉很新鮮很嫩很入味，青剁椒的味道很好，滲入到了魚肉里，是我吃過(guò)的剁椒魚頭里做的很不錯(cuò)的一家；手撕包菜調(diào)味見(jiàn)功力；菠菜面夠筋道。價(jià)格雖然漲得夠快，但水準(zhǔn)一直保持著，感覺(jué)值那個(gè)價(jià)?！獜埾蠕h

大眾評(píng)委點(diǎn)評(píng)：

“人多但不鬧”的湘菜館，裝修得很中國(guó)風(fēng)，出品精致，都挺辣的。口味魚頭名不虛傳，分量大、賣相好，黃澄澄的辣椒很勾人食欲，入口咸香、滑嫩；菠菜面夠筋道；再來(lái)杯綠豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)又解辣。服務(wù)也不錯(cuò)，雖然價(jià)格不是很經(jīng)濟(jì)，但是覺(jué)得值回票價(jià)?！狜瀟瀟829

一家在武漢開了十幾年的湘菜館，旗下已延伸了饞藝堂和芙蓉堂兩個(gè)品牌，出品照樣道道精彩，本著在傳統(tǒng)的湘菜上打時(shí)尚牌，在湘菜泛濫的日子里，口味堂也是別具一格的。招牌魚頭賣了幾萬(wàn)個(gè)已經(jīng)數(shù)不清了，但每次出差回到武漢，一定要去這家店吃上一頓重口味的，多年如此?！捵烀醚沛?/p>

推薦菜品：原味海參雞168元、口味魚頭王96元；

人均消費(fèi)：80-100元

恩施電網(wǎng)漢辦

記者手記：巷子深藏不住好味道，難得品質(zhì)隨時(shí)間沉淀，始終如一。土豆、山藥、莼菜、鳳頭姜……必是乘長(zhǎng)途車而來(lái)的地道恩施貨，真味騙不了舌頭。但凡嘗過(guò)恩施當(dāng)?shù)夭?，更想念它家，油溫、火候斟酌之間，提升了恩施菜的品味，尤見(jiàn)心思。

專業(yè)評(píng)委點(diǎn)評(píng)：

一間餐廳能讓人向往一處地方，無(wú)疑是一種美好?！旒椰?/p>

位置雖不太好找，但近幾年卻在口口相傳中聲名鵲起，食客漸多，座位有限，飯點(diǎn)時(shí)需要等座。純恩施土苗特色餐廳，不僅食材基本從恩施運(yùn)來(lái)，連服務(wù)員和廚師也是恩施人，最難忘的是服務(wù)員的優(yōu)美歌聲，有美妙民族鄉(xiāng)音佐餐，飯都要多吃一碗！招牌菜臘豬蹄燉山藥，清爽不油膩，豬蹄瘦肉較多，吃起來(lái)有些脆，山藥燉得很爛，入口即化。酸渣肉色澤暗紅透點(diǎn)光澤，肥肉咬起來(lái)像膠質(zhì)，瘦肉吃起來(lái)韌而不柴，渣廣椒墊底，帶著地道發(fā)酵酸的香辣口味。涼拌莼菜很Q，營(yíng)養(yǎng)可口。葛仙米，QQ彈彈的淺綠水藻飄在清甜的米酒里，咬到的話里面還有汁水。景陽(yáng)雞山藥湯很清淡，喝起來(lái)零負(fù)擔(dān)?？煌炼雇獯鄡?nèi)綿，玉米飯口感特別……品嘗正宗土苗風(fēng)味，非此莫屬！這個(gè)地方非常適合帶朋友或家人來(lái)，可以痛快吃菜大碗喝酒！——楊玲莉

既代表了“漢辦菜”的存在，又代表了“恩施菜”的頂尖水平。每道菜都承載著土家習(xí)俗、歷史、物產(chǎn)的厚重，從原料的選擇到廚師的手藝堪稱了得，廚師興起還會(huì)到包房為客人唱段兒土家山寨的歌謠！真?zhèn)€入得廚房，進(jìn)得包房。——陳陽(yáng)

非個(gè)人承包館子，屬政府駐漢機(jī)構(gòu)。負(fù)責(zé)人做得興致盎然，純?yōu)槁殬I(yè)理想，食材品質(zhì)正，廚房流程到位。餐館負(fù)責(zé)人是一恩施文藝女中年。喜歡酸渣肉，自然發(fā)酵的酸味，樸實(shí)濃郁的肉香，鮮嫩濕潤(rùn)的口感，一拍就是兩大盤?！獜垜c

大眾評(píng)委點(diǎn)評(píng)：

巷子深處，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)這是一家比較小眾的恩施菜館。也正因?yàn)樾”?、吃的人少，才保證了它材料的正宗以及做法的地道?！狜韓文小濤

推薦菜品：小米年肉48元、泡椒江鮰88元、景陽(yáng)雞燉山藥（鍋?zhàn)校?38元

人均消費(fèi)：40-60元