張雅凝

英國(guó)葡萄酒題材著名作家簡(jiǎn)西.羅賓森夫人（J.Robinson）在所著的《葡萄樹，葡萄與葡萄酒》（Vines， Grapes and Wines）一書中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品種所決定。橡木桶的粉飾、時(shí)間的歷練都必須承載在這顆小小的果實(shí)上，才能使葡萄酒散發(fā)出無(wú)盡的魅力。本文給您介紹幾款您不得不知的葡萄品種，讓我們跟隨它們的前世今生，尋著葡萄酒芳香的源頭而去。

紅葡萄品種

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠是舊世界貴族葡萄酒釀造選用最多的品種，波爾多左岸頂級(jí)名莊都用它來(lái)釀酒。它顏色深，有黑醋栗、黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味豐富，高單寧、高酸度，陳年有煙薰、香草、咖啡的香氣，適宜藏釀。波爾多頂級(jí)名莊使赤霞珠名聲遠(yuǎn)播，而赤霞珠生生不息的多變魅力是維持名莊譽(yù)滿全球的重要因素。赤霞珠適合種植在溫和及炎熱產(chǎn)區(qū)。在溫和氣候條件下，以黑色水果和草本植物香氣為主；在炎熱氣候條件下，除了黑色水果味道外，還體現(xiàn)出草藥味以及黑色橄欖味道。

如今經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的法國(guó)波爾多赤霞珠多用于調(diào)配，即與其他品種混合，尤其是Merlot。美國(guó)加州的納帕谷（Napa?Valley）以及澳大利亞南部部分產(chǎn)區(qū)和阿根廷的門多薩（Mendoza）也是赤霞珠種植的知名產(chǎn)區(qū)。

使用赤霞珠為主要釀造品種的名莊：拉菲莊、瑪歌莊、拉圖莊等。

黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾是法國(guó)勃艮第的著名品種，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀(jì)，它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不過(guò)氣質(zhì)優(yōu)雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。單寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和諧、自然。用它能夠釀造出細(xì)致的紅葡萄酒，同時(shí)也是很重要的香檳品種。全世界沒有任何一種葡萄比黑皮諾更加挑剔，溫度過(guò)高會(huì)使它成熟過(guò)快而沒有味道，雨水過(guò)多會(huì)使它生病腐爛、成熟期容易落果。即使這樣難以種植，但為了黑皮諾紅絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香，仍然有許多酒莊對(duì)它著迷不已。

世界上現(xiàn)在有兩個(gè)地方能把這位葡萄公主伺候得很好，即法國(guó)勃艮第和智利卡薩布蘭卡山谷。

使用黑皮諾為主要釀造品種的名莊：羅曼尼—康帝莊、亨利·賈伊爾莊、李其堡等。

美樂（ Merlot）

美樂在波爾多是被種植最多的一種葡萄，覆蓋了50%的波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。美樂是早熟的一個(gè)品種，亦耐久存，皮薄，單寧含量低，有甘甜味，早熟的特性讓它更加容易帶有成熟的黑色水果的香氣，酸度相對(duì)較低，口味柔順。有人說(shuō)赤霞珠如果是王，黑比諾則是刁鉆魅惑的情人，堪稱王后的一定是美樂。

在新世界，美樂很多都是用單一品種來(lái)釀造的，在智利，美樂如同找到了自己的家園，品質(zhì)普遍都表現(xiàn)不凡。

使用美樂為主要釀造品種的名莊：里鵬莊、柏圖斯莊等。

西拉（Syrah等同於Shiraz）

西拉祖籍為法國(guó)羅訥河谷，在這里它沒有被關(guān)注，靜靜的一待就是百年，而第二故鄉(xiāng)澳洲卻讓它綻放出了奇異的光彩。西拉單寧豐厚，有明顯的黑胡椒、黑莓香氣，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，抗氧化能力好，適宜于陳年，具有辛辣、香料、野性氣息。它可以說(shuō)是命運(yùn)最多舛的一個(gè)品種，由于赤霞珠的流行，它曾被連根拔起，銷聲匿跡。而它在60度的沙礫陡坡上，煥發(fā)了新的生命力。

如今它已是澳大利亞葡萄酒品種的代表，它神秘而獨(dú)特的風(fēng)格，讓這片籍籍無(wú)名的大陸釀造出的葡萄酒享譽(yù)世界。

使用西拉為主要釀造品種的名莊：奔富莊、漢克斯莊、克里斯·林蘭德園等。

白葡萄品種

霞多麗（Chardonnay）

原產(chǎn)自勃艮第，是當(dāng)前全球最受大家歡迎的葡萄品種。通常具有蜂蜜香、新鮮的奶油香和烤面包香，但不同產(chǎn)地，霞多麗的香氣差別較大。其基本的品種香應(yīng)當(dāng)具備如：槐樹花、焦糖香、堅(jiān)果香、桃、檸檬、青蘋果、梨、柚子、柑橘類、甜瓜、茶、煙草、奶油糖果的味道。霞多麗是世界上最寬容的葡萄，適應(yīng)性之強(qiáng)超乎想象。不論在法國(guó)最北部寒冷、陰暗、潮濕的氣候下，還是在南澳大利亞熱情的驕陽(yáng)照射下，抑或是農(nóng)作物幾乎不能存活的貧瘠土地上，霞多麗都能茁壯成長(zhǎng)。正因?yàn)槿绱?，霞多麗在全世界的種植面積非常廣，幾乎遍及地球上每個(gè)種植釀酒葡萄的國(guó)家，并且均有令人驚嘆的霞多麗葡萄酒出產(chǎn)。

使用霞多麗為主要釀造品種的名莊：羅曼尼—康帝莊、里弗萊夫莊等。

雷司令（ Riesling）

雷司令的多變，沒有任何一種白葡萄能與之匹敵。依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無(wú)甜味到甜味，從輕清花香、熱帶水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)等一系列品種；含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。雷司令對(duì)于栽種的地點(diǎn)是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長(zhǎng)得更理想。最好是在一段長(zhǎng)時(shí)間里都得到充足的陽(yáng)光，在漫長(zhǎng)而干燥的秋季，如果有足夠的日照時(shí)間，用它可以釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。如果氣候適宜，發(fā)生“貴族霉菌”侵蝕的現(xiàn)象，可以得到晚收的極品甜味酒。

使用雷司令為主要釀造品種的名莊：滴金莊等。